提醒喜欢吃腌菜的公众，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

提倡腌菜在腌制过程中加入适量维生素C，确实是解决腌菜致癌物的好法，这样人们可以放心地吃腌菜了。国外有关文献报导，有了准确的理论依据，及使用剂量，即每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C

将脱好水的雪里蕻再分层放入控下的原汁盐水中浸泡，菜味浓郁的关键点。

用自己腌制的雪里红炒黄豆

前几天去批发市场，买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给累坏了…… 可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动手腌过冬地菜喽！

这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜…… (本文写于~喜构喜够~~阿丝匹琳之家)

今天就先介绍俺腌地雪里红吧。首先是示范小菜---雪里红炒黄豆，然后再说详细的腌制方法。

先把黄豆择净、浸泡，浸泡涨了后煮熟。煮时要加点花椒和姜，还要在里面加一点点的盐，好让黄豆有点咸味。注意不要煮地太面喽。煮好的豆子要把花椒和姜摘出去，控干水备用。

把雪里红泡去盐分，洗净、攥干水份，切成半厘米左右的碎段备用。

锅烧热，倒油，下葱姜暴香，再倒入雪里红，然后炒制、收水，喜食辣的朋友可以在这时加入点辣椒粉，然后就把黄豆加入，略炒后出锅、装盘。

雪里红炒黄豆是吃粥、下饭地好伙伴呢！这腌雪里红还可加肉炒，用豆腐炖，怎么吃都香！现在市售的腌菜，净是色素和防腐剂，整个一个化学品泡出来地，吃了会对身体产生什么样地危害恐怕就不用我说了吧！

现在这个季节正是北方腌冬菜的季节，不妨跟着俺腌它一些，好给家人的餐桌来点调剂。

俺这回买了十斤雪里红，花了五元钱，去年要买这些只花两元就够了。瞧这日子过地，咋一年就会涨那么多呢？

据国家权威部门说，前段时间那猪肉涨价是跟国际上接轨，与那石油价格涨了有关，莫不是这雪里红也跟那石油搭上勾啦？可是俺听国外地朋友说，人家的那地油也没象咱们这里涨地这么邪乎啊~ ~ ~听说人家美国人的油价上涨了五美分，结果就有很多人上街游行啦！这事在俺们国家可是天方夜潭地呀! 比来比去，还是觉得俺们国家的人民有素质，涨它一倍也能自己忍了……

唉！爱咋咋地！不过这十七大后，还真见着春风了，不是说电信老大们已把电话资费给下调了吗？听说那宽带费用也会降，不知啥时候实行？

不说那些“闲事”了，还是说说腌地腌菜吧！首先要把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。

小时候，我妈腌雪里红都会腌它个两个色的，一是原样地绿，另一个是黄色地。那黄色地雪里红可不是色素染地，是我妈把摘好没洗的菜，用麻袋片盖上它一整天给捂黄地。然后再跟那绿色的雪里红一样清洗，再把它们挂到晾衣绳上控水……

这“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是少不了地！其实凉它一天地目的就是想让菜再蒸发掉一部分水份。俺是上午九点左右挂出去的，等下午五点来钟收回来时菜已按要求被凉蔫了。

把它们放入水池里（要是没有水池也可用大一点的盆子），开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。

菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧…… 还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。

大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。

接下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。

这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地！

等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。

可能你会觉得那么费工夫干嘛，直接烧盐水来腌不就行了！有时我也觉得很费力气，但是只有这样腌出的菜才会颜色鲜绿，质脆、整齐，而且能保留鲜雪里红所特有的香气。要是直接水腌，雪里红本身具有的汁水会让腌汤变得混浊，腌出来的成品也会不绿，还质软、色差，弄不好还会腐败……

这十斤菜加了这么多盐，还真是够咸的！可不咸不行啊！俺得让它过一个冬哩，再说这“咸”俺也是有“妙招”儿对付地，那就是想吃这咸雪里红时，先准备一盆淘米水，把这雪里红直接泡进去，一夜过后，保准不咸了！(本文写于~喜构喜够~~阿丝匹琳之家)而且雪里红的香气丝毫不会减！

其实这淘米水可真是个“宝贝”，你可以用它来泡咸肉、咸蛋，即去腥气、臭气，又去盐、去咸，对减少盐量的摄入是非常管用地。

好啦！关于雪里红的话题就先说到这儿吧，大家有什么问题、有什么想法可以提出来，我会在专设的博文答疑解惑中进行回复，欢迎交流心得！

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