酸菜，主要存在于中国东北，想想就让人流口水。现在网购方便，价格便宜。吃了几次酸菜就一发不可收拾了。既是开胃菜，又是正餐，还能延长蔬菜的保质期。东北的农村小院，几乎都有一个酸菜坛子。把白菜收拾干净，一个月后拿出来晒干，放很久。有了这些蔬菜，我可以安全过冬了。小时候最喜欢的是酸菜猪肉炖粉条。我炖的时间越长，越好吃，越有营养，越开胃。现在很多老人还是坚持腌制酸菜，就是为了那久违的味道。虽然搬进了楼里，但也有腌制酸菜的方法，坛子里没有玻璃瓶。该方法简单，成功率高。

家里没坛子没坛子没地方，楼上不方便。你愿意的话可以腌酸菜。准备一颗大白菜和两个玻璃瓶，切成细丝腌制。不长毛就不会烂。腌制20天后即可食用，风味独特，金黄酸酸，开胃吃。最重要的是省时省力，成功率高，特别适合新手朋友操作。

以前东北至少有两样东西，一个是酸菜缸，一个是压酸菜的大石头。无论贫富，家家户户都是如此。现在很多人都搬进了楼房，坛子都被丢弃了。临终时，他们最想吃酸菜。除了自己买，真的要试试这个方法。它干净、卫生、健康。

腌制的酸菜，如白菜、芥菜、雪里蕻、卷心菜等。不同的蔬菜腌制的味道不同，口感也不同。北方以白菜为主，南方以芥菜和辣椒为主。

酸菜食材:大白菜

调料:盐

工具:玻璃罐、坛子。

1.准备一颗大白菜，剥去外面的黄叶。腌制的酸菜建议不要清洗，主要是远离生水。如果清洗，必须在酸洗前晾干。

2、摘下几片叶子，清理干净，放在案板上，全是两片花瓣，菜的一边需要打理。弄得又平又薄。如果感觉太薄太薄，也可以直接剪。

3.把白菜换成刀，切成细丝。

4.将白菜丝放入碗中。碗要无水无油。撒上适量的盐，搅拌均匀。盐应该稍微多一点。轻轻揉搓搅拌，很容易出水。只需腌制半小时。

5.准备一个玻璃缸，玻璃缸也要干，一定要无水无油。将腌制好的白菜丝和腌制好的汁倒入缸中，装瓶，压紧，密封严密，放在阴凉处，腌制20天左右。

很多人想问，不用玻璃瓶可以用矿泉水瓶吗？关于这个问题，我自己也试过。塑料制品盐腌久了，肯定会散发出味道。等了20天，他们就开了一股浓浓的塑料味。最后只能扔掉，得不偿失。我建议制作时，以玻璃瓶、陶瓷、坛子为主，塑料瓶也可以。最好不要使用它们，以免造成损失。

技巧总结1。选择黄心大白菜，脆嫩爽口，腌制起来也很好吃。

2.酸菜腌制过程中，一定要避免生吃水产油。这两样东西会破坏酸菜的汁液，造成腐烂。

3.如果腌制的食物特别酸，就用清水泡一下，晾干再吃。

禁止抄袭。我吃好吃的菜谱，爱吃好吃的，每天更新家常菜和面食的做法，每天关注我学做菜的情况，总会给你惊喜。

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