日常生活中，好多人都非常喜欢吃辣椒，尤其是对于腌辣椒，好多人都感觉特别的下饭，尤其是在没有胃口的时候，夹上一小碟腌辣椒的话，就感觉能瞬间吃下两个馒头。秋天又是一个收获的季节，这个时候正好是辣椒大量上市的季节，对于很多农村家庭来说，通常会种上一些蔬菜，这时候吃不了的话，通常就选择腌制或者是晒干的方法来储存，所以说你这时候可以将吃不了的辣椒给腌制起来，如果等到以后想吃的时候，随便夹一点，就能够成为非常美味的一道小菜。

腌辣椒虽然非常好吃，但是在日常生活中，好多人却不会腌辣椒。好多人还会通常将腌制的辣椒在腌制过程中就腌烂了，或者是出现长霉菌的现象。今天小编就来跟大家分享一下如何正确的腌制辣椒。这种方法不用放一滴酱油，也不用放任何一滴水就可以研制出非常好吃的腌辣椒。

首先在食材的选择上非常重要，我们需要选择一些没有完全成熟的辣椒，因为未成熟的辣椒腌制出来更加的脆嫩，而且它的辣度一般来说不是很辣，辣度适中，适合所有的人，而且用它来做腌辣椒的话，是最适合不过的食材。

酒香腌辣椒

准备食材：鲜尖椒、盐、高度白酒、白糖，白醋。

制作做法：

1、鲜尖椒洗净（辣椒把儿不要去掉，防止生水灌入辣椒里），控干水，撒上盐，翻拌均匀。腌4、5个小时左右，首先我们先将新鲜的辣椒都清洗干净，大家一定要注意，不要将辣椒的根蒂给去掉，这样就很容易使辣椒里面灌进水，这样在腌制的过程中就出现腐烂的现象，这样将辣椒清洗干净之后，控干水分，然后撒上盐，搅拌均匀。

2、这样辣椒控干水分之后，然后将辣椒倒进一个干净的玻璃瓶子中，然后再倒入高度白酒，白醋和少量的白糖，晃动一下。

3、然后将容器密封好之后，放在冰箱的冷藏室腌制半个月左右，等到看见辣椒都变色了，就说明已经腌透了，随时可以拿出来食用了。

这样腌制出来的辣椒酒香味非常浓郁，而且酸辣可口，非常的开胃下饭。

注意事项：

1、准备食材的时候大家一定要挑选仔细，千万不要有烂的辣椒，这样很容易影响整个腌辣椒的口感。

2、容器一定是无水的容器，否则很容易出现辣椒在腌制的过程中出现腐败的现象。

今天小编的分享就到这里了，现在大家学会如何腌制辣椒了吧，不需要放入酱油，也不需要放一点水，只需要倒入白酒和白醋就可以了。

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