广西农村腌酸辣椒方法:老友面介绍及制作方法

八卦快讯 2024-02-28 22:15:11

老友面是广西小吃之一,是有**历史的南宁传统面类美食。据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有**因感冒没有去茶馆,周记**便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面条一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得"老友面"之名。老友面食之开胃驱寒,深受食客欢迎而经久不衰。老友面发展至今,其演变有老友粉和老友炒粉,老友粉的做法和老友面相同,只是主料换成米粉。

老友面是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食,有祛风散寒,通窍醒食和兴奋精神的作用。关于“老友面”的来历,民间众说纷纭。据说,在20世纪30年代,有一个食客经常去中山路一间小吃店就餐,久而久之,主客成了朋友。有一次,食客外感风寒卧床不起,店师傅听说后便给食客做了一碗面,放上酸笋、辣椒、豆豉、姜、葱等,食客吃完后大汗淋漓,全身感觉舒畅放松,连打一串喷嚏后风寒全好了,高兴之下给小吃店送去一块上书“老友常来”牌匾。“老友面”从此得名。老友面的传统制作方法是:先将精面粉加鸡蛋和面,反复搓揉,用竹杠反复压打,切成细面条,再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸笋、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与之烹煮而成。风味*特,闻之酸辣鲜香,诱人食欲;食之开胃解腻,回香无穷,并有祛除风寒之功。主料用米粉的,称“老友粉”。

老友面食材明细

猪肉片 适量 面条 适量 豆豉 适量 酸笋 适量 蒜头 适量 姜末 适量 高汤 适量 盐 适量

老友面的做法步骤:

1事先熬好骨头高汤,待用。

2 2猪肉片腌制好姜,酒,盐,鸡精,待用。

3 3将蒜头,豆豉,姜末,葱花准备好。

4 4将面条烫好,捞起,如果是米粉或者是湿面的好*好了,不用烫。

5 5将蒜头、豆豉、姜末放进油锅炒香,能吃辣椒的也放辣椒进去,我怕热气,没有放辣椒。

6 6放猪肉片进去炒炒,有猪肉末的放猪肉末味道更劲道。

7 7放入之前准备的骨头高汤,没有高汤的就放水,味道可能没骨头烫那么的香骨头汤的味道。

8 8水滚之后倒入面条,放盐、葱花。

9 9再次水开了就可以关*了。

10 10倒到碗里,可以开吃了。

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