本文转载自微信公众号“小吃技术”（ID:）。作者皮峰

有1000+种免费精品小吃，每日18点更新本文转载自微信公众号“小吃技术”（ID:）。作者皮峰

有1000+种免费精品小吃，每日18点更新

一 炸酱制作：

配料表，80克肥瘦各半、郫县豆瓣酱5克 (剁碎)，大蒜10克剁碎，甜面酱15克，白糖2.5克，老抽适量，味精0.8克、鸡精1.5克、黑布林香粉1.5克、水20克左右、浓汤粉0.5克，胡椒1克，芡粉适量。

制作过程：先用少量油将肉末炒香，加入蒜末炒香，加入甜面酱、豆瓣酱炒香，加入老抽、白糖、味精、鸡精、胡椒、黑布林香粉、浓汤粉炒香后加入水焖煮一分钟，用湿生粉勾芡即可。

二 配料：

黄瓜丝，海带丝，大葱丝，红椒丝

三 红油的制作：

取辣椒皮25克、白芝麻5克、黑布林香粉2克，用生抽和料酒拌湿备用，取炒锅加色拉油烧热加入紫草、姜片、葱段、香菜炸干水份捞出，加入泡湿的辣椒皮炸香，按油和辣椒皮的总重量拌入0.3%浓缩草药粉搅拌均匀即可。

四 蒜水：

大蒜剁碎：加入开水，盐搅拌均匀即可。

五 酱油汁

水50克，老抽100克加姜片小火煮出味道，加盐1克，味精3克，白糖3克调好味道备用。

六 醋汁：

醋倒入碗中备用：醋加入碗中可以让各种口味互相融合，消除碱味。

七 鲜味粉

味精、鸡精、黑布林香粉、美味鲜、麻辣鲜同等重量搅拌均匀即可

八 鲜汤

大蒜、洋葱各10克，用油炒香，加入甜面酱20克，加入高汤200-400克，加入味精、鸡精烧开后捞出余渣备用。

九 酸豆角

买泡好的酸豆角，用水浸泡去除咸味，切小段后用辣椒，姜蒜炒香即可。也可直接拌入红油。

十 香菜

香菜洗干净切段即可

十一 葱花

小葱切葱花备用

炸酱面的成型：

捞好的面，依次加入美味鲜、鲜汤、蒜水、醋汁、酱油汁

这时候看汤的多少 (汤太少面条拌不开)若汤太少可以再次加入鲜汤。

最后加入炸酱，酸豆角，香菜，葱花，黄瓜丝，海带丝，大葱丝，红椒丝，

适个人口味加红油。

因各地口味的差异，可根据当地的实际顾客接受的口味适当增减调味料。

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