里红，是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。学名，又名雪里蕻。雪里红是双子叶，互生，叶缘为全缘，叶上表面深绿色，光滑，下表面浅绿色，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红，我们叫酸菜。

春天到了，我们这里到处是野生的雪里红，没人管理还是长得郁郁葱葱。都说这个雪里红是发物，没人要吃。其实它的营养价值也是很高的。据研究记载，每100克雪里蕻中含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B10.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。它有解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈等功效。

野生的雪里红

下面我来分享一下雪里红的腌制和制作雪菜肉丝面的操作方法。

准备食材：雪里红，盐，肉，葱，姜，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，淀粉。

操作步骤：

1 把雪里蕻整颗割下来，不用洗，放在太阳底下晒两天。两天后，把晒焉的雪里蕻放入大缸中，一层菜一层盐，最后放入重物，压实。不用去动它，直到腌出的水分发黄发酸。（大概一个月左右，根据气温高低决定，雪里红就好了。）

2 把腌好的雪里红拿几颗出来，吃多少就拿多少，放在盆里，清水浸泡。

浸泡在水中的雪里红

3 反复清洗后，攥干水分，切去根部，切碎备用。

切碎的雪里红

4 再把准备好的肉洗净，切丝，加入淀粉，盐，抓拌均匀，腌制一会。

腌制好的肉丝

5 起锅烧油，油要多一点，这个腌菜很吃油的，先倒入腌菜，炒至菜色发亮盛出。再加入油炒肉丝，肉丝炒至变色，加入葱姜，料酒，一点点生抽炒匀后加入清水，倒入炒好的腌菜，大火烧开后，再调一下味，撒上胡椒粉，鸡精，因为雪里蕻是腌制过的，所以先尝一下味再放盐。

雪菜肉丝汤

6 这酸溜溜，超开胃的雪菜肉丝汤做好了.。我们另起炉灶，加入一大锅清水，大火烧开，下入面条，再次烧开后点两次清水，直至面条浮起，面条就可以吃了。用筷子把面条撩起来，装入碗中。不要太满，7分满就可以了，再用大勺子舀上一勺雪菜肉丝汤，盖在面条上。

雪菜肉丝面

好吃的雪菜肉丝面就做好了，比老坛酸菜面好吃多了，即卫生干净，又实惠管饱。这样一碗面我们这里去面馆吃最起码12元一碗，而我在家做 ，只买了12元肉，全家都吃饱了。

雪菜肉丝面怎么做更好吃，还有哪些好吃的做法，欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享。

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