想要做出好吃的酸菜鱼，首先就要保证原料的充足性，然后选一条上好的活鱼，最后辅以上好的厨艺~

美味酸菜鱼流行于90年代初，虽为四川民间家常菜，但流传甚广，是全国有名的美食之一。酸菜鱼的做法，有简单的，有复杂的，正宗酸菜鱼的做法是复杂的，工序多，但是却有讲究。

做酸菜鱼需要用到的原料：

鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

做法步骤：

1、取一块处理好的鱼肉切成溥片，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍

2、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟

3、酸菜切好，葱姜蒜切碎、干辣椒切段

4、锅烧热下油、将花椒粒炒香，加入葱姜蒜、干辣椒炒香

5、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味，加入一碗水烧开

6、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟

7、加入葱花盛盘

8、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味

9、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里，美味的酸菜鱼便做好啦~

鱼跟酸菜简直就是绝配，鱼肉爽滑可口，汤味酸爽浓郁，香味也是集合了麻、辣、鲜各种味道~

买一条鱼，烧一大锅，吃完鱼肉剩下的汤也不用倒掉，汤可是最好喝的，留着下一顿用来煮面或红薯粉，都是非常美味的！

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