鸭肉被称为肉类中的金秋第一滋补佳品，具有滋阴养肺、增强体质和提高免疫的多种作用。《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品，民间则认为老鸭汤是“补虚劳的圣药”。鸭子有多种吃法，你喜哪一种呢？跟着e厨艺一起看看吧。

1.八宝鸭

八宝鸭，又叫八宝葫芦鸭，既是说鸭形成葫芦状，也寓意“福禄”，在大饱口福的同时也讨了好口彩。八宝鸭的制作过程极为繁复，棕红色的鸭子引得食客食欲大增，鸭肉酥烂，汁浓味鲜。如此复杂的工艺，充分体现了苏沪地区“食不厌精”的特色。

2.姜母鸭

一道正宗姜母鸭，选番鸭为原材料，先腌制，再将整只鸭和姜母（老姜姜中）盛到陶土砂锅中，把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上，在锅中经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程，吃前剪成小块。闽台一带的人们格外喜爱在秋冬季节进补姜母鸭，汤头鲜甜，鸭肉酥嫩，寒气得到缓解，是讲究食补的中国人一项极为有创造性的发明。

3.烤鸭

北京烤鸭皮薄肉嫩，鸭胸皮蘸白糖，鸭脯肉卷饼，正宗的吃法是四片肉为一卷，先蘸甜面酱，再往里放葱丝，叠上1/3，顺着一个方向卷一圈半。卷饼也是一门技巧，底下是平的，底部“不过寸”，饼的光面朝着客人，麻面朝着自己，大概两口左右吃完一卷。鸭架还可以用来熬汤。

4.盐水鸭

盐水鸭是南京人生活中的常备菜。盐水鸭用熟的海盐制作。盐炒好后，将盐均匀搓在鸭子的每一寸皮肤上，肉厚的地方还需要多搓几次，搓完再腌制两三个小时，再放到老卤水中卤制两三个小时，盐水鸭的老卤是决定口味的关键，整个过程没有任何名贵材料，但吃到嘴里咸香四溢，让人爱不释口。

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