夏日高温“咄咄逼人”，不仅让人透不过气来，也夺走了小姐姐的好胃口。

作为一个小仙女，最怕的就是闺蜜/同事/男朋友的灵魂拷问：『今天吃什么？』

麻辣烫太油腻，汉堡炸鸡太上火，沙拉太过寡淡……

有时候实在不知道吃啥了，就需要一罐泡菜来救场了。

一口泡菜，配粥、配馒头、配米饭、配面，简单粗暴，却挽救了数千万人的胃口。

提起泡菜，不少人都想到韩国。殊不知，我天朝也盛产好吃的泡菜！

今天，小姐姐要给大家拿出压箱底的好物：邹大叔家的酸辣萝卜皮 。

打开罐子，萝卜皮被秘制的酸辣醋汁浸泡得透亮水润，片片入味挂汁，自带的微酸和略有攻击性的辣味，像个磨人的小妖精，直往你的鼻子里钻。

这口鲜辣脆爽，时不时让喉咙分泌出不争气的口水。

迫不及待尝上一口，没有想象中的咸辣呛口，更没有萝卜的生涩味，有的是在酸与甜、咸与辣平衡递进中！

隔着屏幕都能听出来的清脆水灵，酸辣的酱汁夹杂着萝卜特有的清甜，越嚼越清脆爽口，整个人都倍觉神清气爽。

01

//30年泡菜经验，地道四川味//

泡菜，在川渝几乎家家都会做，但真正做得好吃也绝非易事。

之前小姐姐也在家里试着做过几次，但把握不好份量，萝卜水分流失太多，一不留神就腌成了萝卜干，失了爽脆。

要不让就是有一股“臭臭的”怪味，失去了萝卜的清香。

邹叔制作酸辣萝卜皮已有三十多年。他制作的泡菜，在十里八乡，可以称得上是一绝。

年轻时，邹叔已经是江西知名食品厂的总监。

机缘巧合，邹叔曾远赴四川，跟着当地的泡菜大师，学习正统的四川泡菜制作。

赶上90年代的下岗潮，为了谋生，邹叔被迫转行。但从食品厂沉淀下来的好手艺，邹叔没有浪费。

秘制调料和自种食材，再加上无添加制作，邹叔做出来的泡菜和市场卖的，总是那么的与众不同，十里八乡的人都特别喜欢。

由此，邹叔也靠着这门手艺帮补家用。

近两年，搭上电商的这班车，这才让邹叔制作的泡菜美味，得以走出家乡。

02

//匠心手作，要的就是这口嘎嘣脆//

在邹叔众多的泡菜作品里面，酸辣萝卜皮可以称得上是NO.1。

比起萝卜净肉，萝卜皮的口感脆中带点嚼劲，非一般食材能够媲美。

从食材种植到后期腌制，邹叔总是坚持亲力亲为。

他常年劳作在田间地头，什么样的萝卜适合腌渍，他了然于胸，更摸索出萝卜皮要先用井水泡半天才不会涩口的秘诀。

自家种植的无农药萝卜，成熟水分充足，用来腌制口感更佳，吃起来“嘎脆”。

必须要选壮年男子手臂般粗壮的萝卜才行。

挑选出表皮完好无洞、无老皮根须的，初步清洗，去叶除污泥，再用井水二次清洗，

清晨采摘，上午清洗浸泡，下午备料腌制，邹叔做泡菜的日子，十年如一日，

将新取的萝卜去泥，井水洗净。

用特制具将萝卜皮取下，保证厚度在1cm左右，才会有足够的爽脆。泡在井水3-4小时，萝卜皮入口不会生涩。

据了解，100斤白萝卜只能产出10斤不到的皮。

调味上，以湖南小米椒挑起辣度，再加入江西特制的米醋、酿造酱油和白糖等调和成汁。

切好的萝卜皮放入调制好的酱汁中，密封浸泡48小时。

在时间的酝酿下，原本白色的萝卜皮渐渐被酱汁渗入，变成了好看的棕色。

每一块都饱含着酱汁的酸甜与咸辣味儿，诱得人口舌生津！

值得一提的是，邹叔用江西景德镇特制的陶缸作为发酵容器，这样制作的泡菜成熟快，且几乎不含亚硝酸盐。

至于剩下的萝卜肉，邹叔巧手一变，将它化身成酸辣萝卜条。

萝卜条切成5-8 mm宽，加入四川指天椒、白糖、特制米醋等，用传统的陶罐密封，在20℃左右的恒温环境中静静发酵3天。

发酵后的料水变得粘稠透亮，渗入到萝卜中，块块鲜嫩，色泽透亮。

口味不会太咸，当零食空口吃也特别好味，每一口吃起来都嘎嘣脆，吃起来特别过瘾。

03

//脆爽泡菜萝卜，夏日下饭当担//

炎炎夏日，没有胃口，来点爽口的萝卜皮或是萝卜条再好不过，这可比吃大餐要好上百倍！

毕竟，好胃口不是用钱可以买到的~

说体起这萝卜皮真是一绝，开盖便是一股浓郁的酸辣扑面，厚厚一块，比萝卜条更加脆爽，还多了些嚼劲儿，完全没有苦涩辛辣味儿。

再尝上一口萝卜条，水灵灵的萝卜条，刚吃到嘴里便口舌生津，不会过于重口味，让人感叹萝卜条的鲜嫩脆甜。

小姐姐第一次尝到的时候，就被惊艳了，从此便一发不可收拾，都是几罐几罐地回购。

爸妈都表示吃了几十年的泡菜，第一次被这个萝卜皮给圈粉了。

有时候，在家没胃口做饭，一碗白饭，一碗白粥，佐上萝卜皮或萝卜条，就能简单解决一顿早餐或是晚餐了~

再来看看吃货们的反馈，99%都是回头客，大家都说头一次吃到这么美味的萝卜泡菜！！

关于大家关心的泡菜会有亚硝酸盐、大肠杆菌含量超标的问题，小姐姐已经帮大家看过质检报告了，每一样都符合国家标准，大家可以把心放到肚子里去。

包装采用食品级PET易拉罐密封，保存方便，女孩子也可以轻而易举就能打开。

由于不添加化学防腐剂，邹叔家的产品只有20天保质期，大家收到货后请放置于冰箱，并尽快食用。

不过，这么好吃的泡菜，相信大家很快就会把它消灭掉吧。

为了满足不同口味人群的需求，邹叔家的萝卜皮有多种辣度选择。

萝卜皮：不辣、微辣、中辣、超辣。

萝卜条：不辣、中辣。

不能吃辣的人士，第一次购买建议选择不辣或微辣口味，后续再根据自己的口味选择回购。

萝卜皮の辣度选择

发货时，邹大叔会用泡沫箱加冰袋，保持产品在运输过程中的温度，保证产品到大家手上时还是新鲜状态。

拿到手后，建议放入冰箱保存。

炎炎夏日，胃口不佳，让这块被赋予新滋味的萝卜泡菜，激活整个盛夏吧！

Ps:

新鲜辣椒籽遇水一段时间，容易形成胚芽，呈白色弯曲状，很容易被误认为是小虫子。由于调料里含有辣椒素和盐，小虫子是无法存活的，请大家放心食用。

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