腌制韭菜花生小咸菜

主料：韭菜400克、花生200克

辅料：红辣椒80克、生姜10克、盐适量

做法：

1.韭菜摘干净淘洗后，放在阴凉处理开来晾干水分；

2.红辣椒洗干净阴凉处晾干；

3.晾干的韭菜切段或切碎；

4.花生煮熟放凉；

5.将红辣椒和生姜分别剁碎；

6.和韭菜加上盐一起腌制，盐要比平时多出2倍；

7.韭菜腌制一小时后，倒入放凉的花生，再次调拌，并用保鲜膜封上放进冰箱冷藏储存；

8.腌制一夜就可以吃了，腌上一次可以够吃半个月的；

提示：

1、辣椒清洗的时候不要将梗去掉；

2、韭菜淘洗不要用太多的力气，防止损坏韭菜叶绿素，而且 容易烂掉；

3、腌菜做到不要进入油；

4、腌制的韭菜花生一定要蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏，想什么时候吃就可以什么时候取出少量食用；

5、一次不要腌制太多，最多一斤，够吃二十多天的；

6、盐大小剂量要比平时炒菜多一两勺，咸才容易储存。

快速腌制佐餐·爽脆小黄瓜

原料：黄瓜4根，胡萝卜2根，辣椒2只

调料：鲜酱油、葱段、姜片、蒜片、大料、花椒粒、色拉油

做法：

1、黄瓜、胡萝卜、辣椒洗净，切成小段，加盐腌渍2小时以上；

2、鲜酱油加葱段、姜片、蒜片、大料煮开后晾凉；

3、锅内放油烧热，下花椒粒炸至微焦，跟前面的料汁混合均匀；

4、黄瓜、胡萝卜、辣椒滤去水分，放到无水无油干爽的容器中；

5、倒入晾凉的料汁混合均匀；

6、第二天就可以吃了，放在冰箱里可以吃一个星期。

贴士：

1、腌渍黄瓜、胡萝卜、辣椒的时候不用放太多盐，不然太咸了对身体不好，腌渍的过程中间可以翻拌几次，随时倒掉腌出的水分，我就是端着盆子上下颠动；

2、越小的黄瓜越好，买不到小黄瓜，也尽量挑细的，粗的籽大，口感不好；

3、酱油不要用老抽，鲜酱油或者生抽，料汁一定要晾凉了使用；

4、用玻璃盒或者玻璃罐子腌渍，这种方法不是很咸，要放在冰箱里保存。

油酱脆藕

原料：藕1000克、胡萝卜1根、黄瓜1根、油40克、食盐2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面酱1勺、白糖40克

做法：

1. 大蒜、生姜，蒜切片;洗净藕，胡萝卜，黄瓜，切成条状。

2. 切好的菜焯水，注意时间不要太长一两分钟即可，捞出沥干水份。

3. 锅中倒入油，五成热时放入花椒煸香，放入葱、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面酱、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入盐，倒入开水烧开。

4. 取无油无水干净密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入酱汁密封起来，腌制12小时即可。

糖酱洋葱

原料：洋葱头5000克

配料：红糖300克；姜约150克；盐75克；花椒、大料少许。

做法：

1.将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。

2.把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉。

3.取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3至4天即可食用了，腌制好的，色微红，清脆香甜，开胃增食。

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