台湾文人皮以书说：“吃泡菜，要带点欣赏的心情，慢慢地嚼，细细地品，才能从舌根上感觉到其味醰醰，妙趣无穷。”夏天烧一碗清粥淡饭，懒得起油锅炒菜，夹点泡菜出来，放在小碟子里，一口淡粥，再咬下一小口泡菜，呱嗞呱嗞咀嚼，滋味是极好的。

只是对泡菜新手来说，腌制泡菜光是想想就很麻烦。最出名的四川泡菜，据说连泡菜坛子都要求颇高，一定要用当地的粗陶制品。而且腌制时间好长，根本等不及嘛！厨房君为你整理了几道“夏日快手泡菜”，做法简单，口味清新，腌制时间短，隔天甚至几小时后就能吃。

温馨提示：泡菜中的亚硝酸盐含量曲线呈“山形”，含量最多的时候是腌制两三天后到十几天之间。以下泡菜都是“几小时”或者“一晚上”的腌制时间，亚硝酸盐处于低范围。

－柠檬渍包菜丝－by 静

柠檬腌包菜，泡菜界的小清新！包菜本身口感清爽，还有一点甜丝丝的，做成腌菜别有风味，适合夏天。

－用料－

包菜四分之一个

柠檬四分之一个

盐两大勺

糖一大勺

酱油一小勺

味淋一小勺（可不放）

－做法－

❶ 包菜洗净切丝，拌入两大勺的盐，腌渍至出水变软。

❷ 挤出水分，挤入四分之一个柠檬的汁。同时洗净柠檬，用削皮器削几片柠檬的黄色外皮，切丝加入其中。

❸ 加入适量糖（大概我放了一勺），酱油和味淋拌匀。

❹ 放入保鲜盒，放冰箱腌渍一晚上即可食用。

－三杯酱瓜－by 0夏天0

爽口的酱瓜，佐粥的佳品。放在冰箱里，每次拿出来凉凉的吃起来很爽。自己家做的酱菜才放心呀！

－用料－

黄瓜2 根

生抽1 杯

香醋1 杯

白砂糖1 杯

－做法－

❶ 一杯生抽，一杯香醋，一杯糖，煮到四周冒泡，糖溶化关火放凉。

❷ 黄瓜切块入沸水中汆烫，即刻捞起放冷水降温，反复三次。控干水备用。（烫 3 次的用意：为了既不让黄瓜煮的太过也不能不到位。嫌麻烦当然烫一下马上入冷水也是可以。但是传统做法就是三次。烫过的黄瓜基本上特别容易入味且脆。煮过了就会发软。）

❸ 入干净的瓶子浸泡，腌制一夜。如果想完全入味，可以多腌制2天。

－小贴士－

还可以放些指天椒同腌。小黄瓜大黄瓜均可。 不管你腌制多少黄瓜，总是酱料的比例就是1:1:1。

－黄瓜胡萝卜浅渍－by 糖盐盐

酸甜咸辣于一体的口感，超级开胃的佐餐小菜。仅需腌制30分钟，简单易做。材料除了黄瓜、红萝卜，还可用圆白菜、白萝卜、洋葱、茄子等。按照个人喜好随意搭配啊～

－用料－

黄瓜2 条

红萝卜1 条

红辣椒5 个

－做法－

❶ 黄瓜洗净切成 0.3-0.4cm 厚的圆片，不宜太薄，否则脱水后会变得烂糟糟。

❷ 黄瓜片加一小勺盐，兜匀腌制 20 分钟，使其更爽脆。

❸ 红萝卜切成圆柱体后再切片。

❹ 黄瓜片轻轻挤干水，和红萝卜片、辣椒一起放进密实袋。

❺ 白醋与白糖的比例为 2：1，今天加了 10 勺白醋。

❻ 加 5 勺白糖。

❼ 再加一小勺盐。

❽ 装入空气，抓紧袋口摇一摇，使材料与调料混合均匀。折叠袋口，挤掉空气，密封！

❾ 冷藏半小时即食。

－小贴士－

做得多一次吃不完的话，每次记得用干净筷子取用，取完继续密封冷藏，这样不容易变味。

－腌西兰花梗－by 小白素食记录

每次吃西兰花，那些硬邦邦的梗都不知该怎么处理。其实同种食材的不同部位，用不同方法烹饪，就会变得同样美味。西兰花梗做成腌小菜，就很爽口好吃！

－用料－

西兰花梗一个

盐1/2 小匙

陈醋1 大匙

生抽1 大匙

糖1/4 小匙

－做法－

❶ 首先把西兰花梗外面厚厚的皮削掉。切成厚片或小丁，建议不要切薄片，这样口感吃起来会脆脆的。

❷ 把切好的丁放入一个保鲜盒里，加入 1/2 小匙盐，盖上保鲜盒的盖子，摇晃盒子，这样就拌匀了。静置半小时，然后把腌出来的水倒掉（一定要倒掉，否则会过咸）。

❸ 接着，倒入醋、生抽和糖，再盖上保鲜盒盖子摇匀，放入冰箱冷藏一夜即可。如果你喜欢吃辣也可以加一点辣椒油。

－小贴士－

醋一定不要放太少，很关键！

－酱腌脆萝卜－by 烟火间

终于说到腌萝卜啦，这个泡菜界的老大哥。这道酱腌萝卜脆生生的，很有水分。而且用这个方子，即腌即食，口味不会过咸，更加健康～

－用料－

萝卜500 克

盐1 小勺

辣豆瓣酱1.5 大勺

白醋1 大勺

白砂糖1.5 大勺

－做法－

❶ 萝卜刷洗干净后，先切成 0.5cm 厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。

❷ 加入盐抓拌均匀后腌制 1 小时，萝卜会出很多水。

❸ 用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。

❹ 将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。

－小贴士－

❶ 腌萝卜充分刷洗干净，不需要削皮，带皮的口感才好。

❷ 萝卜切得薄一点比较容易入味，但是也不要太薄，太薄的话用盐脱水后就不脆了。

❸ 这种腌萝卜一次不要做太多，即腌即食，如果没吃完要放入干净的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏。

－糖醋泡生姜－by 小白素食记录

人人都知道夏天吃姜好，只是很多人接受不了生姜浓郁略刺鼻的“辣味”。如果用糖和醋腌点嫩姜，口味就会柔和一些。泡上一小瓶，想起来就夹出两块嚼一嚼，也很有滋味呀。

－用料－

仔姜 200g

盐1 小匙

白糖2 大匙

白醋约100ml

－做法－

❶ 仔姜洗净表面不要去皮，切成薄片，加入 1 小匙盐拌匀，静置 20 分钟左右。

❷ 仔姜出水后，用手挤干水分，装入干净的可密封容器中。

❸ 瓶子中加入 2 大匙白糖再倒入白醋，用勺子向下压实仔姜，白醋量没过仔姜即可。

❹ 密封后放冰箱冷藏半天即可食用，当然，越久也会越入味。

－小贴士－

❶ 糖用白糖或冰糖都可以，如果用成块的冰糖，需要先把冰糖和白醋放入锅中煮化再用。

❷ 怕辣的童鞋，可以增加糖的比例。

❸ 每次取的时候要用干净的餐具。

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