东北酸菜是一道著名的地方特色菜，其腌制方法如下：

材料：

- 白菜心或大白菜 1颗（约1.5-2公斤）

- 盐 适量

- 辣椒粉 适量

- 姜 适量

- 大蒜 适量

步骤：

1. 将白菜心或大白菜切成块状，将块状白菜放入大碗中。

2. 在白菜块中撒入适量的盐，轻轻搅拌，使盐均匀覆盖在白菜块上，静置20-30分钟，让白菜松软。

3. 在白菜块中加入适量的辣椒粉、姜丝和大蒜瓣，根据个人口味加入适量的辣椒粉增加酸菜的辣味。

4. 用力揉搓白菜块，使其与盐、辣椒粉等均匀混合，直至白菜块渗出水分并变软。

5. 将腌制好的白菜块放入干净的玻璃罐中，并将剩余的盐、辣椒粉、姜和大蒜均匀撒在白菜块上。

6. 盖上玻璃罐盖，放置在室温下静置24小时。期间，每隔几个小时轻轻摇晃一次玻璃罐，以确保调料均匀渗入白菜块中。

7. 静置24小时后，将玻璃罐存放在冰箱中冷藏至少3-4天，让白菜发酵变酸。

8. 酸菜可随时食用，也可在冷藏保存一段时间。

注意事项：

- 使用干净的玻璃罐和工具进行腌制，以避免细菌或霉菌的污染。

- 根据个人口味，可以加入豆瓣酱、酱油等额外的调料增加风味。

- 在冷藏过程中，注意稍微放松罐盖以释放气体，以防止罐子爆炸。

这就是东北酸菜的腌制方法，享用时可以作为配菜、拌饭菜或炒菜的调料使用。

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