年末岁尾，不少人已经在家里忙活起来，制作腌制品来应节。

美味的腊鱼腊肉泡菜是很多人的心头好，可怎么做得好吃、如何更健康地吃腌腊食品是很多人的困惑。今天我们一起来探讨这个话题。

01

如何在家DIY健康腌制品？

腊肉

腊肉制作简单，几乎没有失败的风险，而且制作完成后刚好可在春节时食用，既饱了口福，也添了过节的气氛。而且到时候走亲访友，带上一份自制的食物，皆大欢喜。

原料

五花肉（6条约3斤）、生抽（老抽）、盐、糖、高度白酒

制作方法

1、肉内加入30g盐，抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。

2、将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。

3、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。

4、这种做法是广式腊肉的腌制法，如果不喜欢甜味，糖量可酌情少放。

腊鱼

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏。

原料

草鱼、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖。

制作方法

草鱼剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。

放阳台晒开表面水分。

锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

白酒、酱油、白糖调成汁，在鱼身涂调料汁。

趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

清爽油醋泡菜（1天）

食材

黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个，白砂糖200g

制作方法

1、准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。

2、把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块，把黄瓜的瓜瓤去掉。

3、切好的材料装入玻璃瓶，加入野山椒。不要太满，留点空隙。

4、加入白糖，最后倒满白醋，用白纸封住瓶口，盖上瓶盖。如果用的泡菜坛，那盖子上一圈别忘了浇一些纯净水，以免盖口漏气。

5、夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。

但是不得不说，腌制品吃多了对身体不好，内含的硝酸盐也有致癌作用。那么我们怎样才能既享受腌菜的美味而又拥有健康的生活呢？赶紧来看看。

02

这样做让腌制品更健康

腌制时添加蒜汁、姜汁或芦荟汁

这些天然物质，可阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生，对人体更加安全，而且蒜汁、姜汁等还有抑菌的作用，让腌制品更加防腐和抗坏血。

腌制时加一片维生素C

曾有人做实验得出结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可大大减少亚硝酸盐的产生，而且还能防止酸菜发霉、长白毛，让腌制品吃起来更加安全。

所以腌制时，用凉开水将维生素C片溶解，吃起来更放心。切忌用热水，以免破坏维生素C、影响腌制效果。

腌制时最佳温度为5~15℃

温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵，所以在腌菜前可以看看最近的天气气温，而且腌制时要压实，尽量减少空气和腌制品的接触，更加安全。

腌制后二十天再吃最好

腌制品在腌制后，两三天到十几天之间，亚硝酸盐中含量最多，二十天之后含量就变得非常低，基本已对人体无害，所以腌制后至少半个月后再吃，这时正是腌制品的最佳状态。

吃腌制品时要多吃这些蔬菜水果

吃腌制品的同时吃一些富含维生素C的蔬果同样会阻碍亚硝酸盐的生成，降低腌制品有害物质对人体的伤害，比如酸枣、猕猴桃、青椒、山楂、葡萄等，维生素C别名L-抗坏血酸，作用就在于此。

腌制品的优点是保质期长，口味独特，但缺点也很明显，就是具有一定安全隐患，所以一定不要贪食。要过节了，快把这些知识告诉你喜欢吃腌制品的朋友们吧！

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阿姨来了说：

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