酸奶腌酸菜原料：白菜 50 公斤 蒙牛酸奶一大瓶 （这算不算给蒙牛做广告呢？）食盐 0.5公斤 （盐和白菜的比例大概是 1：100）维生素 C 2 瓶(每公斤白菜中加入 VC400 毫克) 备料：塑料桶（或者缸） 塑料布（根据容器的高矮而定，一般是容器高的 3 倍，我的桶高 60CM，买 2M 长，要用双层的那种，一端用绳子系上就可以成一口袋，） 细绳子 2小段（每段 40CM） 5L 空油桶 2 个（或大石头 1 块）我用的是石头（扁平的花岗岩 10cm厚尽量大）不然太不专业了，呵呵。 方法： 1，白菜先洗干净待用；把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内； 2，把冲洗好的白菜顺长在中间切开，码在空隙处，尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐和 VC 面（把 VC 用擀面杖或啤酒瓶碾碎成面和盐混合）； 3，白菜都码好在容器后，在中间从上到下会留下一个圆的空隙。把酸奶倒进去。把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住白菜，这时注入凉开水，水要漫过白菜, 石头压在白菜上，防止白菜漂起，尽量不要让白菜露出水面，与空气隔绝。 4，注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，盖上桶的盖子，在上面蒙上一层报纸，以免落上灰尘，就这样放置在 10-20 度 30 天左右，温度越高发酵时间越短。 注意事项： 1. 清洗容器和塑料布的时候，冲洗白菜的时候，千万不要弄上油； 2. 一定要把 2 个油桶的油清洗掉，把油桶的外面也刷洗干净（如果有大石头是最好清

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