酸菜是通过一定的加工方法，使新鲜的白菜具有一定的酸味。有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃。为什么？原因在于酸菜的香气。酸菜好吃是因为香，不是因为酸。只有腌制的酸菜才好吃，因为有香味。混合酸菜酸而不香，所以不好吃。酸菜中的“酸味”是蔬菜中的植物糖被植物酶自然发酵分解，大部分植物糖转化为酸性物质(有机酸)。有机酸、醇、氨基酸等。酸菜在发酵过程中产生，形成酸菜独特的鲜酸风味。GoP野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如何泡白菜？GoP野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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在东北一到深秋很多人家就开始收拾白菜腌酸菜，不过那是老一辈人每年的必修课，到了我们这一代，一般都是从父母家拿父母腌好的，这些年父母渐渐老了做不动了，大部分人都选择买着吃，不过外面卖的为了保证颜色和味道很多都会放防腐剂，不如自己腌的酸菜味道纯正吃着也放心。酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢?原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。GoP野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸)，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。酸菜的营养价值酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。GoP野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

-快速腌酸菜-用料主料：白菜一颗；盐适量做法1.将白菜切去根部2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄4.然后将几片摞在一起切成细丝5.将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。GoP野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵TIPS1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。2、因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面；3、盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了；4、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来；5、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。GoP野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

夏天怎么做酸菜？GoP野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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你好，我是爱做饭的小锅。夏天胃口不好的时候，一定要来点酸菜。今天我来分享一下我的制作方法。配料:樱桃萝卜、黄瓜、白菜配料:白醋、白糖、香叶、盐、胡椒粉。做法:1。把蔬菜洗干净，然后自然晾干。2.樱桃萝卜切片，黄瓜切片，白菜撕成小块。3.加入100毫升白醋、30克白糖、一勺盐、几片香叶和花椒粒。4.蔬菜和调料一起放在无水无油的瓶子里，倒入凉开水或不能腌制的纯净水。GoP野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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