一、调味料选购指南

为了让大家快速掌握要点，本部分主要包括包装、成分、质地、口味四个部分，以共性内容为主，对于特殊内容将在单品推荐中单独讲解。具体如下：

（一）包装

调味料的包装大致分为玻璃、塑料、铁质三类，它们各有优缺点：

玻璃：优点是透光性好，可以看到内部产品状态，便于选购时甄别，玻璃材质稳定，保存时间较长，但缺点也很明显，对于半固体、流动性较差的调味料不便于倾倒，另外，对于在光线下容易氧化的调味料，不利于避光保存，为此，有的会采用棕色玻璃。比如，下面这款蒜蓉酱采用玻璃瓶，但蒜蓉很容易氧化变黄，这种情况下建议避光保存，开启后放入冰箱尽快食用。

塑料：包括塑料瓶、塑料袋两种，优点是遮光性好，对于流动性差的调味料可以通过挤压方式使用，缺点是材质容易老化，特别是塑料袋容易破损，不能重复使用，不太环保。比如，下面这款番茄沙司采用旋钮+挤挤装，可以轻松控制使用量：

铁质：主要是罐头类，优点也是遮光性、密闭性较好，保存期较长，适合不易保存的液体、半固体调味料，缺点是开启不方便，有时还需要使用工具。比如，下面这款罐头虽然附带着拉环，但有些时候拉环很容易扯掉，铁皮却没有完全拉开：

所以，购买时要结合自己需求进行选择，尽可能规避包装材料的缺点。

（二）成分

调味料的成分不要只看宣传广告，重点还是要看配料表中的内容：

①配料顺序与含量有关：不要小看配料表上成分的先后顺序，按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定，食品中的配料应按照加入量的递减顺序一一排列，所以，越是排在最前面的，越是主要成分。

②特色成分要看添加量：调味料的成分很多，当它宣传自己含有这种、那种配料时，要重点看配料表上它的顺序，有些良心的厂商还会标注添加量，比如下面这款香菇竹笋牛肉酱就将牛肉添加量标注了：

再比如，下面这款瑶柱鲍鱼汁，虽然配料表上确实有瑶柱、鲍鱼，但排在很多添加剂后面，可见含量不会太多。

③成分种类多少需分析：调味料的成分种类是多好还是少好，这区别对待，对于单一调味料来说，成分相对单一更好，对于复合调味料来说，要具体情况对待，最好以天然成分为主。比如，下面这款芝麻酱，当然是单一最好，如果添加了花生酱，它就不算纯芝麻酱了：

再比如，下面这款炖肉料虽然它的配料十多种，但都是天然香辛料，所以并非不好：

④是否即食需特别注意：调味料分即食类和非即食用类，即食类调味料可以直接食用，但非即食类调味料不可直接使用，一般香辛料类调味料大多不能直接食用，比如炖肉料、十三香、咖喱等，而酱类调味料则要仔细查看包装，一般厂家会在包装上特别注明，比如下面这款鲜鸡汁就标注了“即食类”：

如果包装未标注是否可以即食，建议看适用范围，可以大致判断是否为即食类。比如，下面这款番茄酱虽然没有标注是否即食，但它可以制作手抓饼、三明治等快餐，所以它应该可以即食：

⑤添加剂名称要重点甄别：这里需要提醒一点，添加剂本身没有错，关键在于使用量是否超出允许范围。添加剂起到防腐、稳定、调味、着色等功能，其中防腐、稳定主要为了让产品保存良好的状态、不容易腐败，这个在预包装食品中是必要的的，但调味、着色则是增加产品口味和色泽，让人更有食欲，这个并非必需的，所以尽量规避甜味剂、酸味剂、鲜味剂、色素等，常见的甜味剂带有“糖”、“蜜”、”甜“等字眼，酸味剂带有“酸”等字眼，鲜味剂带有“氨酸”、“苷酸”、“水解蛋白”等字眼，色素带有“红”、“黄”、“蓝”等字眼。比如，下面这款番茄酱就含有三种色素，可能是酱体不够红，卖相不好，所以添加了色素：

⑥致敏物质要留意：很多朋友属于过敏体质，对有些食物过敏，在选择调味料时也要留意是否含有过敏物质，一般厂商会在包装上注明，另外，有些厂商一条生产线可能不只生产一种产品，所以存在配料表上没有的其他成分。比如，下面这款鸡精的“致敏物提示”一栏，就有可能含有成分内容，这就很可能是共有一个生产线的原因：

⑦营养成分表不能忘：虽然调味料含有的营养成分不多，大多起到调味作用，但它们中糖和盐含量却不少，这点需要特别注意，使用时一定要控制使用量，如果某种调味料含盐量较高的话，尽量少加一些，且不要再额外添加食盐和其他含盐的调味料了。另外，一定要看清楚营养成分表中每份的实际克数，避免产生认识误差，比如下面这款浓汤宝，虽然一份含钠791mg，占营养素参考值40%，但每块浓汤宝是三份的量，也就是120%，而且一般使用都是整个一块使用，这样制作出的汤如果只是一个人喝，就超标了。

（三）质地

调味料不论是干粉料还是液体料，质地都应该是均匀一致。为了保持质地稳定性，厂商会给一些液体和半固体调味料，添加一些胶质。另外，即便不添加胶质，用手摇晃也应该能够实现短时间均匀状态。如果摇晃都无法均匀，大可能是存在质量方便问题，建议不要购买。比如，下面这款我在超市看到的调料，底部可能存在结晶，怎么摇晃都依旧存在，这种最好不要购买：

（四）口味

虽然人能够感知到的口味只有酸、甜、苦、辣、咸、鲜五种，但调味料通过不同配料的配比能够实现不同的味道。有的人喜欢偏甜一点的，有的人喜欢偏辣一点的，每个人喜欢的口味不一样，所以购买调味料时，要特别关注调味料的口味是怎么样的，第一次尝试切忌不要买太多，建议买小包装的试用一下，如果对自己口味再多买。另外，有些厂商为了让消费者更清楚了解产品味道，特别是辣度方面，会专门标注，比如下面这款咖喱块就将辣度分为五级，这样非常直观：

当然，有些产品本身存在一定辣度，但未在产品包装上注明，这就要看调味料质地是否发红、配料表中是否有辣椒成分来判断了。另外，是否符合自己口味，最终还是尝一尝为好！

二、调味料单品推荐

本部分将结合选购要点，推荐酱油、食醋、料酒、芝麻酱、大酱、黄豆酱、豆瓣酱、番茄酱、蒜蓉酱、蚝油、鸡汁、沙拉酱、咖喱、香辛料、煲汤料等15种调味料17款单品。任何调味料都不是完美的，所有推荐单品尽可能全面列出优点和不足，不足只是相对的，并非不安全。另外，优质的调味品很多，这里只是列举一部分，如果想选择适合自己的，还是需要结合选购要点自行挑选。

特别提醒：如果不了解酱油、醋、蚝油、料酒、番茄酱的选购要点，可以翻看我之前的文章，这里就不再具体展开讲了，至于其他调味料会适当展开讲解。之前推荐过的单品这次也就不再重复推荐。

（一）酱油1、好记180天有机酱油

适合：佐餐和烹调，特别适用于炒菜、凉拌、炖煮。

好记180天有机酱油属于酿造酱油，质量等级特级，氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，远高于国家标准（0.8g/100ml）。

好记酱油严选黑龙江黑土地非转基因大豆和小麦，经过180天恒温木桶、33道工序酿造而成，每瓶都带有有机码。

2、海天0金标生抽酱油

适合：点蘸凉拌和各式炒菜

海天0金标生抽属于酿造酱油，质量等级特级， 氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml。原料只有水、非转基因黄豆、食用盐(未加碘) 、小麦、白砂糖、酵母抽提物6种，不适用脱脂大豆，不添加防腐剂、甜味剂、着色剂、味精、香精香料。

（二）食醋1、老恒和玫瑰米醋

适合：烹饪、蘸食皆可

老恒和玫瑰米醋属于酿造食醋，总酸≥4.00g/100ml，远超国家标准（3.50g/100ml），醋色艳如玫瑰，绵长鲜而微甜，味酸而不刺激。

老恒和玫瑰米醋仅有水、非转基因大米、食用盐三种原料，不添加醋酸、色素、防腐剂，自然发酵，一年只生产一季，五月投料，十月出醋，出醋后陈酿五年才上市销售。

2、李锦记醇酿香醋

适合：腌制、凉拌、炒菜、蘸点

老恒和玫瑰米醋采用水、米、麸皮、白砂糖四种原料酿造，固态发酵，不添加味精、着色剂、增味剂、甜味剂，总酸≥4.00g/100ml，远超国家标准（3.50g/100ml）。

不足之处：可能是食醋本身添加白砂糖，盐度不够高，不易保存，所以添加了苯甲酸钠防腐剂。

（三）料酒古越龙山三年绍兴黄酒

适合：烹饪、自饮

古越龙山三年绍兴黄酒采用鉴湖水、肤黄精麦、优质糯米，以传统工艺发酵酿制而成，很多高档酒店都拿它作为料酒使用。

这款黄酒酒龄3年，酒精度≥15.0%vol，糖度在15.1-40.0g/L之间，属于半干型黄酒，酒色橙黄透彻清雅醇香，口感清爽醇甜。

（四）芝麻酱

芝麻酱选购要点只有一个，那就是看配料表中是否只有一种原料——芝麻，如果含有其他成分，那就不够纯正了。这里特别提醒大家，很多小作坊生产的芝麻酱都不贴标签，存在添加花生酱的可能性。

六必居纯芝麻酱

适合：即食、佐料、凉拌

六必居纯芝麻酱只有芝麻一种原料，采用石磨研磨，品质醇正。只是使用时，需要自行添加水搅拌开食用。

（五）大酱/黄豆酱

首先，讲解一下大酱与黄豆酱的共性和区别。共性方面，它们都是按照国家标准《黄豆酱》（GB/T 24399-2009）要求，使用黄豆酿造而成。区别方面：一是有无豆瓣，大酱制作时将黄豆捣碎，成品没有豆瓣，而黄豆酱成品有豆瓣；二是口味不同，大酱味道偏冲一些，咸度略高，黄豆酱偏柔和一些，略甜一些。

1、欣和葱伴侣大酱

适合：拌、炒、蘸，如拌面、米饭、蘸食蔬菜、烧菜等。

欣和葱伴侣大酱严选东北非转基因大豆、小麦粉，坚持90天以上足期恒温发酵，酱体颜色红亮,为酿造酱的红褐色。

这款大酱粘稠度、颜色等均为原酿酱自然状态，不添加增稠剂、色素、增味剂，口味咸中微甜。

2、海天黄豆酱

适合：炒菜，焖炖，凉拌，烧烤

海天黄豆酱采用水、非转基因大豆、白砂糖、食用盐、小麦粉、酿造食醋等原料发酵而成，我自己喜欢用它炖菜，价格也很实惠。

不足之处：在网上找遍了各个品牌黄豆酱，发现大部分品牌都或多或少含有增稠剂、鲜味剂、甜味剂、防腐剂，这可能跟产品保质期、卖相有关吧！

（六）豆瓣酱

这里说的豆瓣酱是单指辣豆瓣，跟黄豆酱有区别。辣豆瓣最有名的当属郫县豆瓣酱了，而且它有自己的国家地理标志产品标准《郫县豆瓣》（GB/-2006）。标准规定了郫县豆瓣的定义，是在四川省成都市郫县行政区域范围内，以红辣椒、蚕豆为主要原料，食用盐、小麦粉等为辅料按照标准规定的传统工艺酿制而成的，具有色红褐、油润、齒酯香、瓣粒香脆、味鲜辣的豆瓣。而且，标准还对郫县豆瓣划分了特级、一级、二级三个等级，包含感官指标、理化指标两部分内容，具体如下：

鹃城牌特级郫县豆瓣酱

适合：炒菜，焖炖，煎炸

这款鹃城牌郫县豆瓣酱，质量等级特级，精选二荆条辣椒、二流板蚕豆、加碘食用盐等原料制作，酱色浅褐红，略油润有光泽，有酱脂香和辣香，味道鲜辣、瓣粒香醇化渣，回味深长。

制作工艺也很复杂，选用优质红辣椒经过盐渍制成辣椒坯；蚕豆去皮、制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒坯、甜豆瓣、盐和面粉按一定比例拌入缸，历时一年时间以上的 翻、晒、露,发酵为成品。

（七）番茄酱中粮屯河番茄酱罐头

适合：炒菜、炖肉，非即食

中粮屯河番茄酱罐头之前推荐过，这次还是忍不住再推荐一番，它的配料选择新疆红番茄，质量等级优级品，可溶性固形物含量22%-24%，属于中浓度。

不足之处：因为配料无防腐剂，采用罐装，开启后需要冷藏，相比其他品牌番茄酱罐头稍微贵一点。

（八）蒜蓉酱

其实蒜蓉酱在家自己也可以做，购买的目的是为了更快捷地做菜，毕竟剥蒜、凿蒜需要一定功夫。选购蒜蓉酱的主要标准是观察蒜蓉的颜色是否偏白，如果偏黄一些，可能是被氧化了，虽然辛辣味会弱一些，但营养成分会降低。

李锦记蒜蓉调味酱

适合：搭配火锅、烧烤、凉拌菜式、清炒、时蔬、清蒸海鲜

李锦记蒜蓉调味酱原料比较天然，含有脱水大蒜、大豆油、白砂糖、食用盐等成分，大蒜脱水并油浸，可以延长保质期，添加柠檬酸可以在一定程度上起到抗氧化作用。

这款蒜蓉酱糖、盐的含量都很低，在用作调味料时可以放心添加，不必担心过甜或者过咸的问题，便于后期使用盐、糖等其他调味料调节口味。

（九）蚝油李锦记旧庄蚝油挤挤装

适合：炒菜、火锅、拌面、炒饭、蘸点、腌制

李锦记旧庄蚝油配料中蚝汁含量较高，不含防腐剂、酸度调节剂，增味剂和增稠剂各只有一种，分别是谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯，有些品牌都是两种以上，相对来说更加天然一些。而且，这款采用挤挤装，使用起来很方便。

这款蚝油价格比较高，如果感觉贵，可以买他家的财神、锦珍鲜味、味蚝鲜、火锅这四种，按照从前往后顺序，价格越低，当然蚝汁的含量也会变少，添加剂也会增多。

（十）味精、鸡精、鸡汁

味精、鸡精、鸡汁都是提鲜调味料，早些年报道味精有安全问题，其实是错误的，味精就是谷氨酸钠，在很多调味料中添加，并不存在安全问题。鸡精是在味精为主料的基础上，添加了鸡汁、呈味核苷酸二钠、酵母提取物等一些天然或化学呈味物质。鸡汁是以天然鸡汤为主料基础上，添加了味精、呈味核苷酸二钠等一些天然或化学呈味物质。味精、鸡精、鸡汁都有相关标准，分别是GB 2720-2015、SB/T 10371-2003、SB/T 10458-2008，感兴趣的可以自行查找看一看。总体来说，鸡汁的天然成分较多，但价格也相对贵一些。

太太乐鲜鸡汁调味料

适合：炒菜、拌馅、面食、煲汤、锅底

太太乐鲜鸡汁调味料以鸡汤调味料为主料，添加量≥50%，搭配了味精、白砂糖、食用盐、鸡油、呈味核苷酸二钠等呈味物质，复合出的味道很鲜。

不足之处：为了保证鸡汁的粘稠稳定，添加了增稠剂和防腐剂。另外，如果感觉50%添加量还是偏低，可以买他家玻璃瓶装浓缩鸡汁，添加量60%。

（十一）沙拉酱

沙拉酱之前文章也讲过，这里简单再说一下：常见的沙拉酱有油醋汁、蛋黄酱、千岛酱这三种，还有凯撒、泰式、意式等不同地区的，选择时主要还是看自己的口味喜欢哪一种。按照行业标准规定，沙拉酱以油、水、酸性配料为主，再添加糖、蛋黄、盐、香辛料等成分，当然为保持酱汁稳定性，很多会添加胶类和防腐剂成分，购买时选择天然成分较多的，避免化学名称较多的。以减脂瘦身的目的购买的话，建议留意营养成分表，尽量选择低热量、低蛋白、低脂肪的，碳水化合物和钠关系到口味，但也尽量选择含量较低的。

丘比焙煎芝麻沙拉汁

适用：拌沙拉

丘比焙煎芝麻沙拉汁含有植物油、酱油、糖、醋、芝麻、香菇精、鸡蛋黄等多种配料，特别是焙煎的芝麻很香，属于丘比沙拉汁中比较受欢迎的一款。

不足之处：为提升沙拉汁鲜味和稳定性，添加了味精、增稠剂、防腐剂。而且，含盐量较高，食用时要注意添加量。

（十二）咖喱

由于咖喱的原料很多，每一款咖喱都有它特别的味道，选购咖喱的方法还是试吃，看看是否适合自己的口味。另外，有些咖喱本身带辣味，注意查看配料表甄别。

好侍百梦多咖喱

适合：各类咖喱饭菜

好侍百梦多咖喱有5级辣度，1级是原味，使用精选食用油，添加苹果、蜂蜜、黄姜、茴香等多种天然香辛料，香浓醇和、味道浓厚。价格也相对实惠，个人比较喜欢这个牌子的咖喱。

不足之处：为了保证咖喱块鲜香和稳定性，添加了鲜味剂、增稠剂、抗氧化剂等添加剂。

（十三）香辛料

香辛料主要是混合干粉形式，挑选时主要看外包装是否完整性，内部粉料颗粒是干燥、均匀。至于口味，还是试用后判断。

王守义金卡十三香

适用：烹调荤素菜、腌制酱菜、泡菜、调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品等。

王守义金卡十三香选用八角茴香、小茴香、花椒、肉桂、黑胡椒、肉豆蔻、橘皮、高良姜、干姜、甘草、砂仁、丁香、白芷等13种香辛料，经传统工艺炮制，现代技术精制而成。口味醇正，使用方便。

特别提醒：金卡十三香相比普通十三香贵一些，可能很多人不清楚金卡十三香和普通十三香区别，为此我专门咨询了官方客服，答复是配料配比一样，原料更优质，工艺更纯熟。

（十四）煲汤料

煲汤料大致分粉块状和膏状两种形态，粉块状一般用布袋包裹，煲汤时一并放入，待汤熬好后捡出来丢掉即可，膏状一般是挖取一定量放入汤中融化，与其他食材加热即可。相比之下，粉状的加工程度较粗一些，需要长时间熬制才能入味，而膏状的加工程度较细一些，融化速度较快，可以缩短熬制时间。

家乐浓汤宝（猪骨浓汤口味)

适合：煲汤、汤面、拌馅

家乐浓汤宝（猪骨浓汤口味),原料采用猪骨浓汤粉、猪油、姜粉、食用盐、白砂糖等成分，经过3小时熬煮、欧洲汤冻技术而成，其中猪骨浓汤粉中的进口大约克猪骨含量不少于8%。浓汤宝属于膏状调味料，使用时只需打开包装放入水中加热融化即可。

不足之处：为了保证产品鲜美和稳定，添加了鲜味剂、胶质、香精等成分。

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by：什么值得买生活家，玩模领域作者-

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