广西酸辣椒的腌制方法:出门要么被晒要么被淋,这些广西味道在家就能做!

八卦快讯 2024-02-26 01:53:38

夏天"高烧"不断,只要一出门,要么被高温闷成"汗"人,要么被烈日晒成木炭,反正总结起来就是不想出门!只要能在家吹着空调,一切都是那么幸福!这时候,其实再有一点广西的美味就更不错了!

柠檬鸭

材料:鸭子、柠檬、蒜、泡椒、酸藠头和酸姜(鸭最好选本地的土鸭,这样做出来更干香;柠檬的选择很有讲究,要选颜色比较深的,腌制了3年的柠檬,它的香味更浓郁)

第一步:处理食材

把鸭切成块,直接下锅爆炒至微微金黄,鸭肉和鸭油分离时,盛出备用。

第二步:焖鸭肉

以3斤的鸭子为例,在碗里加3勺白糖、3勺白醋、3勺生抽和3块豆腐乳,搅拌均匀。然后开火热锅,倒2勺炼好的鸭油,然后加姜条和蒜头,用中火爆香。

蒜头和姜丝微微发黄后,倒入鸭肉,炒1分钟。并放入调好的酱汁,中火翻炒均匀后盖上盖子,小火焖5分钟。

第三步:.放酸料

焖好后放入酸泡椒和酸藠头、蒜姜片,翻炒一下,最后放入切好的柠檬,炒1分钟,就可以出锅啦!

老友肉

做老友肉片最好的就是里脊肉,除此之外,还要准备:酸笋、(去皮)番茄、豆豉、姜、蒜、葱、天等指天椒和蒜蓉辣椒酱!

第一步:处理食材

1、找准肉的纹路,然后把纹路切断,垂直着纹路切成薄片后,把肉片腌制一下。以半斤里脊肉为例,放入半勺盐、四分之一勺胡椒粉、一勺生粉、两勺料酒和三勺油,搅拌均匀后腌制10分钟。

2、趁着这段时间,把酸笋干煸一下,不用放油和水,直接下锅开大火干炒。翻炒到表皮水分变干,表面变成微黄的颜色时就差不多了。

第二步:爆炒

1、热锅冷油,锅热后倒入一点油,然后把猪肉放进去迅速大火翻炒。炒到6成熟,当表面已经开始有一点点白时,把肉盛出来。↓

2、热锅冷油,放入蒜蓉、姜、豆豉、辣椒酱、指天椒和番茄一起翻炒。等番茄的酸味出来后,再放酸笋进去爆炒,这时浓郁的老友香味已经扑鼻而来了。

3、在锅中加入没过食材1公分左右的水,然后开始调味,放入1勺盐、4勺酱油和少量胡椒粉。水开后,将六成熟的肉片和鸡油倒入锅里!

鸡油处理方法:把鸡脂放入碗中,加上几片姜片,用保鲜膜密封起来后放入蒸锅里隔水蒸,取出来后,稍微放凉一点,取上面的脂肪就可以了;也可以把蒸好的鸡油放入冰箱冷藏一会儿,这样就会有一层鸡油浮上来。

4、放入鸡油后,翻炒几下,老友肉片就可以出锅啦!

艾草粑粑

材料:艾草、糯米粉、花生、黑芝麻和白糖。▽

步骤:

1、做花生芝麻馅。把花生下锅小火翻炒,开始脱皮时就算炒好了。接着炒芝麻,炒香即可。然后把花生、芝麻和白糖以1:1:1的比例放入搅拌机里,搅打成粉末,艾叶糍粑的馅料就做好了。

2、处理艾叶。把艾叶的梗去掉,然后烧开水,将艾叶放下去焯一下水,加入一勺小苏打,这样不仅能更好地去除苦味,还能让艾叶更加翠绿。

3、和面。将焯过水的艾叶捞出,放入冷水浸一会,放凉后加水打成浆(艾叶和水的比例是1:2)。然后将艾叶水和糯米粉以1:3的比例混合,再加适量白糖,揉搓成团,等面团不沾手时就算和好了。

4、包糍粑。取一个小剂子,用手轻轻把它窝成小窝窝头的样子,然后放入馅料。封口,然后搓圆,一个艾叶糍粑就算包好了。

5、蒸糍粑。在芭蕉叶上刷一层油,放上艾叶糍粑,然后在艾叶糍粑上也刷一层油后放入蒸锅,上汽后大火蒸15分钟就可以了。

油茶

材料:糯米、花生、茶叶、生姜、香菇、茶树菇和萝卜干。茶叶最好使用大叶老茶,也可以用绿茶代替;生姜最宜选用老姜。

装备:"打茶锅"和"茶叶锤"。如果家里没有这样专业的工具,我们可以用厚一点的铁锅代替打茶锅,用擀面杖代替茶叶锤。

1、炖汤。要想制作苦中带甜的打油茶,需要鸡肉!把1斤鸡肉放在电饭锅里,加入3/4的水,调到煲汤模式煮30分钟。

2、处理糯米。在糯米里加入1指节的水,然后放入锅里隔水蒸15分钟后用勺子碾散糯米,放到通风、不受日晒的地方,风干1至2天,直至呈透明状才能使用。

3、炒米花。先把锅烧热,倒一点油。用大火烧至油烟起来时,将风干后的糯米放入锅里,一边炒一边用筷子翻搅。等米花膨胀起来、变成金黄色时,就可以盛出备用了。

4、炒花生米。首先调到中火,不需要放油,把花生放入锅里,用筷子翻炒到花生皮衣开始裂开之后再放入少许油,再翻炒2分钟便可盛出备用。

5、打油茶。先在锅内放适量油,大火烧到油面冒青烟,放入茶叶翻炒到茶叶散发出清香时,再放入生姜、香菇和茶树菇。接下来放入煮熟的绿豆,也可以选用红豆和饭豆,然后需要用木槌在锅里不停敲打这些食材,把它们的味道都打出来。

等到食材敲搑、水分变干的时候,这个工序就算是完成了。再将烧好的鸡汤倒入锅里,把食材的味道全部逼到骨汤里。大火烧开油茶,放入少许食盐调味,我们的打油茶就可以出锅了!

6、配茶。然后可以开始配茶。先把酸辣椒放到碗里,然后把准备好的米花、花生米和葱花香菜均匀地分放到小碗中,最后倒入热气腾腾的油茶,一碗色泽诱人、香气四溢的打油茶就做好了!

船上糕

准备:1斤糯米、半斤大蒜、荔浦芋头和腊肉(糯米要提前泡好)

1、先把青蒜切成大概2厘米长的小段,将芋头切成指头大小的小方块,腊肉切成花生大的粒状,并将糯米和青蒜放入搅拌机里搅碎。等糯米变成粘稠状时,在里面加1勺小苏打和一点点五香粉,混合均匀。

2、锅中放一勺油,把腊肉放进去炒出油。等腊肉变得油亮,而且有一点透明时,将芋头也放进去翻炒5分钟,再加一勺酱油和半勺盐调味。把炒好的芋头和腊肉放入糯米泥中,搅拌均匀。

3、在模具里刷一层油,把糯米泥倒进去,压平,然后盖上一层保鲜膜,放入锅中蒸30分钟后,翠绿翠绿的船上糕出现啦!晾凉后切成小块,再煎一下,这样味道会更好!

宾阳酸粉

第一步:炸酥肉

1、首先调粉浆特别重要,需要酵母、高筋面粉、粘米粉和生粉。将高筋面粉、粘米粉和生粉以3:1:1的比例混合在一起,再加一勺酵母。

2、分次加水,一直搅拌到粉浆从高处流下来,呈不间断的线状,这时面粉就和均匀了。在粉浆里加1勺油和半勺盐,再放2勺酵母粉来发酵,搅拌均匀后静置20分钟。

3、把猪肉切成手指大小,在肉条中加2勺料酒、1勺生粉来软化肉质,腌制10分钟。肉和粉浆都处理好后,就可以下锅炸了。

4、开火热油,用筷子沾一点粉浆放进锅里,粉浆会马上凝结并且浮起来时,就说明油温合适了。这时候把肉条挂上浆,一条一条入锅。

5、等酥肉表面变成焦黄色时,用筷子捞出,静置半分钟让它均匀散热,然后下锅复炸1分钟后,滤油出锅,这样酥肉就会非常香脆了(要放凉后再食用哦)。

第二步:熬酸汤

1、熬制酸汤,要使用甘草片和酸梅。把甘草片直接放入锅中,加水,甘草片和水的比例为1:3。中火煮30分钟,把甘草的甜味逼出来(趁着这个时间可以把酸梅压成泥状)。

2、关火后,把酸梅泥放到甘草水中搅拌均匀,煮开后过滤,这样酸汤就做好了。

第三步:调味道

1、把陈村粉切成2厘米宽的宽条,放入碗里。加少许炸花生和酸黄瓜。酸黄瓜以前我们也教过大家,只要把黄瓜切薄片,加1勺盐、3勺糖和3勺醋,再放适量小米椒,搅拌均匀后放10分钟就做好了。

2、接下来,往碗里加入米椒、葱、蒜蓉和香菜,最后放上切好的波肉,淋上酸汤汁,一道地道的宾阳酸粉就做好啦!

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