草鱼买来破开去头去尾，丢弃内脏，刮去里面的黑膜，盐和十三香放锅里炒至微黄，一般一斤鱼用盐三到四钱盐，炒好的盐稍微冷却后均匀的涂抹在鱼的各个部位，涂抹好的鱼腌制两到三天，挂出去晾干表面的水分，然后用茶子壳或是木屑熏干，可以吃大半年，吃的时候洗干净剁块，然后蒸软一下，锅里放油，干辣椒蒜末爆香，倒入蒸好的鱼块翻炒，再倒点米酒焖干，加入味精出锅，那样做出来的腌鱼又香又好吃。

首先鱼要从背部抛开，然后准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐多少只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了，调料准备好后，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。

好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了，风干鱼做好了，肯定有点稍咸，用凉水或者温水清洗泡会，就可以了。

“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干放少量盐的海鲜产品。这样风干的鱼它表面干、里面嫩，咸味淡，鲜味足，吃起来口感筋道，有鲜鱼没有的特殊香气，味道非常好。每年此季，很多酒店也会自己晒一些晒海鱼作为酒店特色加以推广。和新鲜的海鲜一样，甜晒海鲜也适合煎、炒、烹、炸各种的做法。

甜晒鲅鱼这是老青岛保留“曲目”，过去老人说家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼做成干，便于储存。过去那种用盐腌的做法，因为现在人都注意低盐饮食，所以改成了现在的甜晒制法，但吃法没怎么变。

又到了一年里晒干鱼最佳的季节，这个时节没有了蚊蝇的骚扰。干裂的北风又特别的卖力吹着，青岛0度左右的低温又使得所晒得鱼儿既不能冻住又不容易变质，使得鱼儿能在最短的时间内风干到所要的标准。

沿海的渔家都能见到风干鱼的身影，那一串串如风铃般的鱼儿挂在高高的屋檐下，身影随风来回飘摇。惹得嘴馋的猫儿只能在那里干瞪眼，梦想着挂一阵大风，把那栓鱼的绳儿刮断，可以美美的饱餐一顿。

“玉米饼子就咸鱼“这种默契组合，总会把那些好吃一口的吃货们惹得口水直流。其实这种干鱼并不难晒，只要掌握好几个步骤就OK了！

下面我就来和大家一起分享一下我的风干鲅鱼制作方法！@

美食食材：

1、主料：鲜鲅鱼6条（合计8斤左右），

2、配料：葱片50克，姜片20克

3、调料：盐50克，白糖10克，高度白酒5克，花椒10克，花椒粉3克，

美食制作：

1、首先先把鲅鱼从背部分开腹部相连，去掉鱼鳃和鱼内脏；

2、将大葱和大姜切片放入碗中，加入所有调味料搅拌均匀；

3、将整理干净的鲅鱼放入盆中，将拌匀的调料抹在鱼肉和鱼腹部抹匀；

4、每一条都均匀抹上调味料，腌制六个小时左右；

5、将腌入味的鲅鱼用绳子挂在透风处风干五天左右即可；

幸福小贴士：1、风干鱼尽量选用新鲜的不破肚子的鲅鱼，这样晒出来的干鱼才会造型好看一些。2、鲅鱼因为肉质比较厚，所以需要开背晒制，这样既缩短晒制时间，又能均匀入味。3、调味料一定要提前拌匀再抹在鱼上，这样既能均匀入味，又可以节约调味料。4、干鱼最佳的晒制温度就是0度到五六度左右，既不结冰，又能吹干水分，缩短晒制周期，千万不能把干鱼晒得太干，晒到体重减半就可以了，这时的干鱼口感最好！

晒好了干鱼，下一步就是如何吃它了。干鲅鱼吃法可谓多样，有和萝卜一起蒸的，有和茄子一起烧的，还有煎制的等等吃法。今天先介绍一个简单地传统食用方法，那就是蒸干鲅鱼。

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