广西人请客吃饭一定少不了白切鸡、柠檬鸭和芋头扣肉。柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。

老南宁人做柠檬鸭一般都有两种做法，要么白切，要么生炒。据老南宁介绍，著名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的。

由于白切柠檬鸭是凉菜，技术稍微不到家或者鸭肉处理不到位的就很容易带有腥臊味，于是有厨师就慢慢从白切柠檬鸭的基础上研究出了生炒柠檬鸭。由此可见，白切柠檬鸭应该是生炒柠檬鸭的“大哥”。

白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭所用的配料基本相同，但是不一样的烹调方法造成了两种迥然不同的口味。白切柠檬鸭味道清爽，生炒柠檬鸭浓油赤酱；白切柠檬鸭是凉菜，夏天食用尤佳。生炒柠檬鸭是热菜，冬天食用更加合适。

同样的食材，不同的制作方法适合于不同的季节，这也恰好体现了古语中“因时而食”的规律。然而，在南宁的大街小巷里，生炒柠檬鸭的风头远远盖过了白切柠檬鸭，只有在一些本地的餐馆、酒楼或者南宁本地人的家里才能吃到白切柠檬鸭。不过各花入各眼，萝卜青菜各有所爱，无论是白切柠檬鸭还是生炒柠檬鸭都有无数的吃货粉丝。

柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。

腌制酸柠檬，最好用本地的土柠檬加盐腌制而成。酸梅，是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂，缺一不可。酸辣椒和酸姜，盐水山黄皮，山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产，果实采收后用盐腌渍而成。

酸荞头，荞头又叫藠头，南方很多地区都有种植。还需要姜、葱白、蒜和紫苏，如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝，蒜切丁，酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。

一道美味的生炒柠檬鸭看其外观，冒着油汁，金黄诱人；闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻；品其味，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣中藏着鸭肉的细腻。柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。

虽然柠檬鸭诞生的时间并不算长，但几十年间南宁大街小巷都开满了柠檬鸭饭店，不仅如此柠檬鸭更是风靡了广西人的餐桌，成为了广西人心中名副其实的家乡味道。

虽然做柠檬鸭的餐饮企业很多，但是每个爱吃柠檬鸭的食客心中都有自己的一杆称，只有深受食客喜爱的，才是最具南宁味道的柠檬鸭。道资楼老味柠檬鸭饭店就是这么一个备受食客青睐的柠檬鸭天堂。

道资楼老味柠檬鸭一直秉持传统，传承与发展老南宁味道。精选土鸭，肉质劲道，营养丰富，加上秘制酸料小锅精炒，做出来的柠檬鸭色泽油润，嫩滑爽口不油腻，完全吸收秘制配料的酸辣，又不失固有的肉香，酸辣浓香透骨，让人回味无穷，道资楼老味柠檬鸭只为专注做好一道菜的品质值得信赖。

一碟柠檬鸭，一碗白米饭，全家人的欢声笑语，这就是壮乡人民的餐桌，柠檬鸭不仅是一道广西特色美食，更是南宁人记忆中的老味道。

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