酸菜是我们餐桌上经常吃到的一种食物，它酸脆的口感非常开胃下饭。我最近感觉胃口不好，就想着腌制点酸菜下下饭，但想着要腌制上个把月才能吃到，就放弃了。后来打算出去买点酸菜来炒着吃，当我把想吃酸菜的想法告诉婆婆后，婆婆说，想吃酸菜还不简单，我们自己在家就可以制作酸菜，而且方法简单还快速，只需要腌制上三、五天，酸菜就变酸可以吃了，我们自己腌制的吃着干净又放心。下面我就把这个快速腌制酸菜的方法分享给大家，要是你也喜欢吃酸菜，下面就跟我一起来学习一下吧！

首先我们准备适量的青菜，腌制酸菜用白菜、芥菜、萝卜菜都可以。然后把我们准备好的青菜，放在流动水下面清洗干净，不需要将菜都掰开来，就一整颗的也可以腌制。但是我们清洗的时候要注意，在菜梗里面很容易隐藏泥沙，清洗的时候要将它掰开来清洗。青菜清洗好，我们先放一边备用。

接下来，我们要准备最关键的淘米水，平时清洗大米的淘米水不要倒掉了，淘米水里面的营养很丰富，用它来做酸菜可以促进酸菜的发酵速度，做出来的酸菜口感也比较爽脆，而且颜色也会更加金黄好看。我们将淘米水倒在一个无油的锅中，然后开大火，将淘米水烧开。

水烧开后，转中小火，把我们清洗好的青菜烫一下，烫的时候先烫菜头，菜头比较大，我们将它烫上20秒左右，然后将整颗青菜都放进锅里烫，用筷子翻动一下，使它受热更加均匀。

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