（林师傅在教“人鱼小姐”学做川菜）

对很多厨房新手来说，片鱼片还是挺恐怖的事。又要剁鱼头鱼尾，还要去骨，鱼身滑溜溜的，小刺也多，操作起来确实不太容易，不仅容易发生“流血事件”，还可能切出超厚超大的鱼块来。个人认为水煮鱼是特别简单的菜，唯一有难度的就是片鱼片，如果把这个问题轻松解决了，那水煮鱼堪称最简单的菜了，而且是大菜哦~~~

那么如何将整只鱼详细分割？一整条鱼究竟是怎么变成鱼片的呢？让我们一起来看看，每一步都有图，超级详细哦！和小编一起来学习吧~~~（注：一般我们家里用草鱼或黑鱼来片鱼片）

一、如何片鱼片——简易版，适合新手来练练手，在家轻松搞定！

在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾。

片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来。

切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨。

将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离。

这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨。

片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松） 。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。

备注：

1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手。

2、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。

3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。

二、如何片鱼片——有点难度版，更接近饭店的片法，请大家一定要看仔细呦！

草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。将鱼头、鱼尾切下

去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了

将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开

将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

既然学会了如何片鱼片，接着要做什么呢？当然是要开始学着做出家人喜欢的美味鱼菜啦~~~，下面就为你介绍6种各有滋味的鱼片做法

三、6种各有滋味的鱼片做法

家庭版酸菜鱼——在家自制饭店的招牌菜（酸辣味）

推荐理由：不管是什么季节，餐馆里始终有一道酸菜鱼，特别受到人们的喜爱。这道鱼，在家里也可以轻松制作，而且一点也不会比饭店里的差。最主要的是家里制作的实惠，特别是油，咱们放得放心哈。这碗鱼片，吃到最后，相信你会连汤汁都喝光了呢！~

酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国着名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

水煮鱼——煮妇提升厨艺必学的经典菜（麻辣味）

推荐理由：对于家庭主妇来说，平日里家常菜做得不咋地不打紧，但是掌握几道比较经典的菜菜的做法那是很有必要滴。逢年过节准备家宴的时候小露一手，那多有面子哈！这道水煮鱼就是推荐你必学的其中一道哦！

简版番茄鱼——酸酸甜甜让家人胃口大开（酸甜味）

推荐理由：吃了上面两款辣的鱼菜，这款很适合不吃辣的人。鱼片翻滚在浓浓的番茄汤汁里，色很艳，汤很鲜，尝一口鱼片，嫩如豆腐，和着番茄酸溜溜的味道，开胃爽口。看起来漂亮吧，吃起来营养丰富，口感更香啦，一定要试试的！

鲜蔬鱼卷蒸蛋——让蒸蛋鲜美更上一层楼（咸鲜味）

推荐理由：家里吃鱼的时候（比如做酸菜鱼或清蒸鱼的时候），顺便片点鱼片下来，卷上家里现有的蔬菜边角料，就可以成就一碗美貌与美味并存的蒸蛋。五彩的颜色和独特的鱼卷造型相信也一定很吸引小朋友的眼球哦。

醋椒鱼片——给有孕妇的家庭特别推荐（酸味）

推荐理由：非常适合孕产妇吃的一道营养菜。鲜美适口，去油解腻，帮助消化，诱人食欲，含有丰富的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，是孕妇妊娠中期、晚期极佳的营养汤菜。

牡丹鱼片——《林师傅在首尔》中令观众看得口水直流的菜

推荐理由：林师傅头一次展现手艺，便端出了一道名为“牡丹鱼片”的川菜。按照剧情描述，这道菜是以油炸后的鱼片作为花瓣，摆成牡丹盛开的造型。但是在日常生活中，即使是熟谙川菜的老饕，恐怕也没听说过这道菜名。对此，该剧厨艺顾问、川菜大师彭子瑜揭露了谜底：所谓“牡丹鱼片”，其实就是传统名菜“玻璃鸡片”的巧妙改造，在食材上用鱼肉代替鸡肉，烹调手法又把水煮换作油炸，目的就是为了让其更有视觉冲击力，上镜效果更佳。

鱼片上浆方法：

鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳，因为鱼片本身含水量比较足，肉质相对鲜嫩，所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发，才能保证滑嫩口感，对于鱼片、虾仁这些原料来说，上浆只需有效控制水分，一般加适量的、少量蛋清和淀粉，并拌入清油即可。但是上浆步骤中加料的顺序和操作细节还是需要好好把握的，比如说淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。 具体请点击：图片详解鱼片上浆方法

编后语：鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是我们日常饮食中难得的美味佳肴。听父母辈都说吃鱼的孩子才聪明，会吃鱼更聪明。现代饮食健康又有一说：吃鱼比肉更有利健康。以上介绍的只是关于如何片鱼片，以及鱼片的相关做法，更多鱼的做法请点击：这里。为了健康和美味，大家多吃鱼吧！

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