圆白菜酸菜的腌制方法:为什么腌菜都放白酒,泡菜的酸水为什么放酒

八卦快讯 2024-02-26 22:33:07

本文目录一览1,泡菜的酸水为什么放酒

酸水就已经可发酵了.

2,腌萝卜干要不要放白酒 腌萝卜干是否可以放白酒

1、腌萝卜干可以加或不加白酒。 2、腌萝卜的调味配方可以根据自己的饮食喜好进行调整。 一般不固定放白酒。 有些人不喜欢酒的味道,可以选择不放。 尤其是对酒精过敏的人,最好不要放白酒,以免诱发过敏症状。 3、但是如果你喜欢酒的味道,而且你习惯在做一些腌菜的时候放白酒,你可以适量放一些白酒。

3,泡菜腌制时加白酒起什么作用

抑制其他杂菌的生长,微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

4,腌咸菜的白酒要煮开吗

不需要煮开白酒,白酒煮过酒精就挥发得差不多了,起不到杀菌效果了。腌咸菜放白酒一是为了杀菌,二是为了使咸菜味道的更加厚重,口感更好,白酒能够掩盖咸菜原本的味道,吃起来的口感不会那么苦涩。经过白酒杀菌后才能让咸菜更好的发酵,添加了白酒之后能够迅速发酵,把原本的苦涩都带走。但要注意的是白酒添加要适量,不宜过多,添加过多会影响咸菜本身的口感。

5,腌咸菜放酒吗为什么

白酒只是调味品,不会多加的。就是为了咸菜味道更加厚重。不会起到杀菌消毒的目的。起到杀菌消毒,这个咸菜就像喝酒了,口感糟糕得很。

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6,腌酸菜为什么有的说放醋有的说放高度白酒

自制酸菜的正宗做法,腌制酸菜7天就能吃的方法,1、白菜洗净切丝,2、撒入食盐腌制半小时,出水,3、准备无水无油的罐子,用白酒杀菌消毒一下,然后放入杀水的菜,4、密封放在阴凉通风处一个星期即可食用00:00 / 02:0270% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

7,为什么我腌的泡菜都是酒味没有酸味是酒放多了吗我用的是含有

腌制泡菜需要很多注意的小技巧的,比如器皿,材料,以及调料的多少,酒只是促进发酵用的,千万不可放的太多,而且酒是在每次放完菜之后,密封坛子之前才放进去的。

无语,腌菜放酒?放盐啊,大姐。。。

8,泡菜里面要放白酒吗

四川泡菜以其清脆、酸甜的口味,不仅受到很多本地人的喜爱,其他地方的食客也是对它情有独钟。一罐罐的四川泡菜,不仅味道鲜美,还具有美容减肥、清热去火的功效。四川泡菜选材比较广,一般家庭常见的蔬菜都可以放到罐中进行腌制。材料:白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青萝卜、水萝卜各1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1个、红尖椒1个、仔姜1块、莲藕1节,冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香叶、粗盐、白酒各适量做法:1、将所有的蔬菜清洗干净,切成条;2、将泡菜坛清洗干净、倒入少许白酒摇晃一下,倒掉;3、将清水倒入锅中,放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老姜煮开后放凉,倒入泡菜坛中;4、倒入带汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜,盖上盖子后放在阴凉通风处,7到10天左右就可以吃了。

9,腌制泡菜为什么要加酒和糖

两者都可以加的。加酒,是因为酒精能抑制其他杂菌的生长,酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类,这样就比较香,而且泡菜的味道也不会太酸。加糖, 加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物 ,而且还能中和酒味,是泡菜的味道更加的爽口。

泡菜在发酵时就会产生酒精,所以你决定有酒味是正常的

10,腌咸菜放酒吗为什么

需要看具体是哪一种腌制的咸菜,有的会放一些白酒或者黄酒,有的就可能不放,一般情况下影响不大,毕竟不会放太多酒,另外就是咸菜也不会吃的太多,所以影响不大。腌菜内放白酒一方面是为了调味,另一方面也是为了起到杀菌防腐的作用。因为白酒里面的酒精含量较高,而酒精本身就具有杀菌消炎的作用,可以抑制细菌生长,让腌菜的保存时间更长。生活中很多人还经常在炒制菜品的过程中加入一些白酒,主要是因为白酒可以起到调味的作用,尤其是在去除鱼、羊肉、牛肉、猪肉等食物的腥味方面具有较好的效果。用白酒制作腌菜时,需要先将适量清水和盐放入锅内加热融化再放凉,之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水,之后将腌菜水倒入罐子内,同时加入切好的蔬菜并盖上盖子密封,通常过个2~3天,就可以食用。

11,制作咸菜为什么要放白酒

1. 是为了使咸菜味道的更加厚重,口感更好。2. 让咸菜更好的发酵。3. 白酒添加要适量,不宜过多。腌咸菜方法:1.萝卜切块后放入大碗,撒上盐、白糖搅拌均匀,在室温下放置1小时;2.葱切块,洋葱和鱼酱在搅拌机中混合,把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状;3.混合所有的调料(除了干辣椒片),1小时后,将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟,沥干水分;4.然后把萝卜放在干净的大碗中,放入2汤匙干辣椒片,用手搅拌均匀,倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中,在室温下放置6-24小时后,放入冰箱冷藏。

12,酸菜的腌制后可以放一点白酒吗

酸菜的腌制后,最好不要再放白酒了,以免影响酸菜的味道。酸菜在腌制之前放白酒才更为合适,可以增香,并且还可以提高酸菜发酵速度,不会对酸菜的味道造成一定的影响。腌酸菜放白酒的目的就是为了抑制细菌的增长,在腌酸菜的白酒的选择上就要选那种酒精浓度比较高的,酒精度数偏低的话是不能够让酸菜足够的发酵的,吃起来口感不会那么酸爽,甚至泡菜可能会坏掉。扩展资料:腌制酸菜可以生腌也可以熟腌,生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄,而熟腌的腌制汤水相对干净清亮发酵速度较快剩下并无差别,但是熟腌没有经验容易烂所以建议生腌。一般生腌50天左右就可以吃,熟腌的话30天左右就可以,腌制酸菜不怕低温,只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题,但是一定要保证不被阳光晒到。取用时要从上往下一层一层地拿,取完再用石头继续压住以防酸菜没有压力自然上浮变烂。如果一次拿得过多未使用完可以冰箱保存,冷藏约保存七日,冷冻可保存一年以上。

13,做泡菜是加白酒有什么作用

做泡菜时加白酒的主要作用是防止生霉。(酒精可抑制霉菌滋生)

湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜 家常菜谱 湘菜 湘菜 口味:酸甜味湘式酸泡菜的制作材料:主料:胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。调料:黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。 湘式酸泡菜的特色:味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。 教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净,切条、块,晾干表面水分。 2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干(使之无油污),下入温开水及调料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

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