“剁椒鱼头”是湘菜当中一道比较出名的美食，也是外地人去湖南必点的一道美食，味道酸辣开胃，肉质细腻爽口，懂行的人会把汤都吃得干干净净，因为这个鱼头汤泡饭或者是泡面简直就是人间美味，幻想一下都能流口水。随着时间的流失，这道剁椒鱼头也在不断的更新，今天我们就来做一道当下最流行的制作方法。

鱼头的选择：

一般都都选择雄鱼头，因为雄鱼头的肉质鲜美，而且鱼脑醇厚，非常适合做剁椒鱼头，但是一定要用先杀的，冰冻过的鱼头味道在怎么做都不好吃（鲜鱼头肉质鲜嫩，冻鱼头肉质有点棉）

鱼头的腌制：

饭店：食用盐，鸡精，味精，蚝油，料酒，其中鸡精要多，一般一个3斤的鱼头要一两鸡精。

家庭：食用盐，蚝油，料酒，蚝油可以多一点，把鱼头的表面全部涂抹均匀。

剁辣椒的配比和做法：

配比：姜米20克，蒜米20克，酸辣椒碎150克，豆豉15克，鲜红椒碎50克，野山椒50克（因为酸辣椒野山椒都是咸的，所以要加点新鲜的辣椒，这样综合一下整体的味道）

做法：首先锅中加油，放入姜米蒜米炒香，再放入酸辣椒，野山椒，鲜红椒，豆豉一起炒出香味。

调味：因为辣椒里面含有盐，所以调味的时候只需要放入蚝油，蒸鱼豉油，生抽，白糖，胡椒粉即可，但是需要记住生抽和蒸鱼豉油需要出锅的时候再放。

做法：

1、把鱼头放在一个盛器当中，直接放入炒的剁辣椒，在上面整整盖上一层即可

2、一般家里面蒸鱼头只需12-15分钟即可，当然如果您的蒸汽够大8分钟也能蒸熟。蒸熟需要在上面放一些葱花，撒点胡椒粉，在浇一些蒸鱼豉油。

3、最后一步就是炸油，油必须要选用色拉油，因为这样的油没有颜色而且透明度比较高，不可放猪油或者菜籽油。油温烧制冒烟7成热直接淋在鱼头上面即可食用。

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。

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