1、准备新鲜的蕌头，不要已经开花的蕌头，中芯有梗很影响口感。

2、去老皮、去根，清洗干净，沥干水分，晾干。

3、撒上盐巴，搅拌均匀，遮盖起来，静置一天一夜。

4、把腌出来的水倒掉，再次沥干水分。

5、准备干净的密封容器，把蕌头放进罐子里。

6、腌20天左右即可。

如何腌制糖醋蕌头

腌制糖醋藠头 ：

准备材:荞头辅料:醋、酱油、冰糖、盐。

将新鲜的荞头洗去泥沙,将外面的一层较老的剥掉,捞出沥干水分,将两端切下,放入在大碗里。

放入2勺盐，和匀，盖上盖子腌制1小时。（碗最好是有盖子的，没有盖子的用保鲜膜封住碗口，腌咸菜卫生很重要）。

将腌出来的水倒掉，再加入冰糖、醋，酱油，搅拌均匀，盖上盖子，放置30分钟至冰糖融化。用筷子沾点腌荞头的汁，试下味，调成符合自己口味的糖醋味。这个方法最直接。不一定完全按比例。

味道合适后装入干净的可密封的玻璃容器中,常温下腌制一星期就完全入味了。一星期后就可以吃了。吃时用干净的无油的筷子挑出来，吃多少取多少，其余的继续密封好。

农民种植的蕌头，什么时候挖最好？挖回家后如何腌制？

蕌头九月挖最好。挖回家用盐和糖一起腌制。

蕌头九月挖最好，这时的蕌头个大，产量高，质量好，上市以后的售价也比较高。还有大量蛋白质和碳水化合物以及维生素和无机盐，挖出来洗净以后可以炒着吃，也可以腌着吃，能让人体吸收丰富的营养，会让它发挥比较好的食用功效。蕌头是一年四季都可以种植的植物，他在不同地区种植时间不同，适合采挖的时间也不相同。

挖回家的蕌头可以用糖和盐直接腌在腌制以前，需要准备一个大点的干净玻璃瓶，把蕌头用清水洗净表面的泥沙，全部要清理干净，洗好以后放在通风的地方晾干表面的水分，然后把它放在大的干净玻璃瓶中。煮适量开水，放入适量白糖和食用盐调匀以后，等白糖和食用盐全部化，开关火，降温以后把煮好的水倒入玻璃瓶中密封腌制，过十五天蕌头就能入味，取出可以直接吃。

挖回家的蕌头还可以放适量的生抽和米醋一起腌制，在腌制以前需要把它清洗干净，晾干表面水分，再放到一个大点的盆中，再准备适量的生抽和米醋，加入适量清水放入白糖食用盐放在锅中煮，煮的过程中放入适量的花椒香叶等香料，煮开以后再煮10分钟左右关火降温，等料汁的温度下降以后直接倒入盆中调匀以后腌制四五天以后它就能入味，取出以后直接吃，口感滋味特别好。

挖回家的蕌头这个表面的老皮和干以后用清水清洗干净，晾干水分以后，放在大点的盆中，加入食用盐调匀以后，腌制24小时以后，把腌出的水分倒掉，再把它放到大点的干净玻璃瓶中，放入适量泡椒和白糖与食用盐，调匀以后腌制十五天，腌好以后取出能得到酸辣爽口的蕌头，吃起来滋味特别好。

酸蕌头的腌制方法以及配料

蕌头在南方地区比较稀缺，跟算从等都属于辛香类蔬菜。蕌头除了特殊的口感之外，营养价值也非常高，吃法多样化，具有防暑、开胃、助消化等保健功效。在蕌头众多做法中，腌制是非常不错的一种选择，方法较为简单。那么，蕌头怎么腌制下面咱们就来详细看看吧。

一、腌藠头

1、原料：藠头10千克，辣椒2千克，红白糖500克，盐1千克，酱油1千克，花椒、白酒各少量。

2、制作过程：将藠头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封2个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封一个月，即为成品。

二、甜藠头

1、原料：选用个大，肉质肥嫩的新鲜藠头100千克，精盐10千克，白酒3千克，鲜红辣椒7千克，红糖40千克。

2、制作过程：将藠头须根剪掉，晾干，然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合，拌匀，入缸腌制。每周用木棍翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。

三、酸甜藠头

1、原料：鲜藠头10千克，红糖3.5千克，盐110克，醋适量。

2、制作过程：将鲜藠头切根须和外皮，用清水洗干净，控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖渍。2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。

四、糖醋藠头

1、原料：选取肉质白嫩脆的藠头10千克，另需白糖1千克，盐500克，醋2千克。

2、制作过程：将新鲜藠头洗净滤干，入缸，加盐水浸泡7-8天，用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡，使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等，再入缸，加进白糖和醋腌渍。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。

藠头有哪些功效

藠头有一定的药用保健价值。食荞头有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。荞头味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。

藠头含有糖、维生素、矿物质等营养成分，有强身健体、增进食欲、健胃整肠、利尿等功效。所以，中国人自古以来就把藠头和大葱、大蒜归为一类。

苦夏时用腌藠头缓解胃部不适，苦夏时通常没有食欲，为了增进食欲、健胃整肠，

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