本发明专利技术公开了一种荞头休闲酱菜的生产方法，所述生产方法包括原料处理、复泡水、拌料、腌制得成品。本发明专利技术具有腌制工艺简易，腌制过程不添加任何的添加剂，所取材料为原生态，腌制出的荞头色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，香气浓郁，咸辣适度，略带腌山黄皮特有的香味，能够很大促进人的食欲等特点。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于腌制食品领域，具体涉及一种荞头休闲酱菜的生产方法。

技术介绍

我国的酱菜由来已久，酱菜可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。六必居、天源、后门的“大葫芦”都很好。保定“大慈阁酱菜”有名，口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表，商标为“三和”、“四美”。酱菜材料有萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁等，无不可酱。酱菜是饭前不错的开胃菜，深受广大群众的喜爱。市场上涌现了许多样式各种腌制方法所得的酱菜，口味各有千秋；但还是存在着不足之处。经检索有关酱菜的公开文献也有一些，现列举如下：1、中国专利.X荞头酱菜的加工方法孙元山江苏省镇江市丹徒区丁岗镇纪庄村孙元山本专利技术公开了一种荞头酱菜的加工方法，采用荞头作为加工主原料，配以蒜头、姜丝或姜片、辣椒、食盐、酱油、糖精，将主料和配料放入腌缸中酱制7-25天即成，由于采用含有丰富蛋白质、维生素A、维生素C及大量矿物质的荞头作主要原料腌制，外观好，口味浓郁。2、中国专利.7一种酱菜马召文四川省达州市宣汉县清溪镇楠木坝村2组62号>马召文本专利技术公开了一种酱菜，解决了薯类作物滞销、种植者易亏损的问题。一种酱菜，其制备方法如下：(1)将薯类作物洗净，切成块状薯类作物；(2)将块状薯类作物与剁碎的辣椒按照重量比例3：O～3：1.2配比，并混合均匀，得到原料；(3)将原料放入干净的坛子中，原料上表面与坛口之间留有距离；(4)在原料上盖有遮挡物，所述遮挡物完全遮挡原料上表面；遮挡物可以让水渗过；所述遮挡物被卡在坛子内；(5)将坛子倒转，坛口朝下，并放置在容器中；在容器中加入水，使得水位淹没坛口，实现对坛子的密封，进行无氧发酵；(6)放置22～28天，原料经过22～28天的无氧发酵得到了产物，将产物取出再进行调味密封处理。

3、中国专利.3黄瓜酱菜的制作方法陈园园浙江省宁波市鄞州区古林镇施家村陶家11号陈园园本专利技术提供一种黄瓜酱菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）选择新鲜的绿皮黄瓜，剥去外皮，沿黄瓜的长度方向分切成四等分的黄瓜条；2)将凉开水倒入玻璃罐中；3)将以下材料按重量份放入盆中进行混合：大蒜1～1.5份，老姜1～1.5份，食用盐3～4份，红糖0.5～1.5份，桂皮1～1.5份，料酒1～1.5份；4)将重量份为0.5～1份的芝麻和重量份为1～1.5份的花椒同时放入炒锅热炒1分钟，出锅冷却后放入步骤3）形成的混合料中，搅拌均匀形成酱料；5)将步骤4）形成的酱料倒入玻璃罐中与凉开水搅拌均匀；6)将步骤1）准备好的黄瓜条放入玻璃罐中密封24～48小时后即可食用。本专利技术将黄瓜制成酱菜包装成品后出售，极大方便消费者的食用。上述公开的技术文献与本技术方案没有相似的，也没有那个公开文献进行过公开；所用的腌制工艺方法制得的产品色泽和口感都没有达到预期的效果。为了克服上述的缺陷，需要在技术上进行技术创新，才能有效解决现有技术中存在的缺陷。

技术实现思路

本专利技术的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种腌制工艺简易，腌制过程不添加任何的添加剂，所取材料为原生态，腌制出的荞头色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，香气浓郁，咸辣适度，还略带腌山黄皮特有的香味，能够促进食欲、酸香适口的荞头休闲酱菜的生产方法。为了实现上述本专利技术目的，采用的具体技术方案为：一种荞头休闲酱菜的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：（1）原料处理，选取荞头，洗净，去除头尾和外膜；过水，沥干，备用；（2）将上述沥干后的荞头置于竹簸萁中，摊匀，放于阴凉处1～2小时；（3）复泡水，将上述步骤（2）得到的荞头用30～50℃的纯净水浸泡5～10分钟；复泡水的作用是给荞头恢复一定水分，使之口感特别脆嫩；（4）将泡水后的荞头用1200W微波炉中火微波30～50秒钟；（5）拌料，取上述步骤（4）微波后的荞头60～80份加入大蒜5～10份、辣椒2～3份、食盐2～5份、腌山黄皮5～8份、紫苏2～3份和老坛酸2～3份，搅拌均匀，按物料总重量加入酿造酱油15～20%和3～8%米酒放到陶瓷缸中，搅拌均匀后，避光密封腌制5～15天；取出荞头，装入已巴氏灭菌的食品瓶或食品袋中，即制得荞头休闲酱菜产品。以上所述的酿造酱油为海天酱油、鲁花酱油或李锦记酱油中任一种。

以上所述的米酒为用粮食酿制的酒，其酒精度为25%﹙vol﹚～40%﹙vol﹚。以上所述的食盐为含碘食盐。以上所述的微波是为了对荞头进行杀菌和适当脱去荞头表面的水分。以上所述的大蒜为小瓣蒜。以上所述的辣椒为已切成小段的辣椒。以上紫苏为已洗净杀菌，切成碎粒的新鲜紫苏叶子和枝条。以上所述的老坛酸包括甘蔗糖水、砂糖和尾酒；所述甘蔗糖水、砂糖、尾酒的重量比为3:0.5:1.5；按重量比取甘蔗糖水、砂糖和尾酒放入酸坛中，混合均匀，再加入按物料总重量的30%～50%已洗净杀菌的辣椒，避光密封保存1～2年；所述甘蔗糖水制备工艺为将新鲜甘蔗，洗净，切段，再切成条状，放入锅中煎煮2～3小时，过滤，冷却，即得甘蔗糖水；所述尾酒为传统酿造米酒中蒸馏后段的尾酒。以上所述的腌山黄皮是经过新鲜采摘的山黄皮不加水用食盐腌制10-30天得到，经腌制过的山黄皮所散发出的香气更加浓郁清香。荞头，二名法：.Don.，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。

干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经》记载:藠头治金疮疮败，轻身者不饥耐老、治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。如此既好吃又治病之物，世间实为难得。具有药用保健价值：增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。薤味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。成分有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、维生素、硫胺素、核黄素、尼克酸。大蒜，拉丁学名：.，属百合科葱属，以鳞茎入药；别名有蒜、蒜头；春、[紫皮大蒜]夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫

【技术保护点】

一种荞头休闲酱菜的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：（1）原料处理，选取荞头，洗净，去除头尾和外膜；过水，沥干，备用；（2）将上述沥干后的荞头置于竹簸萁中，摊匀，放于阴凉处1～2小时；（3）复泡水，将上述步骤（2）得到的荞头用30～50℃的纯净水浸泡5～10分钟，以增加脆感；（4）将泡水后的荞头用1200W微波炉中火微波30～50秒钟；（5）拌料，取上述步骤（4）微波后的荞头60～80份加入大蒜5～10份、辣椒2～3份、食盐2～5份、腌山黄皮5～8份、紫苏2～3份和老坛酸2～3份，搅拌均匀，按物料总重量加入酿造酱油15～20%和3～8%米酒放到陶瓷缸中，搅拌均匀后，避光密封腌制5～15天；取出荞头，装入已巴氏灭菌的食品瓶或食品袋中，即制得荞头休闲酱菜产品。

【技术特征摘要】

1.一种荞头休闲酱菜的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：（1）原料处理，选取荞头，洗净，去除头尾和外膜；过水，沥干，备用；（2）将上述沥干后的荞头置于竹簸萁中，摊匀，放于阴凉处1～2小时；（3）复泡水，将上述步骤（2）得到的荞头用30～50℃的纯净水浸泡5～10分钟，以增加脆感；（4）将泡水后的荞头用1200W微波炉中火微波30～50秒钟；（5）拌料，取上述步骤（4）微波后的荞头60～80份加入大蒜5～10份、辣椒2～3份、食盐2～5份、腌山黄皮5～8份、紫苏2～3份和老坛酸2～3份，搅拌均匀，按物料总重量加入酿造酱油15～20%和3～8%米酒放到陶瓷缸中，搅拌均匀后，避光密封腌制5～15天；取出荞头，装入已巴氏灭菌的食品瓶或食品袋中，即制得荞头休闲酱菜产品。2.根据权利要求1所述的荞头休闲酱菜的生产方法，其特征在于：所述的酿造酱油为海天酱油、鲁花酱油或李锦记酱油中任一种。3.根据权利要求1所述的荞头休闲酱菜的生产方法，其特征在于：所述的米酒为用粮食酿制的酒，其酒精度为25%﹙vol﹚～40%﹙vol﹚。4.根据权利要求1所述的荞头休闲酱菜的生产方法，其特...

【专利技术属性】

技术研发人员：陈洪光，

申请(专利权)人：广西武宣县融通食品有限公司，

类型：发明

国别省市：广西;45

全部详细技术资料下载 我是这个专利的主人

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