说到酸菜，就想到东北酸菜。

但是在遥远的东欧，酸菜也是很受欢迎的食物。尤其是在德国，酸菜可以说是德国人的灵魂美食。

德国酸菜指的就是经过发酵的卷心菜。根据发酵时间的不同，酸菜的口感从软到硬不等。

德国人喜欢酸菜搭配香肠或猪肉一起食用——这个吃法是不是也很耳熟？

德国酸菜简史

追根究底，德国酸菜的起源确实是中国。

中国酸菜最早可以溯源到三千多年前，为了更好地保存好蔬菜，古人采用腌制的方法来处理不同的蔬菜，这些蔬菜伴随着人们度过冬季的几个月时间。

后来，酸菜的做法被引入到了欧洲，特别是在东欧和日耳曼地区，而在德国，最早是农场的工人推广开来的。

16世纪，酸菜在整个欧洲广泛流行起来。因为酸菜里面的维生素C可以防止航海中的坏血病，所以酸菜也成了欧洲水手的主食。

18到19世纪，欧洲移民（主要是德国人）把酸菜带到了美洲。酸菜融入了当地的美食，出现了鲁本三明治这样的经典美食。

而到了第一次世界大战前后，因为暴涨的“反德情绪”，德国酸菜（）这个词语被禁止使用，而被改称为“自由卷心菜”。

事实上，一战的时候，英国和法国士兵为了预防坏血病，也吃了很多德国酸菜。

当然，这并不影响后来酸菜在世界范围内的流行，它不仅被认为是一种美食，还被认为是含有益生菌的食物。

德国酸菜是怎么做的？

德国酸菜的基本成分就是白色卷心菜（包心菜）或尖头卷心菜。

在德国，白色卷心菜在秋冬季节收获，可以制作炖菜或卷心菜卷；尖头卷心菜通常在春季收获。

白色卷心菜和尖头卷心菜的味道也有所不同，但也各有所爱。

现代的做法是卷心菜切碎后加盐，盐会让卷心菜里的汁水渗出来，成了酸菜汁。

现在也有人可能会在酸菜里加入其他成分，比如香菜籽、杜松子或其他蔬菜。

此外，随着技术的革新，出现了专用的发酵容器，保证了健康的厌氧环境，促进有益菌的生长，同时防止有害菌的滋长。

如果你去德国的餐馆，你也会发现有一些新奇口味的酸菜，比如有苹果、甜菜根和生姜等成分的泡菜，也是一些新的尝试吧。

发酵德国酸菜需要多长时间？

根据温度、盐含量和卷心菜质地等因素，德国酸菜发酵通常需要2到4星期。只要达到所需的酸度，就算是完成了。

需要知道的是，酸菜如果储存不当也会变质，比如会产生霉菌、异味等等。

德国酸菜的文化意义

德国酸菜在德国人的餐桌上是无处不在的，很多传统德国菜肴里都有酸菜。

德国酸菜也被认为是富裕的象征，传统上是在新年那天食用。

今天，德国酸菜能够继续发展，也是因为餐厅厨师和家庭厨师持续在酸菜上创新，让德国酸菜文化能够源远流长。

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