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做为东北人对酸菜是再熟悉不过的了，小的时候没有大棚，冬天青菜特别少而且很贵，家家户户都会在大白菜上市的时候买它几十颗，在太阳底下晒几天，然后在入冬前腌一大缸的酸菜，东北冬天很冷也不担心坏掉，一大缸酸菜可以吃一冬天。目前市场上一年四季都有很多真空包装的酸菜，满足我们随时需要。

面对众多食材，东北人对酸菜依然情有独钟，很多外地人到东北来必吃的就是酸菜炖粉条。

正宗酸菜炖粉条，选料很重要！

我们东北人是这么选酸菜的，简单说就是白菜心腌透白菜表层不烂。好的酸菜颜色是深黄色的，闻起来是很清爽的酸味及淡淡的发酵香味儿，气味刺鼻甚至有辣眼睛感觉的不要选择，那是有防腐剂的。

酸菜炖粉条，粉条一定要选择宽宽的耐炖的那种。粉条只有通过长时间的炖煮，才可以入味。不耐煮的粉条煮过后，会使汤粘稠影响口感。

酸菜炖粉条，当然离不开猪肉，可以选择五花三层的那种，当然，想吃更美味的酸菜一定要选大骨头。大骨头经过酸菜炖煮里面的钙、磷溶解到汤里，更利于营养吸收。

具体步骤：

1一颗酸菜掰开一片一片的，外面几层菜帮比较后的需要横刀片一下再切，切成细丝。洗净用清水泡一会。

2 准备3大块泡好的大骨头，冷水下锅绰水，时间不用太久表面变白捞出备用。（所谓泡好的骨头，就是骨头最好提前用清水泡两个小时）

3大葱切段，姜切大片，花椒大料装在调料盒里。

4焯水后的骨头冷水下锅，锅里一定要多加水，因为需要炖两个小时，一会还要加宽粉很吸水的。加入葱段，姜片及调料盒开始熬煮。

5熬煮的过程中去除浮末。水开后，将洗净的酸菜，攥干水分放到锅里盖好盖子继续熬煮。水再次开后调中小火继续炖一小时。

6宽粉掰成筷子长短的段，洗净后放到锅中，浸泡在菜里就可以，尽量不要在锅底，否则容易糊底。继续炖一小时，中途适当搅动一下，以免宽粉粘在一起。

7 大约炖两小时，锅内加适量的盐，以酸菜及汤的咸淡为准，口重的朋友骨头肉厚的地方可以蘸蒜酱油。再炖两分钟加蒜末和香菜末，搅拌均匀就可以出锅了。

这样经过两小时的炖，大骨头特别烂，吸收了酸菜味道更鲜美而且不腻；酸菜带着特殊的酸香味；宽粉肉头滑爽。

做好这道菜的小窍门：

1大骨头需要提前凉水泡2小时以上，这样可以去除血水。

2酸菜入锅前，要攥干水分。

3 炖菜时候加水要一次加厚，尽量不要中途加水，实在需要加开水。

4喜欢吃血肠的朋友，可以在快出锅的时候，提前适量添加，血肠很容易熟，不易炖太久。

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