酸菜怎么加工？要放哪些原料？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

很多地方在冬天都会腌制大量的酸菜，储存起来可以吃很多久，尤其是北方地区，通常都用大缸来腌制酸菜，而南方地区则不一样，至少在我的老家，做酸菜都一次只做少量酸菜，吃完再泡，也挺方便的。

其实酸菜的种类挺多的，白菜、青菜、芥菜、白萝卜等都可以拿来制作酸菜，制作方法也多种多样，不过通常都会用到食盐，有“干腌”和“盐水浸泡”两种基本方法，用食盐浸泡腌制，酸菜在腌制发酵的过程中会产生亚硝酸盐，通常要过20多天，这些对身体有害的物质才会减退，所以用盐腌制酸菜需要等待很长时间才能吃。

现在我介绍一种不用盐腌制的酸菜做法，一般3天左右就可以吃，只需用到青菜和水就可以吃到酸爽可口的酸菜，无需其他原料就可以做成功，用来炒菜、做酸菜鱼，味道都不错，一起来看看。

家庭自制酸菜：无需食盐，味道酸爽可口，做法简单，没有技术难度

我介绍的酸菜方法其实很简单，就是用开水把青菜烫一下，不要断生，然后用水浸泡，让酸菜自然发酵变酸即可吃到爽口的酸菜，非常简单，但是也有一些需要注意的细节，一起来看看做法吧。

【所需食材】：

芥菜、清水

【制作方法】：

第一步：根据自己的家庭人口数量，买几斤芥菜，买回来之后稍微清洗一下，放在通风的地方晾干水分，晾至芥菜叶子成微蔫的状态就可以了。（--我把芥菜放在阳台晾了一个晚上。）

第二步：用一个大一点的锅，倒入一锅清水，开大火把水烧开之后关火（如果青菜比较多，可以开小火让水保持微开的状态，避免开水到后面温度越来越低），然后把晾干的芥菜放进去烫一遍，芥菜变色之后即刻捞出，记得不要煮，过一遍水就捞出来。（--如果芥菜比较大颗，可以把叶子一片一片掰下来再烫，这样可以避免外面的烫太熟，里面的没烫到。）

第三步：把烫好的青菜捞出来放在一个干净的没有生水的容器里备用，等烫菜的水冷却之后，再把烫菜的水倒入烫好的芥菜中，盖盖密封，浸泡1个晚上，第二天观察，酸菜开始微微变黄，只是闻着还有些呛人，再浸泡1~2晚（总共浸泡2晚或者3晚），酸菜就做好了。（--烫菜的水一定要晾凉才能跟芥菜放一起，否则水的余温会把芥菜烫熟，这样芥菜再浸泡几天就坏掉了。）

成品：这是浸泡了2天的酸菜，菜叶微微发黄，但是还带着青色，这时的酸菜口感是微酸的，再泡1碗，酸菜就足够的酸爽了。

自制酸菜注意事项：

（1）芥菜一定要晾干水分

在第一步中，除了把芥菜表面的水分晾干，还要把芥菜茎叶中的水分晾干或者晒干，这样的芥菜做出来的酸菜吃起来更脆爽，保存的时间也更久。

（2）哪些蔬菜适合做酸菜？

最适合用这个方法制作酸菜的是芥菜，因为芥菜的茎很肥大，制作成酸菜后口感脆爽，吃起来嘎嘣脆，市面上售卖的用来做酸菜鱼的酸菜一般都是用芥菜制作的，当然其他蔬菜如白菜也是可以的，此外一些跟芥菜类似的根茎比较多的蔬菜也是可以的，至于空心菜这类茎叶非常软的菜就不建议用来做酸菜了。

（3）芥菜不宜烫太久

在用开水烫芥菜时，把菜放进去过一遍水就捞出来，如果煮太久，叶子都变软了，再浸泡，就成不了酸菜了，菜叶会在水中腐烂，所以不要怕芥菜没熟，过一遍热水立马捞出来，这一步是酸菜成功的关键。

（4）烫菜的水是关键

一般泡酸菜都会用凉白开来浸泡，不能有生水，以免酸菜变坏，其实这种烫菜做酸菜的方法是老一辈人留下来的，以前为了省水省力吧，不会再另外去准备一壶凉白开来泡菜，直接用烫菜的水即可，但是效果很好，用它浸泡酸菜，还能保留酸菜的原汁原味也挺好的。

小结：

我分享的酸菜做法非常简单，原料也非常简单，无需食盐也无需什么复杂的调料，非常适合家庭厨房，而且不适合大量制作，因为浸泡的时间越久，酸菜会越来越酸，宜半个月内吃完，不宜久存，但是胜在制作简单方便，随吃随做，无论做酸菜鱼还是炒酸菜肉末都非常好吃，感兴趣的可以试试。

以上就是希妈关于酸菜怎么加工的回答，如果您有任何不懂的可以在下方留言，感谢您的观看。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。

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