经典东北菜：酸菜炖五花肉。

今天给大家带来一道东北菜：五花肉炖酸菜。

·首先将五花肉清洗一下，然后用火烧一下，去掉猪皮表面的猪毛，把表皮的猪毛烧掉。也可以把锅烧热，烧热后用猪皮在锅中蹭一蹭，也能起到同样的作用。记得用钢丝球洗干净。

·然后用钢丝球把猪皮表面洗净，把酸菜洗一下。酸菜要用这种白的东北酸菜，自己腌的酸菜口感和味道会更好。如果没有自己腌的，网上买的现成的这种也是可以的。如果不喜欢吃太酸的，可以泡20分钟左右，然后再清洗，清洗的手法像视频中这样即可。清洗好后攥干水分，放在一旁备用。

·猪肉切成三块，然后焯水，焯水的过程我就省略掉了。五花肉炖40分钟左右，下入酸菜，酸菜要煸炒一下，通过煸炒可以使酸菜水分挥发，更容易吸收肉汤，煸炒的过程也省略掉了。酸菜下入之后再炖20分钟左右。

·然后把五花肉捞出来，准备改刀。五花肉用筷子一插就透，这种状态是最好的。五花肉晶莹剔透，充满肉香。把酸菜捞出来装盘，酸菜的色泽很有食欲。五花肉的脂肪和酸菜肉汤交织在一起，令人食欲大开。

·然后开始给五花肉改刀，五花肉切成薄片，切片的过程快进一下。五花肉冷却后再切，容易切并且不烫手。切好后放在刚刚的酸菜上面码一下盘。

·码好盘后，调一个必不可少的蘸料：蒜末、小米辣、酱油，然后加入一点蚝油和香油，蘸料就调好了。

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