藤县咸酸菜是人们喜爱的腌制食品，素以酸香味醇、爽口百搭、风味独特著称，其制作工艺于2018年被列入第五批梧州市级非物质文化遗产代表性项目名录。

藤县咸酸菜制作工艺尤以太平镇的最为出名。太平咸酸菜，原产于太平镇新雅村江口组，可追溯至清光绪年间，至今已逾百年历史。

陈剑强是地地道道的江口村人，同时也是藤县咸酸菜制作工艺市级代表性传承人。对于咸酸菜，他再熟悉不过。“自祖父辈起，我家里人就开始制作咸酸菜，而我6、7岁的时候已经在一旁帮忙打下手了。”这种记忆，让他每次腌制咸酸菜时，总能感觉到一股暖意。陈剑强的祖父在江口村腌制咸酸菜，制作的咸酸菜金黄晶莹、香醇爽口，深受乡邻们喜爱。陈家以此为业，至今已三代传承。

陈剑强自1995年接手家里的咸酸菜产业，做了二十多年咸酸菜的他，对制作技艺了如指掌。小小的咸酸菜，要经过清洗晾晒、粗盐涂抹、腌制发酵、测试酸度、人工出坛、分拣包装、高温杀菌等多道工序，看似简单，但各个环节的技巧是十分的重要。盐和菜在瓦缸之中相遇，彼此交融反应，成就了简简单单的咸酸菜。在秋季，只需等候20天左右，金黄晶莹、咸脆爽口的咸酸菜也就制成了。

长年累月，太平江口村各家各户交流经验、切磋技术，同时也将制作工艺口传手教，咸酸菜腌制技艺不断发展、成熟。如今，太平镇共发展起咸酸菜厂5家，全年全镇无公害咸酸菜产量约3800吨。

作为非遗传承人，陈剑强始终坚持不断研究和发展这一制作技艺，他逐步从家庭经营走向作坊式经营，建设生产腌制车间，在遵循古法腌制的同时不断改良提升，每年还进行抽样检测，确保腌制出的酸菜口感佳、品质稳。“我会继续传承与创新太平咸酸菜制作技艺，让藤县传统味道走出广西、享誉全国。”陈剑强说。

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