我是一个料理小白，今天是我第一次做腌萝卜酸

没有祖传秘方，爹妈都不会 第一步，萝卜。爱切丝儿切丝儿，爱切片儿切片儿，搞花样上断下连也可以，我呢就图个方便，自然就切成了最普通的样式第二步，“杀生”。此杀生非彼沙僧，网上说这个专业术语所指的是通过加入大量的盐来杀掉萝卜的生味儿。这个大量的盐具体是多少呢？有没有比例呢？应该有，但是我还是边加边看情况。加盐的目的是为了让萝卜出水，根据盐与水平衡的原理，加入的盐能够逼出萝卜里面的水分，所以这个量你就看着办。这个过程中，你可以边搅拌边加入更多的盐，随着慢慢地搅拌，萝卜里面的水就开始出来了，而且变软了……目测可以之后，冲洗盐水（为了更干净，以可食用性为原则，所有用到的水都用烧开后放凉的凉水），用手挤掉萝卜的水，也不要太用力，尽量沥干一点儿就行第三步，调汁儿。 这里的汁儿就是我们要用来腌萝卜的，网上的经验是放醋、糖、油，我选择了陈醋、酱油、白砂糖、辣椒粉，这样就能调出酸辣口感。比例也是像上一步骤一样自己拿捏，但我敢肯定的说，我自己没有败光老母亲的半瓶醋，陈醋放得比较多，然后酱油放少许，白砂糖也是少许，辣椒粉是我后面撒上去的。 把萝卜放进去之后肯定要搅拌再搅拌一下。

PS 很多网友都说不要放水，只放醋之类之类的，我想说我就腌一次，节省点儿不好吗？于是一大碗凉开水被倒入了这碗混合物，悄悄提醒一下，不管汁儿怎么调，最后你的汁儿一定要漫过所有的食材。

静置一两个小时之后可以尝尝自己做的萝卜了，味道如何呢？或者是再过几个小时，我尝了一下自己做的，挺脆的，不是酸掉牙，是陈醋的味道里面带着点甜味又有点辣味。就是少了一种香味儿和后劲儿。（平时可以拿来送送饭和面条）

储存的话，现在温度16～25度，我只用保鲜袋把这个碗罩了起来，也没有放冰箱，一两天应该是可以放的

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