竹笋这样做，酸脆开胃，保存1年没问题！

酸笋的制作方法非常简单，而且不需要特别复杂的工序，简单的几步就可以将脆爽，酸口的竹笋做好了，而且酸笋做好后，可以存放很久，放置一年都不会坏。泡好的酸笋拿来炒肉或者是炖鸡炖鸭都特别适合，而我最喜欢吃的菜是酸笋炒腊肉了。

【腌制酸笋】

｜食材：酸笋

｜配料：姜片，小米辣，白醋（最好是用老酸水）

首先将酸笋剥去外皮洗一下。然后将它切成小长条。起锅，锅中水烧开后，将竹笋下入锅中煮5分钟。竹笋煮好之后，将竹笋捞出来用冷水泡一下过凉。然后准备的一把小米辣剪去辣椒蒂，清洗一下，生姜切大片待用。

过完凉水的竹笋，等竹笋凉下来之后晾干它的水分，然后就将笋子放入泡菜盆中。开始腌制调味，往盆中加入一小把冰糖，一瓶到半瓶的食醋。再往里面加入刚才切好的小米辣、姜片，再加入适量的食盐。醋的量腌过笋就可以了，不用加太多。然后将坛子口封紧实，泡一个星期就可以吃了。

【酸笋炒腊肉】

食材：酸笋，腊肉，土豆，胡萝卜，杏鲍菇，青辣椒

辅料：青蒜，酸姜，青辣椒、红辣椒，大蒜，油，盐，酱油

1、首先将酸笋和酸姜用清水冲洗一下就可以了，不要泡水，防止它们的酸味流失。然后将土豆削去外皮洗净。胡萝卜、杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用。吃不了辣的，可以红辣椒不要。

2、腊肉一块，太大了就将它切成小段后放入凉水锅中，用水煮开10分钟。煮腊肉的时候将酸笋和酸将分别切成厚片，胡萝卜同样也切成薄片，杏鲍菇切成厚片，土豆切成厚片。

3、红辣椒切成小圈，辣椒籽不去掉，会更有辣味，再把青椒和蒜苗都切成小段。腊肉煮好后，捞出来将它的表面浮沫冲洗干净，再晾一下水分后，改刀成厚片。

4、铁锅中倒入少许的油，将大蒜片煸炒，出香味后，再将腊肉放入锅中，炒出腊肉里面的油脂，这样吃起来，再加入土豆片、胡萝卜片。炒到土豆片外面微微焦黄后再加入酸笋和酸姜、杏鲍菇翻炒。

6、杏鲍菇变软出香味后，因为腊肉是咸的，试一下盐味盐不够，再加入少许的食盐，淋入少许的酱油。最后翻炒均匀，等锅里的汤汁略微收干，把辣椒和青蒜放入锅中翻炒至半生，就可以直接端上桌下米饭了。

小贴士：

1、在腌制酸笋的时候，坛子一定要是无水无油的。

2、腌制酸笋用白醋也可以，只不过最好用老酸水，腌制出来的酸笋会更好一些。

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