2017年的日历已所剩无几了。接下来，元旦、春节先后登场。在家里休养3一7日，总要有一些嗑嗑剥剥嚼嚼，人们称之为零食的东西，其中当然要有鸭肫肝，而且一定要是稻香村的鸭肫肝。在我小时候，稻香村开在四马路，亦即福州路，马路对过便是著名的“书寓”长三堂子会乐里。那里有“花国大总统”、“花国总理”，经常是稻香村的顾客。稻香村老板高敬贤系苏州人氏。1930年在此开店后，设置工场腌渍鸭肫肝。

高老板想起广东人煲粥时喜欢放鸭肫肝吊鲜，便把鸭肫肝做成咸津津、鲜鲜的口味，用以区别市场上原有的卤味肫肝和清真盐水肫肝。他还以此招徕会乐里的妓女和老鸨来品尝。她们一尝味道清鲜，越嚼越有味，赞不绝口，遂买回去招待来吃花酒的客人。这些人又将鸭肫肝带回去，让家眷品尝，口口相传，一下子风靡上海，並销往东南亚和港澳地区，成为一大流行食品。

清末，在古城湖州，每当夜幕降临，“火肉粽子”、“猪油洗沙粽子”的叫卖声，随着扑鼻粽香而至。那叫卖的，就是“诸老大粽子”创始人诸光潮。诸光潮1865年生于绍兴，14岁那年，随母亲到湖州投奔胞兄，旋进震远茶食店(今之震远同食品店前身)当学徒，3年后以出色成绩满师。21岁时，他便能独立制作花色云片糕、椒盐桃片、酥糖细点。不久，他离开震远同茶食店创业。诸光潮从做粽子入手，藉以打开局面。他所制作的粽子，工艺精良，味道鲜美，渐渐成为湖州公认的一大美点。当时城中挎桶卖粽者很多，在评论粽子优劣时，无不翘起大拇指，称诸粽为“老大”(意即第一)，久而久之，“诸老大”成为诸光潮及他制作粽子的代名词。后来，他开店时，干脆将“诸老大”三字作为店名。其粽，甜的有洗沙的甜香，咸的有猪肉的酱香，加上糯米的肉香，箬叶的清香，脍炙人口。

名闻全球的宫保鸡丁是因丁宝桢而得名。丁宝桢(1820-1886)清末贵州平远(今织金)人。咸丰进士，同治六年(1867)任山东巡抚，因诛阉竖安德海闻名于时。光绪二年(1876)任四川总督，因反对英国侵略而封太子少保，死后追赠太子太保，故人称“丁宫保”。丁宝桢精于饭馔，曾重金礼聘名厨数十名，包括周进臣、刘桂祥等大师傅在内，网罗府中，各有精妙绝活。丁氏虽遍尝山珍海味，最爱的却是家乡菜肴“煳辣鸡丁”。此菜在贵州、山东、四川各有各的版本，在中国菜中堪称一绝。贵州版，是将鸡块(並非鸡丁)用糍粑辣椒炒。川菜“分身”法用筒筒辣椒(整条干制)，另加去皮的油炒花生米及花椒及鸡丁快炒，制作简便，一气呵成。故今居主流地位，名闻中外。山东版则称“酱爆鸡丁”或“南爆鸡丁”，是用干辣椒(也可不用)掺入当地大量微甜正酱，余味不尽，齿感特别。贵州宫保鸡丁不是小菜，而是大菜，上得了台面。炒制时须趁辣椒炼成黄褐色的瞬间，速将辣椒渣捞出，使食客辣不见椒。还可备一大盘花椒，在食毕蘸汁吃。

有时在餐厅里吃到毫无膻味的羊肉，我会多嘴问一句:“内蒙草原来的吧？”主人表示肯定后，往往会加一句:“是吃草原野菜沙葱长大的。”沙葱，蒙语称“特那”，是一种生命力极强的野菜。它在贫瘠的沙地里扎根，在洁净无污染的空气里生长，蕴涵着沙原特有的清香，悠长醇厚，食之难忘。1985年8月1日，在成吉思汗祭典上，有烤羊背、马奶酒、奶酪，另加一盘鲜灵灵的沙葱菜，让中外佳宾都赞不绝口。夏秋时节，人们采撷沙葱籽，捣烂做成“杂磨儿”，可当味精炒菜。而当秋天来临，牧民大量采撷沙葱，腌成咸菜食用。另有一种沙芥，又名沙盖，长在鄂尔多斯沙原上，根、茎、叶均可食用，全草和根均”可入药，被誉为沙漠人参，有行气、止痛、消食之功效。主治消化不良、胸肋涨满、食物中毒。根能止咳、清肺，治疗气管炎。其采后洗净，在锅内稍煮、腌酸、即可调食。农妇巧手做成沙芥菜豆面拌汤，光溜溜，香喷喷，非常鲜美。

古人尺牍里有这样一句话:“汤燖右军一只，蜜浸曹公两瓶。”你知道这是什么意思吗？

尺牍是古代书信类的文体。这句话的意思，其实是在酒店里点菜:鹅一只，煮汤。青梅浸烧酒，两瓶。谜底一经披露，大家一定会猜测，曹操“望梅止渴”、“青梅煮酒论英雄”，于是将“曹公”来指代梅子浸酒。那么，为什么“右军”就是鹅呢？原来晋代书圣王羲之毕生爱鹅、养鹅、书鹅，对鹅如痴如迷，不惜为人书写道德经以换取鹅苗。在兰亭戒珠寺遗址前，至今还保持着当年王氏养鹅的“鹅池”。而他又做过“右军将军”，故人称“王右军”，还戏称鹅为“右军”。

中国古代又尊右，右比左大，故古人又戏称鸭为“左军”。宋代文人邓雍给朋友张友裕发了个请柬，说有“左军”一只欲与其同享。张氏应約而至，方知是一只鸭，一时传为笑谈。

瞿秋白临刑前所写《多余的话》，最后一句话是:“中国的豆腐最好吃。”瞿秋白是常州人，常州的豆腐烧法别具一格。瞿秋白发此一语，自可理解为念及家乡，念及家乡的豆腐。跨越新闻、文艺、史学三界的大家唐振常也是赫赫有名的美食家。他记住了瞿秋白这句话，到常州公干，吃饭时就特别关注常州豆腐。常州的皮蛋拌豆腐，要用未成的，搖时有响声的“响蛋”。皮蛋拌豆腐时，不用麻油，而要用生豆油。豆油与豆腐，相克相生，才能去掉豆腥气。不用生豆油，不佳。唐老是四川成都人，他感觉不出来，只感到豆腐虽佳而元味。第二天也不知是否沃以生豆油，但觉颇有味，连吃两盘，想到这是瞿秋白思念之物，兴致益浓。

旧时，马连良吃爆羊肉，专门叫伙计去北平春华斋买一个大鸭梨，洗净切粗丝备用。爆肉好了，临出锅时放入，就成了“爆肉梨丝”。因此北平有名的“爆肚冯”老板说:“马先生的吃就和他唱戏一样，前者精致到挑剔，后者挑剔到精致。”抗战胜利后，马连良将西来顺头灶延请为特级厨师。饭庄熄火，厨师便到马家做夜宵。如有演出，还在散戏后邀请同台演员和乐师吃夜宵鸡肉水饺、炸素羊尾等名菜，边吃边谈当晚演出情况及明天演出的戏。其实，上海餐饮同马连良也有不解之缘。马连良13岁时便到上海来唱戏，其叔马二爸主持回民食堂，后来也对外营业。到18岁时，马连良唱红了回京，马二爸将餐馆送给朋友洪三爸。洪三爸的儿子名洪长兴，他便将儿子的名字作为店名，这就是清真名涮洪长兴。

齐如山在北平时常拉梅兰芳赴陕西街承恩居小吃。承恩居系仅有五六座位的小屋，无单间，客人如嫌烦可到旁边小院。齐每餐必叫一份“善才童子”，配上两个酒菜，外加四两同仁堂绿茵陈酒。“善”是药芹炒鳝片，“才”是口蘑柴鱼汤，“童子”是蚝油滑仔鸡球。该菜以味醇质腴、滑而不腻著称。因顾客多贵人，后来人称该店为“小六国饭店”。这样的佳肴，今天看来也十分鲜美。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。