前方大面积高能。

还没有吃夜宵的，危险指数×10。

话说疫情期间，最紧俏的物资是什么？

除了口罩、消毒水，还有千呼万唤的——

螺蛳粉。

啊不，放错。（发音是一样的）

只不过换上红油、腐竹、酸笋、豆腐泡、花生、榨菜、酸豆角、木耳、蕹菜（空心菜）、鸭脚、卤蛋、猪脚、鸭胗、鸭肠、猪心、炸肉丸。

唯独螺蛳粉里没有螺蛳。

想吃，还要和老板另点。

不要问Sir为什么这么懂。

作为一个馋瘾犯了可以杀到柳州吃的老饕，Sir这些年也算是嗍遍了大大小小有名的粉摊。

柳州人吃粉不叫吃，叫嗍粉。

跟Sir念，suō。

用唇舌裹食，吮吸的意思。

Sir总结，嗍螺蛳粉就一个要领——

敢于相信你的眼睛。

好吃的螺蛳粉。

是长这样的。

好吃的螺蛳粉摊……

是长这样的。

你没有看错。

这就是Sir慕名而去的一家螺蛳粉店，找了半天，在一个破的不能再破的小区，将信将疑地走进去。

坐上吱吱呀呀的板凳，踩着积满黑色油垢的地板，眼前堆满原材料。

除此之外，Sir还分别在国道旁边，尘土漫天的水泥厂附近，小区化粪池的边上，下午4点才开门的洗头店对面，成衣和鸭苗都有卖的圩棚里……嗍过螺蛳粉。

怎么说呢。

脏是真脏，爽也是真爽。

吃了这么多年，但还真没想过，只在柳州出现的螺蛳粉，会成为全国网红食品。

前一段时间，每天固定上一次热搜。

△ 螺狮粉：？？？

在不能出门的日子里。

一碗螺蛳粉就是一场最小规模的狂欢。

它的鲜辣酸臭，仿佛浓缩了整个世界的生猛浓烈。

不仅解馋，还一抚孤独寂寞的心，说它是一道防抑郁药膳都不为过。

螺蛳粉的危害是。

它的“恶臭”属性，会让你招致室友的白眼。

引发办公室斗争。

和家庭纠纷。

甚至，如果有人深夜发送螺蛳粉推文，还有可能造成掉粉惨案。

但Sir知道。

爱恨纠缠的电影，往往才是我们心头抹不去的经典。

今天这一篇，值得把主场交给螺蛳粉。

看透它的台前幕后。

早在十年前现象级的美食纪录片《舌尖》。

第一部开头介绍笋时，蜻蜓点水般带过柳州酸笋。

这绝对是螺蛳粉上的点睛之笔。

（嫌酸笋臭就不放的，你那螺蛳粉没有灵魂）

导演陈晓卿坦白，中国饮食最复杂的省，就在广西。

鲜辣甜酸几种口味，一个省就占全了。

所以央视用了一部纪录片的容量来拍它。

柳州地处桂中腹地，发源于贵州高原的柳江河穿城而过，在柳州境内泥沙量开始下降，变得清澈。

一方水土，养一方螺蛳。

柳州有句老话，清明螺蛳顶只鹅。

清明时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，最适合撩螺。

在柳州白莲洞“柳州人”遗址，能看到一种奇观。

没了尾巴的螺壳。

△ 《无螺不欢》

大龙潭更神奇，有距离现在两万一千多年的人类活动遗迹——

一面堆积了3米高的螺蛳壳墙，从下往上螺蛳个头逐渐变小。

这面墙的螺蛳都有一个特点，屁股被撬开。

这说明，那时候的“柳州人”就已经会嗍螺了，而且很机智地从大个的吃起。

但曾经人们为了嗍螺，也付出了惨痛的代价——

甑皮岩人的牙齿磨耗严重，可能是因为经常吃含沙的螺狮的缘故。因为从螺狮中取肉的最佳方法是将其煮熟，所以陶器除了煮其他事物，可能也用来煮螺狮（中国社会科学院考古研究所2003a）。

《中国考古学：旧石器时代晚期到早期青铜时代》

当地一纪录片《螺蛳粉》里有个姑娘说过，柳州姑娘的男朋友幸福指数很高，因为她们个顶个地会嗍螺。

吻技一流。

（你们想到哪去了

）

柳州人吃的螺，分为田螺和石螺。

田螺个头大，一般放在加了蒜和干辣椒的水盆里吐沙后，屁股剪掉。

用小米椒和蒜头油锅爆香，爆炒后倒黄酒去腥味，出锅前加入紫苏叶，继续翻炒。

上桌后吮一口螺尾的汤汁和空气，再用力从螺口吸出螺肉。

但柳州人知道，味道最鲜的，还是个头小的石螺。

这也是螺蛳汤底的配料。

和辣椒、大蒜、紫苏等13种或更多香料一起爆炒，再加入猪骨熬制的高汤，慢火熬7、8个小时，就坐出了一锅螺蛳粉的灵魂汤底。

△ 《新青年老手艺·我爱螺蛳粉》

到这，螺蛳粉就成功了一半儿。

柳州人爱吃螺蛳。

也爱嗍粉。

可以三日不吃肉，不能一天不嗍粉。

广西的粉也各式各样，老友粉、生榨粉、卤菜粉、大头粉……

螺蛳粉里的米粉，一般用陈米压制而成。

因为放久了的稻米会失去油性，没了胶质。加工成米粉后，被冷水浸泡，再用机器压制，做出来的米粉煮熟之后会更有弹性，不容易夹断。

配上该有的配料。

一碗正宗螺蛳粉就出炉了。

话都说到这个份上了。

你们早就等好了Sir来安利螺蛳粉。

要吃正宗的螺蛳粉，就是去柳州。

除此之外，要网购正宗螺蛳粉的话，当然是……

一。家。也。没。有。

因为食材的新鲜度，米粉的质感，汤底的材料，不可能在袋装螺蛳粉中100%复原。

但Sir也知道，网上众多的螺蛳粉拥趸，大部分都没有去柳州吃过最地道的。

馋的是一口香辣爽滑。

那有没有稍微“有内味”的螺蛳粉呢？

选来选去，Sir选中了一家。

先来看一组明星评价——

蔡卓妍、柏邦妮、张杰等在微博上力荐“百吃不厌”、“辣得好刺激”“超好吃”……

王一博上《天天向上》时也有cue“太香了，汤还很好喝！”

就连《舌尖》总导演陈晓卿，都数次发微博夸过：

没错，名字很好记。

就叫“螺蛳粉先生”。

可能有些胖友对这个牌子不是很熟悉，但它可不是趁着这两年螺蛳粉爆火后才冒出来的，早在十年前，螺蛳粉先生就在北京开了实体店。

其火爆程度，能让陈晓卿带着九位同事在大冬天里苦苦等待……

创始人马中才是新概念一等奖出来的作家，曾和郭敬明、韩寒齐名。而他的另一重身份，是老广西人。

因为酷爱吃螺蛳粉，在当年的北京，又很难吃到地道的，这才动了自己开螺蛳粉店的念头。

做到让众多美食老饕特地前来排队的地步后，他在13年率先开创水煮型螺蛳粉，让各地人们在家也能尝到这份原汁原味。

到目前历经七年，螺蛳粉先生水煮型螺蛳粉经过多次改良，几乎把口味、配方、配料共同做到了最优解。

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一碗螺蛳粉成败的关键，在于汤底。

而螺蛳粉先生的汤底，是先用清水养螺蛳，洗净后辅以15种香料爆炒，再加鸡骨架，慢火熬制八个多小时。

值得一提的是这鸡骨架，螺蛳粉先生没有选择较为普遍的猪筒骨，Sir觉得相对来说会更鲜香，而且也不会太咸。

堂吃的螺蛳粉里，是没有螺肉的。

但为了增加螺蛳味，螺蛳粉先生的汤底里有整整十颗左右螺蛳肉。

同样，它的配料包也量超多超满足，一共有6包，分量在220克。

你品品这个醋溜萝卜片的大小。

市面上的大部分水煮型螺蛳粉，腐竹都是一小片一小片的，比较碎，吃起来不是很得劲。

而螺蛳粉先生选用了来自腐竹之乡社坡的油炸大片头层腐竹，一片就有七厘米大，抵得上半个手掌。

来，想象一下，先把腐竹放进汤里浸泡一下再夹起，汤底的酸辣鲜香，和腐竹本身的甜糯，满满一大口在舌尖炸开~

不止是量多，它在品质上也丝毫没含糊。

酸笋也来自酸笋之乡，广西八渡乡。

取酸笋脆嫩无渣的部分，埋底下深坛发酵，切丝配上葱香辣椒油，热锅炝炒，咬起来又嫩又酸爽，仔细品，还有回甜。

还有不加醋精，采用传统方法自然发酵的酸豆角、油炸过的酥香花生。当真是一口酸、一口脆、再一口酸脆加倍！

辣包和醋包同样优秀。

红油辣包的辣度很够，而且用葱爆炒过，特别香；蒜末泡椒白醋，远远不止于酸，蒜末提鲜，泡椒爽辣，非常开胃。

最后来说说米粉。

米粉选用广西本地优质晚米制作，呈现半透明微黄的状态。

无化学添加剂，零明矾零明胶，入口有悠悠米香，口感爽滑劲道。

而且啊，常说米粉越好，泡在水里越不会浑浊，Sir试过，泡了快半小时，水还是清的，几乎没有脱浆。

多种精心挑选的食材汇集在一起，煮熟后，汤红粉白，热气腾腾，螺蛳粉讲究的五色五味就齐活了（鲜、酸、爽、烫、辣），如果能配上冰可乐或冰镇豆奶，那简直是赛神仙。

此外，为了照顾不同人的需求，螺蛳粉先生在除了刚刚说的基础款口味之外，还新推出了整整七种类型，五种口味！

多腐竹款和多酸笋款，都是各自再加了一包相应配料的分量。

五种口味分别是榴莲、肥肠、鸭脚、脆皮和空心菜。在减少30克米粉的基础上，增加一包配料。

榴莲螺蛳粉（终于收回伏笔），来自泰国榴莲，用航空冻干技术加工成榴莲块，放进汤里后能迅速还原成榴莲，香味和口感几乎无损。

数了数，有五、六块榴莲冻干，个头挺大，是猛男就该挑战这款！

肥肠螺蛳粉，选用优质猪大肠，与辣椒、八角等香辛料一起卤制，软糯可口。

鸭脚螺蛳粉，加鸭脚绝对是螺蛳粉的标配了，这款有两只，选用肉厚带皮鸭脚卤制，一边啃一边嗍，过瘾~

脆皮螺蛳粉，选用“五层楼”猪肉（皮、肥肉、瘦肉共五层），经高温油炸，让其表面变得酥脆。

空心菜螺蛳粉，拿的新鲜菜梗与辣椒、大蒜一起炒制，同时具备酸、辣、脆三种口味。

要是这些新口味都想尝，那你可以一步到位，入手这盒动漫礼盒装，精致实惠，拿出去送人也不错！

好啦。

演示一下做法，超简单，只要你会煮泡面，就能煮好这份螺蛳粉。

第一步，泡粉：取出米粉置碗中，倒入100℃开水泡20分钟。

第二步，煮粉：量500ml清水倒入锅中（水线淹没米粉就行），烧开后加入螺蛳汤包和泡好的米粉，直到煮熟（能用筷子夹断），然后将配料包逐一倒入锅中，搅拌均匀。

第三步，装碗：出锅装碗，建议把花生米、醋包和辣包放在这一步加，别问为什么，我会告诉你之前因为太早加辣包，油温高得把嘴烫起一个泡？

（友情提示：不放辣包是微辣，放完后在中辣以上）

好了，咽下口水，既然你们现在吃不到，那Sir就贴心地repo一下味道——

螺蛳粉先生的汤底非常清澈，呈现淡棕色，不会过于厚重油腻。

在做到表面“小清新”的同时，口感却非常醇香，咸味适中，回味清爽，Sir能把汤喝得一滴都不剩。

喝完汤，再一块夹起米粉、腐竹、酸笋……把所有料浓缩为一口放入嘴中。

那种小料的酸爽、米粉的弹滑和浓香汤汁共同袭来的感觉，瞬间爽到冒汗，就像是经过一场彻头彻尾的洗礼，直击灵魂。

△ 这是放弃形象管理的肉叔本叔

说了这么多，最后必须有优惠才行。

那就是它的价格，基础款原定是69.9元5包，Sir觉得还是有点贵，就和电商部争取了一下。

嘿嘿，结果被Sir砍到60元5包！平均每包只要12元，比旗舰店还便宜！

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其他口味，Sir都争取了最优惠的价格。

多腐竹款和多酸笋款是65元5包，平均每袋也就贵了一块钱！

空心菜款是58.5元3袋，肥肠款、鸭脚款、脆皮款是66元3袋，榴莲款是72元3袋，礼盒装是110元5盒，是老板就毫不犹豫来买！

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只要你现在下单螺蛳粉先生，可以保证下单后72小时内发出（新疆、西藏、武汉三地不发货）。

想嗍了，就来吧。

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