1、12种朝鲜咸菜的腌制方法（一）1朝鲜辣白菜原料配方大白菜50千克盐250 克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜 籽白 糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。2. 烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中（把白菜淹没为 止）。腌34天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水3. 先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒 面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天

2、之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。（二）朝鲜泡菜-原料配方大白菜5000克苹果250 克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜 250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1 .将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀 切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌45小时；萝卜去根、 须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切2 .将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把 苹 果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹 没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据 季节而定，夏季一般12天；冬天一般为34天即可

3、取出食用产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽 可口，具有浓厚的地方特色。（三）雪里就的腌制新法1、取15公斤雪里就，0.5公 斤食盐，57头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里就 用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整 个雪里就叶子有点发蔦为好。将雪里就切成约1厘米小 段，放在盆里待用。2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在 装雪里就的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里就发禱为 止。将拌好的雪里就装坛，装10厘米高便压 紧、捣实， 至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。3、雪里戴全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌 制的雪里就，

4、吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风 味为了保持雪里煎鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。（四）蘑菇泡菜1 .配料：鲜菇20kg,卷心菜、芹菜、萬苣、胡萝卜、青椒各4kg住姜、白酒、花椒 各0.5kg 、白糖适量2. 原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成23cm长的小段，其它菜切成56cm长的条。3. 泡菜水：泡菜水以盐水为好（可保脆）。每10kg水加盐800g,煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新 配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。4. 泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白 糖等拌匀，投入洗净的泡菜

5、坛内，倒入泡菜水，力口盖后在坛 顶水槽内加满清水封口。密封后经发酵1015天，即可取 出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。（五）糖醋辣白菜-主料：白菜配料：香菜、干红 辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法（1）坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炮锅，再放入辣椒丝炸 一下（2）锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉， 浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段 即可六）酸辣白菜丝-主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、白糖制作方法：（1）将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟， 捞出控净水。（2）取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些 辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地

6、铺好，将盆 盖严，30分钟后，即可食用（七）腌酸辣萝卜-主料：白萝卜5公斤配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公 斤。制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，力口 入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花 椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内， 与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品（八）酸辣萝卜条-主料：大萝卜或青萝卜配料： 干红辣椒精盐花椒粒各适量。制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放 入缸内，放入食盐水，（500克清

7、水加50克盐，溶 开，）没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处， 大约15天左右可食、（九）甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤J白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200 克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。制作方法： 选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒 缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6 次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1 天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸 味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸 泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。（十）腌蒜茄子主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍 一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄 子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在 盆里或坛里，放在冰箱里。

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