中元节将至，各大农贸市场迎来了鸭肉的销售高峰期，广西是个吃鸭大户，即使今天下点小雨也挡不住市民们抢购鸭肉的热情。

中元节吃鸭更盛行于广西，基本节日这天家家户户必吃鸭，不吃鸭就感觉没过这个节一样。因此就有了个说法“七月半吃只鸭，万事不用怕”，也有开玩笑说中元节广西都在吃鸭，这天没有鸭子能逃出广西！

那为什么要吃鸭子？

传说在中元节这天，去世的祖先会回家探亲，要过奈何桥，但是因为没有桥过不来。于是活着的人就做好鸭子祭拜祖先，把鸭子送过去，鸭子游泳就把祖先带回家了。鸭又有压的谐音，寓意着把一切不好的都压下去，祝福家人全年平平安安，多福多寿。所以一到鬼节就有多吃鸭肉的习俗。

你准备好怎么吃鸭子了吗？给你推荐几个菜谱供中元节参考：

菜谱一：客家白切鸭（最简单）

食材：水鸭1只，姜一块、葱一把、盐焗鸡粉、酱油、料酒

蘸碟：小米椒几颗、香菜、葱白、蒜蓉

做法：

1、水鸭清洗干净后；

2、用盐、酱油、盐焗鸡粉、料酒搅拌均匀后，涂抹在鸭表皮和内部，按摩几分钟至盐微化，腌制约10分钟（用量最好是涂满鸭肉全身，按摩越久越入味）；

3、在鸭肚子里加入姜片，葱（葱不要切，直接打结塞入鸭肚子内，喜欢香料的可以在肚子内加点八角、沙姜、香叶，不是必须加），用牙签把加满料的鸭肚子封口；

4、冷水下锅，放入整只鸭（水最好是刚好漫过鸭身），煮的过程注意翻面（一般我们是20 分钟翻一次，看火候大小，不要煮太久），煮到用筷子插入鸡肉刚好可以插入且没有鸭血渗出，鸭肉就算煮熟了；

5、取出整只鸭放入盘内微放凉，这个期间可以准备蘸碟了；

6、蘸碟：小米椒切碎、香菜、葱切1厘米段、蒜切碎，加入生抽搅拌均匀即可（部分地区喜欢在蘸碟里加入腌制的柠檬或者腌青梅）；

7、晾凉的鸭切块摆盘后，加上蘸碟即可上桌。

白切鸭是广西最普遍的鸭肉做法，基本端午节这天有一半的家庭是做白切鸭。

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菜谱二：啤酒鸭（好吃，做法简单但是耗时较长）

食材：鸭肉半只，姜一块，蒜1个、啤酒一瓶、大料（八角、沙姜、香叶、桂皮、小茴香、草果等）少许，白糖、酱油、蚝油，青红椒

做法：

1、鸭肉切块，清水冲干净鸭肉里的血水；

2、鸭肉冷水下锅，加入少许姜片、料酒焖煮至水开，倒入盆中清洗鸭肉里的血污；

3、热锅倒入清洗后的鸭肉（不用加油）煸炒至水干出油；

4、鸭肉表面微黄后，加入大料（不用太多，刚好收窝大小即可），再次翻炒；

5、先加入白糖炒出糖色，再加入酱油、蚝油翻炒调色；

6、炒出香味后，倒入一听啤酒，大火烧开，小火慢煮约15分钟至汤汁变浓稠；

7、出锅前加入青红椒翻炒，尝味合适后即可出锅装盘；

8、装盘时可在啤酒鸭上摆上几根香菜或者撒点白芝麻装饰，非必需操作。

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菜谱三：柠檬鸭（好吃，但是佐料太多比较麻烦）

食材：鸭半只、姜1颗、蒜8颗、咸柠檬 1个、酸姜、一根酸荞头10颗、酸辣椒8颗、山黄皮20g、生抽2勺、耗油1勺、料酒3勺、老抽半勺、白糖10g、食盐5g

做法：

1、蒜去皮，姜切片，酸姜、酸辣椒、酸笋切丝，酸荞头对半切开，咸柠檬切开挖去果肉后去皮切丝（果肉可保留泡水喝）；

2、将鸭子洗净切成小块放入锅中，放入清水、姜片和料酒，冷水开火煮；

3、煮到水微开，鸭肉表面断生，撇去浮沫即可捞出沥水；

4、汤水可留下用于煮鸭血韭菜汤。

5、不放油，放入焯水后的鸭肉，用中火翻炒至微焦出油，盛出；

6、锅中留炒出的鸭油，先爆香蒜头，再放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮炒出香味；

7、放入鸭肉、酸笋翻炒，加入料酒、蚝油、生抽、老抽、白糖和盐翻炒片刻；

8、加适量热开水焖煮鸭肉约20分钟；

9、至水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅；

10、预留的煮鸭汤水可做成鸭血韭菜汤。

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菜谱四：沙参玉竹老鸭汤（简单，滋补）

食材：北沙参15克、玉竹10克、老鸭半只、老姜半块（约50克）、盐、料酒适量

做法：

1、北沙参洗净备用，玉竹洗净后浸泡半个小时；

2、老姜去皮切片备用，老鸭洗净切块备用；

3、鸭块放入瓦罐锅内大火烧开后，用勺子撇去浮出的鸭油、浮沫；

4、撇干净浮沫后，加入姜片、北沙参、玉竹、料酒等材料，焖煮1个半小时；

5、鸭油熟后，加入适量盐调味即可。

注意：身体虚寒、寒性痛经、感冒期间皆不宜服用老鸭汤。

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