前言

下午在微信群突然聊起了鱼头，于是打算出去买个鱼头炖汤喝。可是走到了菜市场门口，又转念一想，只喝汤晚上肯定会饿啊，还是做酸菜鱼吃吧（hhh第一次做，做的不太好，请见谅）

材料

黑鱼一条（可以让老板帮忙把鱼片好）

酸菜鱼料包一包（也可以自己买酸菜、泡红辣椒等等配制）

鸡蛋（需用到蛋清）

开始

首先，将鱼片成薄片。不要太薄，也不要太厚（刀功不好，请见谅）。

将鱼骨和鱼片分别放入一小勺盐和一些啤酒，用手不断的抓匀，之后用清水清洗干净后捞出到碗中备用，这一步是为了去掉腥味（啤酒有去腥作用）。

接下来开始腌制鱼片。在碗里加入食用盐2g、啤酒20g、少许胡椒粉，然后用手朝一个方向搅拌，搅拌至鱼片完全吸收。

再加入半个鸡蛋清搅拌均匀，这是为了让鱼片更加滑嫩。最后加入淀粉5g，搅拌均匀后腌制10分钟。

这个时候需要处理酸菜，由于我用的是酸菜鱼的料包，所以可以拿出来直接用。将酸菜放到锅里翻炒，炒干其中水分，为了让酸菜更加脆口。

炒完酸菜后，我们开始炒鱼骨。将锅烧热后，放入适量的植物油，油温6分热的时候，将鱼骨放入锅中煎炒，直到鱼骨变成金黄色。

鱼骨炒好后继续放入刚才的酸菜翻炒均匀，再往锅中倒入开水（开水是为了让鱼汤浓白）。

然后就开始调味，加入适量的食用盐和白糖，以及少许胡椒粉和白醋。调味后，将鱼骨和酸菜捞出，放入盆中垫底。这时将锅调至小火，将腌制好的鱼片依次放入锅中，再用勺子轻轻推动鱼片使其均匀受热，鱼片煮熟后立马捞出放入盆中。（这一步一定要小火且不能煮过久，不然鱼片易散易老）。

最后，用大火将鱼汤烧开，倒入盆中，还可以加入适量葱花，一盆酸菜鱼就做好了。（这条鱼买的太大了，盆又太小了）

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