苦菜的处理方法除了晒干以外，还有一种常见的处理方法就是腌制了。腌制的苦菜味道也不错，那么，苦菜怎么腌制好吃？苦菜腌几天？

苦菜腌制方法

一、上山挖苦菜（大苦菜最好，小苦菜亦可），最好带根，根越长越好（根特别好吃）。

二、将苦菜摘去干叶，洗净。

三、在锅里开水锊锊（lue），放在盆里浸泡，最好用锅里的热水浸泡12小时。然后，用清水换洗几遍。苦甜由换洗的次数决定。

四、将苦菜攥净水，加细盐与蒜沫（蒜多些好），稍微揉搓。

五、熬汤。油热锅，姜与辣椒炝锅（姜切成条，要多；不吃辣的不放辣椒），加酱油与醋（二比一）。开锅后，放少许碘盐、白糖、味精、熟芝麻。酱油与醋不可过多，能够全部渗入苦菜就可。

六、汤凉后，浇入苦菜。搅拌一下，即可入口。

野苦菜怎么腌

一、将苦菜摘洗干净。

二、烧些开心，水量要足，将洗干净的苦菜用开心氽一下，基本将苦菜汞熟了，然后盛在盆子里晾一下；

三、直接化盐水，可以根据个人口味进行了盐量的增减。

四、可以烧些花椒水，晾一下，不用太凉。

五、将苦菜放在准备腌制的坛子里，切些鲜姜，如果喜欢吃辣可以再加上几个红辣椒放进去，辣椒切一下味道会进的更好。

六、将盐水与花椒水倒进去就好了。

苦菜的做法推荐

苦菜炒鸡蛋

食材准备：苦菜、鸡蛋、油、食盐。

方法步骤

1、将苦菜的老叶去掉，在清水里面浸泡几分钟后，反复清洗干净。

2、锅中注入清水，大火烧沸，将苦菜焯水一会，捞出沥干水份。

3、将备好的苦菜切丁装碗，并将鸡蛋打散在碗里，加上食盐，搅拌均匀。

4、热锅注入食用油，温度至5层，调中小火，放入苦菜，不断翻面，熟后即可起锅。

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