广东用芥菜怎么腌制酸菜

食材明细：芥菜6棵、清水适量、南姜粉少许、盐2大勺。

步骤如下：

1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用；

2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下，或者放到室外晒到芥菜变软；

3、将烫好的芥菜捞起，放到一个较大的容器里晾凉，晾凉后的芥菜加入盐和南姜粉搅匀；

4、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色；

5、最后盖紧瓶子，注意密封，将瓶子放在通风阴暗处，一般10天左右便可以食用。

如何腌制酸菜雪里蕻

腌制酸菜雪里蕻方法如下：

1、去掉老叶，大根；

2、散开放阴凉处晾两天；

3、放蔫，准备腌，晾上一天一夜后，又出不少黄叶，腌时去除；

4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的；

5、腌菜的小缸，提前清洗干净，凉干；

6、基本按照一层雪里蕻，一层盐，边放边用手使劲压，雪里蕻和盐的比例，按照十比一或十比二；

7、全部弄好放到阴凉处，重物压上，不要盖盖子；

8、腌下后的第二天，看见下面有盐水，间隔一两天，上下翻腾一

腌制酸菜多长时间能吃

1、吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。

2、蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失。

3、大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。

雪里蕻怎么腌制酸菜

1、将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。

2、将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

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