酸菜鱼的鱼怎么腌制:腌制以后的三文鱼如何烹饪?

八卦快讯 2024-02-26 10:50:20

推荐几种比较容易的三文鱼烹饪方法 三文刺身(生鱼片)三文刺身(生鱼片)一:主料:鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。辅料:绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)、黄瓜1段。 做法:1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。 2.三文鱼柳切成4个厚片,放在冰块上,放入盘中。 3.再切一些薄片,摆成花形。 4.黄瓜放入盘中,把绿芥末酱做成锥形,放在黄瓜上,用牙签扎出一个个小洞,使之形似草莓。 5.吃时配一碟酱油,把绿芥末适量放入,蘸食。特点:色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口三文刺身(生鱼片)二:作法是:将鱼皮去内脏洗净,切成0.5厘米厚的鱼片,每片20克左右,每份8片,约150克,在碟上排列整齐(碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片),放进冰箱速冻室速冻2分钟后,粘以酱油和芥末膏食用。三文刺身(生鱼片)三:材料:芥茉沙拉酱30克,生菜适量,三文鱼生鱼片200克,酱油少量,白葡萄酒少许,芝麻油少许。制作方法:首先将三文鱼切成适当大小的块状,然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。在食用前,将盘中摆放好生菜做底后,将三文鱼摆上,再倒上配好的调料。也可将三文鱼在调料中沾过后食用。

这种作法可以直接品尝到三文鱼的鲜美,感受到鱼片入口后的柔和。一鱼二吃(刺身、头尾做汤或做粥)1.刺身:活鱼放血,片肉,取排刺,切薄片或菱形厚片,冰快垫底,鱼片铺子冰面摆盘,配以美极酱油、乔茉、柠檬片等。鲜嫩甜爽,无腥无刺。2.生滚鱼骨汤:锅内注入高汤,放入鱼骨和头尾、姜蒜片,再放入白菜、豆腐煮至汤滚后,立即起锅。汤鲜味清,齿缝留香。3.生滚鱼骨粥:白米熬粥备用。鱼头、色骨下锅煎到四分熟,浇料酒少许,然后注入高汤,再下粥,煮到粥滚,立即起锅,加入少许胡椒粉、芹菜即可。味美粥鲜,鱼韵回肠。水煮三文鱼主料:三文鱼。辅料:蔬菜、粉条(泡过水的)、辣椒面、柠檬。调料:盐、葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、鸡精、食用油、水。做法:1、 将三文鱼切成片,加入鸡蛋清、淀粉、柠檬汁拌匀; 2、 坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、水、盐、鸡精,开锅后加入蔬菜,煮熟、捞出放入盘中;3、 再放入三文鱼略煮、捞出放入盘中;加入花椒、葱; 4、 坐锅点火倒油,油热后浇在三文鱼上即可。清蒸三文鱼清蒸三文鱼(一)主料:三文鱼1斤左右一条。配料:冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、姜丝、葱丝。调料:精盐、味精、胡椒粉、料酒、绍兴老酒。

做法:将虹鳟宰杀制净,鱼堂内放入调好味多配料丝,装盘,上屉蒸熟后浇芡即可。清蒸三文鱼(二)主 料:三文鱼鱼2.5斤。调配料: 水发香菇,冬笋,金华火腿,猪肥肉,猪网油,鸡汤,盐,味精,白糖,熟猪油,料酒,葱,姜。做法: 1. 将鱼刮鳞去内脏洗净, 用沸水烫一下,刮去鳞皮,改十字花刀,用盐,味精腌制片刻。2. 将冬笋,金华火腿及肥肉的外沿刻上刀花再切成片。将发香菇与冬笋一同入开水焯过洗净。3. 将腌过的鱼放入盘中,其上撒匀料酒,盐,白糖,再将肥肉片,火腿片,香菇,冬笋片依次摆在鱼上,葱段,姜片分别放在鱼身的上下,淋上熟猪油,贴鱼盘加入鱼汤,再将猪网油盖在鱼身上,顶汽上屉蒸10分钟出屉,上桌前把猪网油,葱,姜捡出,撇去汤汁,另取勺烧好汤汁浇在鱼上,上菜时带姜末与醋调和的汁。清蒸三文鱼(三)烹调方法:将1.5斤三文鱼当开,清洗干净,在鱼内外各切一刀,并在鱼背上抹上一层精盐,用筷子架起晾水待用,将调料拌匀放在鱼上,用猛火蒸1分钟至1分半钟即可。调料:葱丝、姜丝、辣椒丝、精盐、香麻油。香葱三文鱼原料:三文鱼、香葱。调料:酱油、芥末。做法: 1、鲜三文鱼切薄片,香葱切丝,待用。 2、用鱼片将香葱丝包好,做成三文鱼卷,码入盘中。

食用时,蘸少许酱油和芥末,即可。宫爆三文鱼粒用料:花生米、三文鱼、青椒、红椒、洋葱。 做法:1、将三文鱼粒(三文鱼切成小方块)炸熟后捞起。2、起油锅,将豆瓣辣酱、葱姜在油里炒香。再下青椒、红椒、洋葱炒八成熟,再下炸过的三文鱼粒,再加少许料酒。根据自己的口味可加盐、糖翻炒起锅。清炒鱼丁 1、将三文鱼切成小方块(块不要切得太小,以免在爆炒时鱼肉松散),把 荠兰、香菇切成丁。2、将炒锅放入火上,加入适量色拉油,七成热后,把鱼肉丁倒入锅内过一 下油后捞出。 3、再在炒锅内倒少许色拉油,油热后加入葱姜蒜末、鱼丁、荠兰、香菇、盐爆炒两分钟,最后,勾芡加少许味精即可出锅。红烧三文鱼红烧三文鱼(一):1,将鱼洗净去鳞临干,平放在案板上,切块,2厘米厚。抛面是马蹄形。2,用平底不沾锅,双面油煎,取出临干。鱼皮不煎。3,换大的炒锅,食用油,圆葱丁炒香,加姜,米醋,朝天椒,糖(量大)我通常用5调羹,盐,料酒,老抽,加水,不断品尝,至少五次。4,把煎好地鱼慢慢放入汁中,大火,后中火开炖(加拿大的火再大也一样)估计15分钟,最后看汁的量停火。红烧三文鱼(二):1 鱼切块,加盐,酱油小腌一会。2 准备好辣椒,蒜,姜3 下油,鱼块下锅,待变色,加入辣椒,蒜,姜。

4 加一点水焖一会,让入味。5 水快干了,起锅。鱼骨汤三文鱼的骨、刺、头,也可加上鱼皮,加姜丝、葱白、胡椒粉,沌汤,鲜美无比。 注意,汤中不加油,汤汁的味道更是鲜美。蒜泥鱼片三文鱼鱼片在80℃烫水中浸浴10秒钟,然后拌以蒜泥食用。凉拌鱼丝鱼片切丝,加青葱、红椒丝、蒜蓉、盐、调味素、麻油、少许芥茉、味极酱油,拌匀即可食用。原汁原味,清甜爽口。三文鱼头煲鱼头3一4个,剁快,下锅前至三成熟,浇少许料酒,注入高汤,煮开后放入白菜、姜片,勾芡上煲,加入红椒片、葱段,煲沸后上桌。清淡无腥,味鲜怡人。烤三文鱼烤三文鱼就有三种做法,分别是:整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想像力。整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤。这种烤法,鱼皮最好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡。一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤。把三文鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟,再上火烤,这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味,味道更加丰富。至于锡纸烤则吸收了西式的做法,配料简单,只有洋葱、姜丝和盐,这样做更能体现三文鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道,但是北方人大多喜欢浓重的口味,这种西式做法对于他们来说,就有些无味了。四、三文鱼烹制小窍门 三文鱼含有较多的水分和脂肪,所以用于烹制热菜时,加热的时间不宜长,否则成菜后,肉质会干硬,吃起来口感不佳。这里特别提醒大家,三文鱼用于制作热菜时,其最佳成熟度为七成熟,三文鱼原料在这样的成熟度,口感才软滑鲜嫩、香糯松散。

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