用料

带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可

专用筷子一双，柄越长越好

生蒜头数枚 多少依个人口味

花椒十数粒

美人椒 数枚

盐 20-30g

方糖 3-5粒（若有麦芽糖最好）

白酒 10ml

长豆角 200-500g

姜 1头

水 适量

酸豆角（四川泡菜）的做法

将泡菜坛子用开水烫过后晾干

将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水

取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉

豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜

最后加白酒少量封坛

坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。

豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜

小贴士

注意事项：

1.所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败；

2.取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理；

3.坛沿水要经常添加；

4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒；

5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆；

6.用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”

来源 下厨房（这个配方我试过了，很好用）

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