不知大家冬天是否有腌酸菜的习惯，反正小编我是会腌的，这不前一阵子腌制的，现在都能拿来吃了，炒着吃别提有多香了，可比外面市场买的要好吃得多，而且自家做的也健康，外头的指不定还加了什么添加剂进去呢，反正腌酸菜也不难，简单几步就能搞定的事，有时间还不如是买点白自己腌呢。

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当然，腌酸菜是不难，无非就是放菜、加盐、加水就行，但有些细节还是得注意的，自家腌酸菜，牢记这3要点，保证腌出来的酸菜耐放不发霉，酸爽香脆，口感也能超级棒。

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1、腌制器皿

【 要点|腌酸菜，牢记3要点，腌出的酸菜耐放不发霉，酸爽香脆口感超棒】自家腌制酸菜时，建议大家所用到的腌制器皿别乱拿，最好就是用陶瓷、瓦罐、玻璃等瓶瓶罐罐，千万不能用金属类的器皿进行腌制，因为在酸菜发酵的过程中是会产生酸性物质的，如果用金属类的器皿来盛放的话，一旦这酸性物质和铁器接触就会发生反应，然后生成有害物质，所以腌酸菜所用的器皿一定要选对才行。

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2、淘米水不能少

腌制酸菜别用清水，得加淘米水进去才行，因为淘米水里面含有大量的淀粉，而淀粉属于多糖，它能提供出充分的营养，促使乳酸菌能够大量的繁殖，加快酸菜的发酵，让酸菜变得发酸发咸。

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3、记得加白酒

腌制酸菜，淘米水是关键，另外，我们还要记得添一些高度白酒进去，因为白酒能与酸菜中的有机酸发生酯化反应，是能增添酸菜香味的，同时，白酒还能起到有效地杀菌作用呢，记得加它准没错。

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以上这3要点大家可记住了？感兴趣的下次自己腌腌看，保证味道不会让你失望！

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