专业人士建议：仍处萌芽期，不宜跟风

走访了南宁多家酸嘢专卖店后，记者对成本和利润做了一番计算。别看这店规模不大，酸嘢食材本身成本不高，但毕竟要有固定铺面，前期投入少则五六万元，多的也要20余万元。基本上前期投入的多少是由铺面的大小决定的，铺面租金和转让费是主要的支出。但传统酸嘢摊的前期投入，不过是一个展示架、一辆三轮车和十几个玻璃罐，加在一起前期成本也就千元左右。因此从前期投入来说，专卖店需要的启动资金比传统摊点要大许多。

在采访过程中，也有一些有投资意向的人表示，无法接受要投入10万元来投资一间酸嘢店。甚至有人认为，酸嘢是不入流的街边小吃，只能勉强沾上餐饮业的边边而已。在售价上，专卖店的价格也不占优势，12元/公斤～16元/公斤之间，与过去1元就能得好大一块酸嘢的印象差距甚远。

可是也有消费者愿意选择酸嘢店，是因为从卫生安全的角度来说，更加值得信任。毕竟有店面经营，需要办理各种证件，经过各个部门的审批，并接受相关部门的监管。记者发现，许多酸嘢店还把这些证件都悬挂在店内的醒目位置，让客人进店就能一目了然并吃得放心。

某品牌酸嘢店的运营总监方先生告诉记者，虽然酸嘢专卖店的投入相对于其他项目更低些，但不代表这项投资没有风险，陆续倒闭的酸嘢店就是最好的证明。虽然同是酸嘢，但不同品牌或者不同制作者做出来的味道肯定多少会有不同。而顾客群体的口味多种多样，所以所做的口感味道是否在某个区域得到顾客接受，不是一天两天就能看出来的。必须需要一段时间市场培育，拥有一定回头客后，才可能靠口碑一传十，十传百，发展顾客群，从而有所盈利。所以，方先生建议投资者：“假如你这个项目的前期投入是10万元，你最好预备15万元的资本。这是为了让你顺利度过亏损期而准备的，只有熬过这样一段时期，才有可能迎来盈利期。”

另外，许多投资者选择开酸嘢专卖店只是作为副业经营，开业之后没有时间打理，只是请工人帮忙。所谓“力不到，不为财”，完全撒手交给工人，不仅人工成本增加，自己也不了解市场，最后完全可能落得个亏损关门。所以方先生建议，虽然开酸嘢专卖店成本低、产品制作简单，但也还是需要谨慎投资。

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