说到黔味菜肴，善用辣椒调味是它的突出特点，

贵州人吃辣椒在国内也是颇有名气，

无论是加工的体系，还是口味的特点，

都有别于川、粤、湘、鲁等菜系，自成一派。

这一期的美食地图我们盘点了

贵阳的地道黔菜美食店，

他们有一个共同的特点，

都是能够让我们的味蕾备感亲切。

潘潘小厨

潘潘“家”庭的模式 让你体会到亲情的温暖，这里没有“服务员”，只有姨妈小妹让你感受老贵阳人民的热情，也会让你觉得像是去老贵阳家做客一般自在。香辣的蹄髈是潘潘家的招牌好菜，香辣的味道，传统的老贵阳滋味，肥而不腻，蹄髈香糯可口。而新开的贵庐店主要是私人订制形式，150元/位起，同价位菜品可换，如果觉得不够还可另点。

人均消费：50~150元

体育路店

地址：体育路省体育学校门口

（大昌隆加油站后300米）

电话：

青年路店

地址：油榨街东新区路102号

（青年路7天酒店门口）

电话：

贵庐店

地址：南明区南明东路12号西湖派出所斜对面

（省委加油站后面）

电话：

一扫光私房菜

这家吃的都是老板自创的家常菜，因为父辈来自江浙，所以最出名的红烧狮子头，也有着正宗的原始口味。鲜香、细滑，醇厚浓郁。他自己琢磨出来的招牌菜飘香鱼，用辣椒和花椒炝炒而来，口感炝味浓烈，麻辣鲜香。当然，环境也相对私密，坐落在南明河畔的南浦路上，餐馆是两层民房，看似陈旧，但一到晚上，慕名而来尝主人味道的客人院里屋里坐得满满的，还可欣赏旁边炫丽的南明河夜景。

招牌菜：飘香鱼、红烧狮子头

人均消费：70元

地址：南明区南浦路41号

电话：

爸爸锅私房小厨

位于护国路凯宾斯基旁边的小巷子里，私房小厨看似其貌不扬，但菜品都是本真的家常味道。兄弟三人继承了老爸的手艺开了这家店，平时严格遵照老派的做法，轮流掌勺。板筋、酸汤小干锅名气很大，板筋软糯、酸汤小干锅很开胃。“老爸烧黄鱼”是招牌菜必点，用清油烧好后浇上糟辣汤汁，鱼肉嫩滑鲜香入味，吃的就是家的味道。

人均消费：30元

地址： 南明区护国路72号

电话： -

蒋记谗嘴馆

“谗”！？其实是当初开店时因为送来的牌匾弄错字了，所以店家索性将错就错，一直沿用了这个字。蒋老板从事餐饮业20多年，走南闯北，待过许多国家，他总是亲力亲为，亲自采购、炒菜、服务……这家店仅开业几年，生意一直非常好，桌子有时候还加到马路上。他家的炒菜就是用最传统的盐、味精、糖等调料，口感好，非常香。

地址：下合群路龙泉巷走到底

营业时间：12：00—14：00 17：00—20：00

四川饭店

开业十多年的小饭馆，是洪师傅一家一起经营的，他们都是四川人，洪师傅父子两人掌勺，做的是正宗的川菜。他家没有菜单，点菜是到厨房看菜点单，所以每天的菜都不太一样。每天早上店家都会把今天的菜事先洗净处理好，客人看着实物点单，想吃啥就点啥，想怎么搭配就怎么搭配，如果你想吃某个菜，店家还会给你搭配和炒制的建议。因为是两个师傅一起炒菜，所以菜品都能热腾腾地快速上桌，他家的菜总体味道偏咸，一定要配米饭。

地址：二戈寨派出所旁

营业时间：8:00-21:00

王记饭店

他家名字是“饭店”，实是家私房小菜馆，菜品都是主人老王自己的想法。店不当街，却声名在外，要走到市场里面，才能发现这家小店。由于味美价廉，这家店早已成了附近上班族的指定食堂。推荐这家的炝锅鱼，采用花椒和筒子辣椒，浇淋热油之前还用高汤和姜片快煮过，表皮酥脆，麻辣的滋味也渗透其中。宫爆板筋、糖醋里脊也很有特色。

人均消费：30元

地址：宝山家具酒店用品市场

电话：(0851)

岩脚饭店

已经开业20多年的饭馆，看菜点单，事先准备好的原材料、样菜都放在冰柜里保鲜，种类大概有几十百来种，客人看到什么、想吃什么，就点什么，够任性。

地址：贵州省贵阳市南明区富源中路353号附近龙家寨交警二大队对面

电话： -;0851-

营业时间：11:00-22:00

河边小菜馆

在小河有两个店，其中一个位于香江路135号！老板是四川人，一家人经营开了10年，是一家以川菜为主的家常菜馆，老板亲自掌勺，不仅味道正宗，份量又足，价格经济实惠 ，人均消费：20~30元。鱼香茄夹汁水饱满浓郁、鱼香地道、色泽红亮、外酥内嫩、咸甜酸辣、姜葱蒜味香浓，“鱼香茄夹”汁水饱满浓郁、外酥内嫩、咸甜酸辣；而“锅巴鸡丁”，鸡肉细嫩，锅巴香脆，风味独特。

地址：小河区香江路135号

时间：11:00~20:30

欢聚一堂

因为自己炒菜好吃，所以老板开了这家店，你说这是不是任性！以老贵阳特色的家常菜为主，选用新鲜的食材，保持菜品的原汁原味。他家的红烧黄鱼 这道菜也是招牌之一，鱼肉外酥里嫩，酱汁味醇厚，但是又不会过咸。很多食客说到他们家来，饭都要多吃几碗，看看这鱼里的红烧汤，你是不是很想用来拌饭？

地址：大南门甲秀楼观水巷1号

电话：

静福香江湖菜

“静福香”，环境清静、客人有福、饭菜香！取名“江湖菜”，是指他家的菜并没有固定的菜系，只要是新鲜的食材组合起来好吃就行！开业6年，已经做餐饮20多年的文老板亲自掌勺为你烹调“江湖美味”，生态野菜也是他家的特色之一，每天菜单上没有的新鲜时蔬都会写在一进门的竹片上，方便客人选择，招牌盗汗土母鸡需预订。

地址：新建路中段（建设厅路口前行左边第二个路口）

电话：

小慧住家菜

小慧住家菜坐落在南明河畔红砖白栏的两层小楼里，就餐环境颇为小资，这也是在贵阳菜中口碑颇好的店家。推荐招牌菜盗汗鸡、盐酸干烧鱼，充分体现店家小慧自己多年黔式的私房手艺。虽然早已不是老板自己动手下厨了，不过上到调料，下到配菜都没变，依然保持着原汁原味。目前在全林广场还有一家店。

人均消费：40元

地址：南明区宝山南路(靠近团坡桥)

电话： （团坡桥店）（全林广场店）

红园食坊

一家由三姊妹共同经营的菜馆，手艺主要由三妹把关，主打都是像红烧带鱼、糟辣剥皮鱼、炖牛肉这样的传统贵阳妈妈菜。因为临近贵州饭店和林城大酒店，客人来自五湖四海，后又兼收并蓄全国各地美食，形成今天蒸、焖、煨、炒菜、凉菜，种类多样又齐全的菜式，除了大厅，还有11个装修复古的包厢可供选择，定位中档消费菜馆。

人均消费：50元

地址：云岩区安云路78号

电话：

黔语·民菜堂

他家的手撕烧鸡不管是第几次去他家，相信都是会点的！当趁热将它掰开，听到吱吱脆脆的声音，看到诱人油汁顺着鸡肉纹理流下来，连皮带肉吃进嘴里的那一刻，你对烧鸡可以重新理解了。生爆梅子肉同样是使用“生爆”的做法，泡椒、白菜、芹菜、木耳和梅子肉的混合，让人有种农家大杂烩的感觉，泡椒酸辣够劲，吃起来脆脆的，梅子肉也十分细嫩，咸香好下饭！乡味烩小豆面面沙沙的小豆汤混着白饭一起吃简直是绝配！

地址：解放西路浙江商城S区二楼（鸿通城大门对面或贵阳市27中旁）

电话：

匆匆那年创意主题餐厅

匆匆那年是一家创意主题餐厅，怀旧却不失时尚。踏进店里，霓虹灯洗去了传统餐厅的严肃，各处摆放的缝纫机、旧报纸、老照片甚至是喝水用的搪瓷杯，无一不把你拉进曾经的记忆中。销魂钢管鸡必点，采用来自上海的散养矮脚鸡，肉质更好，特殊腌制，烤制二十分钟完成，每只鸡一斤八两左右，配了辣椒酱和辣椒面，直接带上手套开撕，口感外脆里嫩，肉已入味三分。漂亮的虾球选用来自上海的泰国大虾仁，用脆皮糊将一整只虾仁裹成球状，外面又同时裹了酥脆土豆丝，其中色拉酱让整个虾球口感酸甜，一大口咬下去太舒服，清爽不腻，女生和小朋友会大爱。

地址：【花果园购物中心】3楼（必胜客2楼旁）

电话：

和宴雅舍

这是一家以黔菜为主的餐厅，讲究色、香、味、形，味道辣醇、香浓、酸鲜、味厚，适合三五好友小聚。他家水豆豉闷猪脚 很不错，光看到水豆豉，应该就有很多吃货会点吧！将猪脚处理好之后放入店家自制的红汤中闷约20分钟，接着放入水豆豉，入口时先感受到水豆豉的淡淡滋味，接着是猪脚软糯的口感，最后辣劲明显。

地址：紫林庵【汇金星力城】六楼（嘉华酒店对面）

电话：

桃子家预约式中餐馆

属于私人定制的个性餐馆。木制装饰让环境休闲温馨，古朴的坛罐，柔软闲适的沙发，很有回家的感觉。来这里吃饭不用点菜，老板每天去菜场采购当季的优质食材，荤素搭配按照老板想法来。推荐他家的糟辣鱼、宫保猪肝，很有贵阳人熟悉的家常味道，和家里炒的感觉很像。友情提醒，因为很火，现在必须提前一个星期预约才行。

人均消费：100元

地址：花溪区清溪路369号南乔紫苑小区内

电话：

谭家食府

在南厂路上，只有不到十张桌子，是家小馆子，但红焖带皮牛肉筋、黔香肉丝、糟辣带鱼等贵阳特色的炒菜味道不错，不会输于一些装修豪华的大菜馆，是附近很多人家庭聚餐的首选。值得推荐的是松鼠鱼，用的是草鱼或鲈鱼，是一家性价比很高的家常菜馆。

人均消费：35元左右

地址：南明区南厂路武岳新村219号

电话：

黔外婆酒楼

外婆口水鸡、外婆千层肉，黔外婆的这些透着浓浓亲情气息的经典老贵阳菜,已经陪伴贵阳的食客十余年。黔外婆有20多间装修低调雅致的包房，还有一个宴会大厅，中档消费，是老贵阳人宴请和庆生经常会选择的地方。

人均消费：80元左右

地址：南明区都司路122号(靠近贵阳老一中桥)

电话：

宫保世家

大厨云集的宫保世家以擅长烹制宫保系列出名，香辣口味的宫保鸡丁让很多吃货慕名来品尝这道镇店名菜，店里的铁板茄排、凉拌松茸菌丝、酸辣豆米扣肉等菜也颇见功力，想要体验地道又具高水平的黔菜，这家酒楼是不错的选择。

人均消费：60元

电话：

地址：南明区新华路24号

红鼻子番茄鸡

这家主要是经营新式改良黔菜，老板与20名黔菜师傅在贵州各地寻找当地特色，把它们融合到老派黔菜中，创立出新式的黔菜做法。最赞的是融合镇远特色的道菜扒鲈鱼，还有加入青岩玫瑰糖的糖醋排骨。新派土豆泥和新宫保鸡丁也是传统与创新融合完美的黔菜哦！

人均消费：50-70元

地址：公园南路与都司路交叉口，中天商务港4楼

电话： - ，

家特饭店

炝锅鱼、烧三鲜、盐菜肉等等招牌菜都是由曾经在国有饭店里做大厨，现今年近60的老板许阿姨一手做出来的。小菜馆在安云路经营时，几乎每天都要排队，几个月前搬到了现在的小区里，大厅装修气派明亮，不再是几间平房的拥挤小店了，不变的是原来那个味道。

人均消费：50元

地址：贵阳市宅吉小区永安市街9号，梦想典城小区内

电话：

0851集味堂

名字取自贵阳区号的0851集味堂，无论是改良传统汤圆做法创新的酸菜炸汤圆，酱香味的红烧狮子头，还是酸甜味的蒸菜宫廷骨，都牢牢抓住了贵阳人的口味特点，在公园路上经营了十一年，虽然环境已显陈旧了，但依然每日拥有一大批老食客的光临。

人均消费：50元

地址：南明区公园南路89号(原市府灯饰广场对面)

电话： —

本味道

该店由一群热爱美食，注重时尚元素的年轻人创立，店中装修风格颇具工业金属质感，又融合了绿色生态的贵州特色。在菜品上，本味道将贵阳菜与西餐、营养等新潮概念融合，加以精致的摆盘，将黔菜做出时尚感。传统宫保系列、创意凉菜系列和众多怀旧老菜，都是店内精品。

人均消费：50元

地址：陕西路99号(创世纪新城南楼1楼)

电话： -

四合院

从1997年开始，四合院就是贵阳人挚爱的地道黔菜馆子。大红的灯笼，砖木结构的农家瓦房，正方木桌，长条凳，都让四合院透着浓浓的家的感觉。上下两层楼总共有70张桌子，但生意好到饭点的时候经常要排队。火焰牛肉吃法新奇，却也融合着黔菜香辣鲜嫩的特点。四合院除了最本土的贵阳家常菜，还有各式火锅、凉菜。当然也不乏外地菜，如从北京空运来的北京填鸭。

人均消费：40元

地址：黔灵西路34号

电话： - ,

树厨

他家地道黔菜餐厅，店内汤勺挂于墙上，旧时桌椅家具，都是店主往日生活收藏珍品。店内菜品并无考究的菜系，而都是出自“妈妈手”的家常口味。店内更适合3或4个朋友小聚。必点下饭菜为清蒸蛋卷，蛋卷扎实够味，是贵阳逢年过节的必备菜。火焰香辣鸡以筒筒辣椒和鸡丁为主料，炒制后的鸡丁干香劲辣，相当下饭。

人均消费：70元

地址：南明区中华南路12号（帕克酒吧楼下，靠近达德小学）

电话： -

壹鼎轩

这家特色小炒，突出了贵州酸辣、香辣的口味。值得一提的是，该店独家秘制的金牌罐罐鸡，用特制糍粑辣椒来炒制，辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，以新鲜芦花鸡用为主料，三种来自贵州不同地域的辣椒作为最主要的配料，炒熟后入罐焖蒸，香辣糯味俱全，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，香味醇厚。

人均消费：70元

地址：宝山北路新联酒店旁二楼

电话： -

张记是夫妻档私房菜

老板经营10多年了，平时采购、炒菜、服务都是亲力亲为。他家是以川味为特色的家常菜，选用新鲜的食材，保持菜品的原汁原味。口感好，非常香，生意一直非常好。

地址：中华北路毓秀路北横巷中段

电话： -

营业时间：11：00-20：00

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商务合作 |电话： （牟利宏）

图文编辑|豆芽

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