中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山。四川眉山，被誉为“中国泡菜之乡”，这名号可不是白叫的！眉山泡菜真真是一绝，色泽红润光亮，吃起来咸中带酸、酸中带甜、回味一丝辛辣，鲜、香、脆、嫩！实在过瘾！

但泡菜大多含有 亚硝酸盐、安赛蜜、三梨酸钾等不健康的成分，即使爱吃也不敢多吃。如今，品牌“晚山”就跑到了四川眉山，找到了一款更高级、更健康的【酸甜萝卜】（轻微发酵的泡菜）。

这款泡菜的配料只有：萝卜、非转基因菜籽油、白砂糖、酿造食醋、酿造酱油、辣椒、白芝麻、花椒、食用盐、鸡精调味料、味精。

100%不添加甜味剂：三氯蔗糖、安赛蜜

100%不添加抗氧化剂：柠檬酸、维生素C100%不添加防腐剂：苯甲酸钠、三梨酸钾

经过科学检测，这款泡菜中，未检出亚硝酸盐！可以放心大胆地吃。

0亚硝酸盐的奥秘，就来自腌渍泡菜的母水。要先取传承了100多年的古老母水 泡制， 赋予母水新的生命力，也增添一丝辛辣的口感。

后再用秘制配方调味拌料。将酸、甜、辣味恰当比例的中和了，不仅脆爽，味道层次也更加丰富。这样做，并没有改变眉山泡菜的传统风味。而在更大程度上，锁住了时蔬的新鲜，光是肉眼所见，就要比一般泡菜脆嫩得多。

「 苏东坡也爱眉山泡菜 」

北宋大文豪苏东坡，就是四川眉山人，对于家乡的泡菜可谓是情有独钟。他曾和挚友交谈，说在求学时每天吃的都是“三白饭”，只一碗白饭、一碟盐、一碗泡萝卜，感到没有比这更好吃的饭菜了！这泡萝卜，指的就是眉山泡菜——酸甜萝卜。

为了纪念苏东坡，眉山人把腌制的泡菜通称为 “东坡泡菜”，如今更是成为国家地理标志保护产品。

「 千年历史传承，非遗技艺手作 」

古眉州（现称眉山）泡菜的历史，可以追溯至1500多年前。千家万户都有泡菜坛，家家泡制、人人爱吃，构成了古眉州乡间世代相袭的风情画卷。

但若遵循传统制作技艺，手工制作眉山泡菜，耗时长、产量小，如今已经越来越少人这样做了。这项泡菜制作技艺已被列为非物质文化遗产。

四川眉山，地处北纬30度，属亚热带湿润季风气候。降水雨量充沛，空气湿润，全年平均气温17℃左右。岷江沉积形成的冲积平原，土壤富含钙、磷、钾等元素，特别适合蔬果生长，为制作泡菜提供了得天独厚的自然生态环境。春夏秋冬，四季时令的蔬菜轮番成熟，菜地里的每一个季节，都充满了收获的喜悦。

饱满的萝卜皆可入瓮泡制。

有了好的原料，接下来就是最重要的——母水。制作母水，用的是能呼吸的土陶坛，手工捶打万次、历时半月才得一坛！坛高1.6米、重600斤、可容2000斤蔬菜。

在清末《中馈录》里就记录着：“制泡菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口上覆一盖，浸於水中，使空气不得入内，则所泡之菜不得坏矣。……坛沿外水须隔日一换，勿令其干，愈久愈美也。”

在传统制作技艺的基础上，我们会将土坛埋于地下，使其保持恒温，让母水更能长久泡渍。这是传承下来的方法，需历经整整8个月，待母水与二荆条充分发酵，制作出新的母水。不偷工、不减料，才能守住根本，如此制作而成的泡菜，可谓得来不易。0防腐剂添加，收到后须放入冰箱冷藏保存。

好吃又健康的泡菜，老少皆宜~平时吃得过于油腻、或是天气热没胃口，来上一点，开胃又解腻！家里实在需要备上几罐。

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