辽宁省位于中国东北地区，这里的菜肴以其丰富的海陆资源和独特的地域特色，形成了独具一格的烹饪风格。在这片土地上，历史和文化的熏陶赋予了辽宁菜系独特的魅力，使其成为中国烹饪文化的重要组成部分。

辽菜是一种根据辽宁内陆地区的民族特点、区域特色、饮食习俗和烹饪技法而创造的地方菜系。辽菜充分利用辽宁内陆地区出产的绿色食材和独特的烹饪工艺，结合了该地区各民族的饮食文化和习俗，形成了独特的菜系。

辽菜以其丰富的口味、精致的制作和独特的特色，吸引了众多食客的喜爱。

宫廷菜的精细和雅致，

王（官）府菜的豪华和独特，

市井菜的朴实和家常，

民俗菜的庆典和传统，

以及民族菜的独特风味，共同构成了辽菜的多样性和丰富性。

酸菜汆白肉是一道辽宁传统名菜，以酸菜、五花肉等为原料，白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆，看似简单，做法却讲究得很。汤浓肉烂，菜酸入味才是此菜的精髓所在。

酱骨头主要是说酱脊骨，也就是猪大排，是东北的著名美食，在长春、哈尔滨、沈阳都有吃酱骨头的馆子。地道的酱骨头肉质鲜美，入味浓而不腻，而且营养丰富，最能体现咱东北大块吃肉，大碗喝酒的痛快！

灶台菜就是把农家大灶台搬到桌面上，安上排烟道，大伙儿围坐在灶台边，喝着酒聊着天等菜慢慢做熟，一群人热热闹闹的，吃的就是这种热乎劲儿！

烤明太鱼：世界上最擅长吃明太鱼的就是朝鲜族人了，他们能把这种海鱼做出十几种做法。而烤制出来的明太鱼特别适合下酒，鱼香不腻、咸辣适口。

辽宁省的朝鲜族人数众多，朝鲜的辣白菜也是辽宁的一道特色开胃菜。它不但辣、脆、酸、甜，味美、爽口，而且营养丰富，是朝鲜族餐桌上不可缺少的小菜。

朝鲜族的特色风味小吃之一，是在猪肠里灌入糯米、大米、鲜猪血蒸制而成。切成小段的米肠香辣软糯，稍有些油腻，可以直接粘盐吃，也可以再加些配菜和辣酱做成炒米肠，十分入味下饭。

在丹东，黄蚬子可以白煮，清炒，炝拌，但哥最爱的吃法还是炭火烧烤。把吐完沙的黄蚬子放在红彤彤的炭火上烤，等蚬壳慢慢张开，就用筷子把肥大多汁的蚬肉往嘴里一放，那叫一个鲜！

丹东人最爱的小吃之一，已经有百年历史了。先把绿豆凉粉压成小块，小火慢煎直到两面硬皮，再淋上麻酱、白醋、蒜泥和虾油，外酥里嫩……难怪大排档和商场餐厅都少不了焖子的身影。

石锅拌饭：家喻户晓的朝鲜族传统美食，白米饭上盖上肉、鸡蛋和黄豆芽等蔬菜，盛在滚烫的石碗内，加热后滋滋作响，浓香四溢，再放适量辣椒酱拌着吃，味香可口，营养均衡。

笔杆蛏：蛏壳薄长，呈棕黄色，合抱犹如笔杆，所以叫“笔杆蛏”。用蛏肉拌上韭菜包饺子，炖豆腐，都味美无比，还能做火锅的调料。

凉拌海蜇皮：每到七八月份，海蛰就聚到葫芦岛近海，几天功夫，就能长到伞盖那么大。葫芦岛的渔民捕捞上来后，用明矾处理，压成蛰皮，拌成凉菜不但营养丰富，而且清脆爽口，让人食欲大增。

红烤全虾：这是大连的特色菜，把不除皮、只除肠的全对虾，加上各种调料放进锅里用慢火烤。出锅后的大虾，头尾连在一起呈花瓣形，如果盛在大圆盘里，就像一朵盛开的牡丹花，火红明亮、虾肉肥美。

五彩雪花扇贝：在东北以蒸为主，更有“五彩雪花扇贝”这样好听的名字。它的做法历史悠久，很有辽宁小吃特色，以蒸菜为主，口味咸鲜。

盐水对虾：葫芦岛对虾虾体透明，青中透碧，煮熟后通体橙红。不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质，营养价值极高。葫芦岛人认为盐水清煮和对虾烧韭菜是最棒的吃法。

韭黄海肠子:是身体半透明的软体生物，因为像肠头而得名，在大连只有夏家河子海滩盛产。它营养价值高，味道鲜美，还有7个海肠子胜过1个鸡蛋的说法。用韭菜炒海肠子质嫩味佳，清鲜爽口。

大拉皮:经典东北名菜之一的大拉皮，清爽味美。做法十分简单，把大拉皮煮熟，泡水放凉后切丝，加上胡萝卜、黄瓜、黑木耳丝等配菜，用碎蒜，香醋，盐和香油调味就能吃了，简单味美。

酱汤:就像闻名天下的长沙臭豆腐，辽宁朝鲜族的酱汤也是闻起来有味道，吃起来却很香。酱汤里有朝鲜族大豆发酵制成的臭酱，再加入蔬菜、五花肉、豆腐一起煮制，是朝鲜族饭桌上必不可少的菜色之一。

酱小土豆是中国东北和朝鲜族的一道酱卤菜，要用中火酱制，多翻动，并保持土豆完整。做好后色泽红亮，咸鲜软面，酱汁香醇，还有和胃调中，健脾益气的功效。

沈阳回头是一道独特的清真小吃，历史悠久。做法是将面粉揉成面团，用手把剂子按扁、擀平、抽薄、上馅，折叠成长方形再把两头包紧煎制，色泽金黄、皮焦馅嫩、口味鲜香。

咸鱼饼子:早期是辽东和胶东渔民的快餐，后来成了大连著名小吃。咸鱼饼子是将鲜海鱼用盐腌过晒干，在铁锅里煎得外焦里嫩，再和玉米面饼子一起吃，那种鱼的鲜嫩加上玉米面的粗糙口感，味道十分独特。

马家烧麦是辽宁省沈阳市特色风味小吃，是属于回民餐馆的特色小吃，面皮儿是用开水烫面里面加入的，馅料也非常丰富，不仅造型美观，味道也非常诱人。

海城馅饼：海城下面是当地非常有名的一种传统馅儿饼，在全国也是有名的风味小吃，皮儿薄馅儿大，而且外皮酥脆，吃起来口感非常香。这款馅饼的外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁。它的制作工艺非常精细，需要经过多个步骤和周期才能完成。每一口馅饼都带着浓郁的香气，给人留下了深刻的印象。

沟帮子熏鸡至今有100多年的历史，是属于辽宁省的著名传统小吃做法十分讲究。吃起来味道也特别鲜美，也是全国非常有名的小吃。

小市羊汤在辽宁省当地也是非常有名，传承至今有几百年的历史，是把羊骨羊肉内脏放在大锅里面熬煮汤汁如白色喝起来味道鲜香扑鼻。

牛肉火勺看着就像烧饼差不多，但里面包了，牛肉馅是用炉火烤制而成，烤制的过程要不停的翻转，吃起来口感脆而不碎，油而不腻。

炒碴子：这是辽宁当地用玉米面做的一种独特的美食，玉米面就像面条一样，可以炒着吃，也能凉拌，味道特别好，而且价格不贵。

大连海参：辽宁省大连市盛产海参，味道非常鲜美，营养也特别丰富。当地吃海参一般都是做葱烧海参或者煮海鲜粥。

海鲜焖子是当地独有的一道菜，吃起来风味非常好，味道鲜香微甜，带着芝麻酱的香味，回味无穷。

老边饺子在沈阳当地非常有名，这种饺子传承至今已经有将近200年的历史皮儿薄，馅儿大，味道鲜美，吃过的人都是赞不绝口。

辽阳塔糖是辽宁省的传统名点，以其独特的制作工艺和丰富的口感而受到广大食客的喜爱。它的外观金黄晶莹，入口即化，甜而不腻。塔糖的制作过程非常繁琐，需要经过多个步骤和周期才能达到最佳口感。每一口塔糖都带来了绵软的口感和甜蜜的味道，令人回味无穷。

长宽猪蹄是辽宁省的特色美食之一，以其鲜嫩的猪蹄和独特的调料而受到广大食客的喜爱。猪蹄经过炖煮多小时，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。每一口猪蹄都充满了鲜香味和独特的口感，令人食欲大增。

盘锦河蟹，中国国家地理标志产品。盘锦市是中国最大河蟹产地之一，素有“蟹都”美名，其中盘山县胡家镇最为出名。盘锦河蟹的生长特点为：海水里生，淡水里长。“蟹稻共生”是盘锦河蟹独特的生长模式，稻养蟹、蟹肥田，优势互补，一地双收，形成天然食物链。

小鸡炖蘑菇，是一道在东北地区非常著名的炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材烹制而成。在制作这道美食时，选用的蘑菇也十分讲究，必须是野生的榛蘑。榛蘑具有滑嫩爽口的口感，能够完美展现鸡肉的香味，而粉条则带来筋道的口感和无比的鲜香。

小鸡炖蘑菇以其独特的口味和丰富的营养成为人们喜爱的菜肴之一。这道菜肴融合了鸡肉的鲜美和蘑菇的香气，入口滋味丰富而醇厚。嫩滑的榛蘑和筋道的粉条相互交织，带来了美妙的口感体验。无论是在寒冷的冬季还是任何一天的晚餐，一碗热腾腾的小鸡炖蘑菇都能让人心旷神怡，温暖身心。

“扒三白”这一菜名完美地结合了烹饪技法和所选食材。在烹制过程中，采用的烹饪技法是扒，它指的是先用姜和葱炝锅，然后加入主料和汤汁，煮至酥烂，最后勾芡前出锅。

“三白”代表着这道菜所使用的三种主要食材，包括鱼肉、龙须菜（也可用罐装芦笋代替）和白菜。有时也会使用猪肠、鱼肚和白菜。此外，“扒”一词还有红扒、白扒、葱扒和奶油扒等分类，而扒三白属于经典的白扒范畴。它的色泽白净明亮，口味以咸鲜为主，带给人们清爽宜人的味觉体验。

锅爆肉，又被称为锅包肉，是一道以猪里脊肉为主要原料制作的传统名菜。制作这道菜时，首先将里脊肉切成薄片，然后裹上淀粉浆，经过两次油炸过程。第一次油炸的目的是确保肉片炸熟，第二次油炸的目的是使其变得金黄酥脆，最后再加入酱汁进行翻炒。

烹制完毕的锅包肉通常会搭配几根香菜作为点缀，呈现出红亮诱人的色泽。肉片炸制得外焦里嫩，与酸甜的酱汁完美融合，令人食欲大开。每一口锅包肉都能带来满满的满足感，同时开胃又口感丰富。

“焦熘里脊”这道菜一样，它运用了烹饪技法中的“熘”法，即先将处理好的食材腌制入味，烹调至熟透后，再淋上卤汁或放入卤汁中翻炒的烹饪方式。

焦熘里脊的主要食材是猪里脊肉，它需要经过油炸处理，然后裹上芡汁烹饪而成。制作完成后，焦熘里脊呈现出诱人的色泽，口感酸甜，味道非常美味。

焦熘里脊作为一道经典传统菜肴，既体现了烹饪技法的巧妙运用，又展示了猪肉的嫩滑和口感。吃一口焦熘里脊，酸甜的口味会在舌尖弥漫开来，让人胃口大开。

辽菜熘鱼片同样采用了这一烹饪方法。制作这道菜时，首先将鱼肉切成片状，然后腌制入味后上浆。在滑油的过程中，需要控制好油温，使其适中。最后加入汤汁进行调味和勾芡。烹制完成后的熘鱼片呈现出洁白的色泽，吃起来鲜嫩无比。

辽菜熘鱼片以其独特的烹饪技法和精选的食材成为辽宁菜系中备受喜爱的一道佳肴。每一口鲜嫩的鱼片都散发着诱人的香气，口感丝滑细嫩。菜品的色彩清新明亮，令人食欲大开。

赛熊掌，因其成菜形状酷似熊掌而得名。在制作辽菜赛熊掌时，使用了牛肉、牛蹄筋和猪皮这三种主要食材，并准备好红烧汁。经过熬煮，这些食材变得软烂可口。制作过程中，将猪皮放入熊掌形状的模具中，上面再放上牛肉和牛蹄筋，经过压制成型后，放入蒸锅中蒸煮片刻即可。

成菜后的赛熊掌呈现出红亮的色泽，造型感极强，给人一种视觉上的享受。同时，它散发着鲜美的香气，让人垂涎欲滴。

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