酸菜鱼是一道非常经典的川菜，下面是一种常见的酸菜鱼制作方法：

材料：

- 鱼片：500克（可以选择草鱼、鲈鱼等鱼类）

- 酸菜：适量

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 鸡蛋清：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

- 鸡汤或清水：适量

步骤：

1. 准备工作：将鱼片洗净，用纸巾擦干水分。酸菜切成小段，干辣椒剪成小段，姜蒜切成末备用。

2. 腌制鱼片：将鱼片放入一个容器中，加入适量的料酒、盐和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制约15分钟，让鱼片入味。

3. 炸鱼片：将腌制好的鱼片均匀地裹上一层淀粉。锅中倒入适量的食用油，加热至适当温度（约180℃），将裹好淀粉的鱼片逐个放入锅中炸制，炸至金黄酥脆，捞出沥干油份备用。

4. 炒酸菜：锅中倒入适量的食用油，加热后放入姜蒜末和干辣椒段炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。接着加入切好的酸菜翻炒均匀，炒出香味。

5. 烧汤底：将炒好的酸菜移至锅边，锅中留少许油，加入适量的鸡汤或清水，煮开后将酸菜放入锅中，煮约10分钟，让酸菜的味道融入汤底。

6. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精和其他调味料，调整味道。

7. 上桌享用：将炸好的鱼片放入烧好的酸菜汤底中，煮约2-3分钟，让鱼片入味。然后将酸菜鱼装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

这样，一道美味的酸菜鱼就做好了。可以搭配米饭一起享用，口感酸辣鲜美。祝你成功！

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