过年最期待的事情是什么？

除了收压岁钱，当然是吃吃吃！

这不，吃货们翘首以待的

《舌尖上的中国》第三季2月19日晚正式开播啦！

说到美食

玉林的美食可不少

说起就垂涎三尺~

今天让小编带大家走进玉林的美食世界

叹一番“舌尖上的玉林”！

米粉篇

牛腩粉

一碗汤粉，几块牛腩，两颗肉蛋，外加一点葱花和自制辣椒酱，就是玉林牛腩粉的标准制式。玉林牛腩粉是在20世纪70年代末改革开放以后才逐步发展起来的。当时玉林街最出名的牛腩粉摊有两家，一家是“梁二十四牛腩粉”，一家是“曾二十四牛腩粉”。玉林正统的牛腩粉制作过程每一步都非常讲究，从牛腩的选料到熬料，再到后面的叉烧、牛巴、肉蛋等各种配料，都要非常认真地完成每一道工序。

生料粉

生料粉，是玉林独具地方风味的传统风味食品。起于民间，生料粉对于选材和制作多有讲究，很多上班族在早上很难等到一碗热腾腾的生料粉，大多工作时间比较自由，而且很有闲情雅致讲究生活的人才能品味。

大碌米粉

大碌米粉又称大米粉、湿米粉，筷子般粗细，“碌”在玉林话中是粗圆型物体的意思，与福禄的“禄”音相同。一碗大碌米粉，既有肉的鲜美，也有佐料的香甜，闻者垂涎欲滴。重要的是，这样一碗大碌米粉不仅好吃，还寄寓了玉林人的美好祝愿。玉林人逢年过节或是喜庆日子都喜欢吃大碌米粉，特别是农历大年初一，家家都会煮上一锅烹调讲究的大碌米粉。人们都说，大年初一吃的大碌米粉越长越好，预示开年后福禄更长盛。

肠粉

清晨的玉林，最热闹的就是早餐店了，街头巷尾，经常看到有一种路边摊是由一个蒸柜和一个炉组成的。小火炉上有一口蒸柜，冒着热气。店主拉开蒸柜抽屉的时候，你会看到一阵白雾升腾。这就是玉林人爱吃的肠粉。结合玉林人的口味，淋上特调的酱汁和玉林人最爱的牛巴汁，才叫玉林肠粉。老东门肠粉应该算是玉林市区比较老牌的肠粉店了，最早开在东门小学对面，以其粉薄汁香吸引着一堆食客。

凉拌粉

凉拌粉，简直就是为炎热的夏天量身定做的一道开胃美食！凉拌粉的做法非常简单，只需把圆圆一块的粉皮剪成段状，淋上牛巴或叉烧汁即可。薄薄、滑滑的粉，拌上一些猪脚汁和牛巴汁，略带酸甜，加个卤蛋，真是令人胃口大开！

卷馅粉

卷馅粉是玉林家喻户晓的传统美食，玉林寒山诞、每个村的庙会都有卷馅粉的影子。要做成正宗的玉林卷馅粉，绝对少不了玉林本地的咸菜（本地话叫窦菜），拌入半肥瘦猪肉、胡萝卜丁、芋头丁、莲藕丁、葱花等。卷馅粉皮薄肉香，是玉林人招待亲朋好友的必选美食之一。

测测粉

所谓“测测粉"，就是牛杂串加本地改良版麻辣烫的统称，玉林传统方言对制作过程中的摇晃动作的称呼，如此理解就很明了测测粉就是用一个漏斗似的容器将粉放进，烧开的汤水中摇晃烫软，从而达到脆滑连贯的口感，快捷方便。

小吃篇

虾饽

在过去，玉林流传着一首耳熟能详的童谣：“千州万州鬰林州，吃了番薯有芋头，虾饽豆饼豆腐角，甘香酥脆满嘴油，啊满嘴啊。”吃虾饽也讲究个时机，温度太高不可进食，冷却太久又少了香甜松软的口感。在出锅十几分钟后品尝，才是食用的最佳时期。

牛巴

玉林牛巴（俗称牛肉干）是广西玉林最出名的汉族风味小吃，牛巴的美味自清朝就有记载，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。

炸豆腐角

炸豆腐角口感爽滑，外脆内酥，正宗的玉林吃货，会挑起一块豆腐角，一口咬掉一角，然后灌入辣椒酱油，一定要趁热吃口感最佳。炸豆腐角以兴业龙安镇最有名气，每逢龙安圩日，或是龙安村村庆抢“炮猪”节，炸豆腐角就是了最抢手的美食。

地豆饼

花生饼，在玉林俗称地豆饼，小时候常吃地豆饼，五分钱一个，比现在的地豆饼还要大个点，地豆饼脆、薄、香，是小孩子最喜欢的小吃之一。

白散

白散是玉林传统中最常见的一种年货，是经过蒸糯米、打胚、晒胚、拖糖水、油炸而成，状如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，色、香、味、形俱全，吃起来有甜腻感，很是诱人。难得的是现在的玉林人家，每逢春节，家家户户对以“白散”供奉、招呼宾客的习俗情有独钟。才使“脆弱”的玉林“白散”能够跨越时代变迁，以一种实物的形式继续在玉林部分家里的现实生活中流传。

凉粽

凉粽是一种甜粽，是用纯糯米包成的白粽子，吃时需沾白糖或者黄糖水，吃前如冷藏更佳，会有一种冰凉的快感。形状各种各样，看各家手法，有三角型也可做成长长一条像冰棍一样，撕开来吃。叶子都选竹叶，非常清香。

博白酸料

博白酸料是果蔬腌制而成的一道非常可口开胃的小吃。与其他地方做法不同的是，博白的酸料，除了加盐，醋，辣椒，还喜爱加黄糖。可谓是酸，甜，辣三味俱全。外地的朋友听起来可能会觉得很奇怪，但是吃起来却是非常让人回味无穷的。

蛋卷

蛋卷这种人见人爱的小吃，玉林每逢过年期间，不少的年货摊会在门前支起做蛋卷模具，现做现卖。

城隍麻饼

城隍麻饼有数十年手工制作历史，按照传统工艺，多为家庭自制，是城隍人过年喜爱的小吃，也是招待客人最好的传统年货之一，象征着吉祥如意。由于城隍麻饼表皮香脆，馅甜可口，四邻居民及城区群众都喜欢买一些来作为自用年货或者馈赠亲友。

10

牛奶煎包

跟别的地方圆形的煎包不同，玉林古定小学对面的牛奶煎包的煎包形状是四四方方的，面皮较厚，顶上拧起一个螺旋形的尖尖，看着特别有嚼头。咬一口，面皮软糯又瓷实，一只下肚，就有充分的饱足感。内里的馅料是调到咸淡适中的鲜肉小葱，带着新做的鲜甜滋味，饱饱蕴着汤汁。底部煎得黄黄脆脆的，那种焦香，特别勾人食欲。

11

大肉米粽

鲜美甘香的猪肉，骨酥醇浓，糯软滑粘的米与粽叶特有的香味结合在一起，齿唇留香，回味无穷……

12

大肉云吞

玉林人在饮食中讲究“精细”，这点在云吞的选料和制作上可见一斑。玉林人制作的云吞晶莹饱满、珠圆玉润，云吞馅选用新鲜的陆川猪后腿肉，经过人工反复捶打而成，十分弹牙。云吞的汤底是筒骨汤，将筒骨和虾一块放入锅中慢慢熬，汤汁就有了鲜味和甜味。由于客人众多，店内的云吞师傅手速极快，薄薄的皮包裹住肉馅，双手一掐，一个云吞瞬间就做好了。

特色菜篇

玉林牛料

吃过玉林牛料的人都会赞不绝口！玉林的牛料就吃两个字，新鲜！为了这两个字，炒牛杂是分秒必争的活，吃牛杂也是一个抢时间的活。炒牛料必须在2分钟内完成，炒得是否爽口，完全看厨师的水平。而吃牛料也有门道，首先要吃牛百叶、牛肚，这两种牛杂的最佳品尝时段是出锅3分钟内；然后再品味牛肉片，此时牛肉片接受镬气的余温，充分吮收了牛杂的酱汁，最为入味。

陆川白切猪脚

陆川是客家县，聚居着六十万客家人。客家人向来喜好原汁原味，白灼、白切之法一直属最家常的做法，白切猪杂牛杂都很美味，白切猪脚更是经典之作，堪称一绝。而陆川白切猪脚必备的是五柳料（酸姜丝、酱瓜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝）加陆川乌石酱油、蒜蓉和花生米调制的蘸碟，其中最大的奥妙，是陆川本土自酿的酱油。

福绵鸭

福绵鸭继承了玉林美食“清”的传统。鸭身经过特殊的腌制，经水煮熟，然后斩块摆碟。福绵鸭看上去很嫩，或者说就象美少女的皮肤一样剔透光滑，看着就另人流口水。淋上独门的汁，加上一些姜丝，黄豆，花生一盘正宗的福绵鸭就在你面前了。整个制作工艺应该算白切类，给人不腻的感觉，清爽宜人，炎热的夏天来上一盆福绵鸭，那可真是一种享受！

博白蕹菜

博白蕹菜，鲜、脆、嫩，尝过它的人都叫绝！古代一位诗人品尝了博白蕹菜后，曾留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的诗句。这里的“青龙”指的正是博白蕹菜。2011年，博白蕹菜获得了国家“地理标志保护产品”称号。冬去春来雨水足，蕹菜上市时，不知道身在家乡的你，是否每天都吃上新鲜的水蕹菜？

三黄鸡

容县黎村镇是中国“三黄鸡”之乡，全镇有几十家养鸡企业或协会、合作社，许多农民通过山地养鸡致富。2017年全镇合作社平台出栏肉鸡1000多万羽，新增产值超过1亿多元。三黄鸡皮薄肉嫩、骨细酥软、味道芳香、色泽金黄。光看它金灿灿的外表就食欲大振。

肉丸

玉林肉丸可谓是玉林最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。按照制作原料可分为牛肉丸、猪肉丸。因其外形浑圆，玉林人也称之为“肉蛋”。炒菜、煮汤、煮面或者打火锅的时候放上几个肉蛋一块煮，口感脆爽、嫩滑、松脆、鲜美。

糖水篇

米蛆

夏日炎炎，先来一份冰镇米蛆解解暑。米蛆是玉林夏天传统的消暑小吃，以前在菜市场、街头巷尾常能听到叫卖声。因为大米粉中加入了槐花而变成黄色，它入口滑嫩细腻、清甜滋润、且透心凉。米蛆需要纯手工制作，耗时耗力，现在玉林越来越少见了。

草煮凉粉

凉粉草，是一种重要的药食两用植物资源。民间常用其茎加水煎煮， 再加稀淀粉制成冻俗称“凉粉 ”食用，是消暑解渴的极佳食品。凉粉一直都是北流上里一道传统的食品。

宵夜篇

鸭脚田螺煲

玉林风味的田螺煲是以紫苏、腐乳、葱姜蒜作料融合，配比火候的熬制，完全不会掩盖田螺本身的风味。如今为适应更多人的口味，在田螺煲的基础上加入了鸭脚、冬瓜等配菜，也深受大众的喜爱！

炖品

玉林炖品没有高大上的环境，没有精致的餐具，有的只是简单粗暴一个大铁碗，价格平、份量足、味道好的炖品和甜品。店不可貌相，大概就是如此~

玉林虽是一座小城

却有吃不完的美食

每天换一样也不嫌多

这就是玉林，有家乡味道的玉林

让你百般留恋、依依不舍

这篇文章太有用了，给小微点个zan！

整理：小微

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