每次去超市买菜，总是会不由自主地走到腌菜专柜，深深地吸一口飘荡在空气中浓浓的辣白菜的香辣酸爽的味道，随之口水便溢满口腔。

喜欢辣白菜的红润色泽，温暖喜人，喜欢酸爽的香味，用来煮豆腐汤，煎饼都是冬天里我的最爱。

每次买辣白菜，到付款的时候好心疼，小小一盒就要十几二十元的，一盒也就够吃三两回，实在有点贵。可是对于辣白菜的味道就是割舍不下。好在冬天的大白菜既鲜嫩价格又便宜，买一盒辣白菜的钱就够买一大堆的大白菜，还是自己动手做吧，学会了想吃辣白菜就可以随时做，既省钱又干净。

把我试了N次的好吃的配料毫无保留地分享给大家，喜欢辣白菜的你也在家做起来吧！

【韩式辣白菜的做法】

食材：大白菜5棵，白萝卜半个（个不太大的话就用1整个），紫洋葱1个，苹果1个，雪梨1个，蒜2头，姜1大块，韭菜1把（自己手抓），糯米粉200克，白糖50克，辣椒细粉50克，辣椒粗粉50克，盐200克，鱼露30克

采买的新鲜食材

腌制的详细步骤 ↓

1、把大白菜外层几张不完整的有点软塌塌的叶子剥下来，留新鲜菜心，清洗干净，控干水，根部十字切开，再用手撕开成4半

☆ 剥下来的叶子别丢弃，用来腌成酸菜很好吃。

2、撕开后的白菜每一片叶子掰开（根部相连不要掰断了）都均匀地抹上盐

3、抹好盐的白菜码放陶盆里，菜心朝下码放，这样腌制出来的水就会漏到盆里，不会积在白菜上，腌制一晚（白天做的话也要腌制6小时以上）

4、糯米粉200克加400克清水放入不粘锅里，用铲子搅匀化开，再开小火慢慢煮糯米粉水，边煮边用铲子不停地搅拌，防止糊锅底。煮成能搅成团用铲子能提起来的糊糊就可关火。关火后还要继续搅动，因为锅有余温，不搅动的话锅底的会结成锅巴。煮好的糯米糊晾至常温

5、腌制过的白菜因为出水已变得很柔软了，将白菜叶对折菜叶柔软不会断就可以，再用流水冲洗，去除盐分，再像拧毛巾一样的手法拧干白菜上的水分，拧得越干越好

6、韭菜洗净晾干水切寸段，白萝卜洗净擦成细丝，越细越好

7、苹果、梨、洋葱、蒜、生姜（去皮）分别洗净，晾干水，切小丁，放入破壁机杯里，果蔬汁模式搅打成细细的果蔬泥

8、把打好的果蔬泥倒入已经晾凉的糯米糊锅里，再加入萝卜丝，韭菜段，白糖，辣椒粉，鱼露

☆ 辣椒粉我是买干辣椒自己打的粉，颜色更红的是二荆条，辣味不浓但香味浓，打成细粉可给酱料提色增香。粗粉用的是辣椒王，辣度高。

9、戴上一次性手套，用手把锅里的所有食材搅拌均匀，开始时糯米糊会有成块的感觉，就用手轻轻地捏，直到细腻无颗粒感（除了萝卜丝和韭菜的颗粒，其它酱料感觉细腻的样子），腌制辣白菜的酱料就做好了

10、取准备好的大白菜，抓一把酱料涂抹白菜，每一片白菜叶子都要掰开抹，让它都粘裹上酱料

11、都裹好酱料的白菜整齐地码放在玻璃或陶瓷大盆里，压实，表层再薄薄的铺一层酱料，盖上容器盖子（没盖的就覆盖保鲜膜），放阴凉处自然发酵3天就可以吃了。

【小贴士】

做辣白菜加韭菜可以促进发酵，也起到增香的作用。

调制酱料煮糯米糊是为了增加酱料的黏稠度，白菜涂抹酱料时更容易挂浆。

鱼露可用虾酱或是淡干虾皮替换

辣椒粉的量根据自己对辣味的接受程度添加。

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