广西山水甲天下，米粉也是。如果真的有“米粉天堂”，那应该就是广西的模样。

▲广西米粉

▲广西米粉 图/小红书@金三源食品

一碗鲜酸辣爽，涵盖春夏秋冬

柳州螺蛳粉、南宁蒲庙生榨粉、南宁老友粉、桂林全州红油米粉、南宁宾阳酸粉，涵盖春夏秋冬，一碗鲜、酸、辣、爽，万众瞩目。

柳州螺蛳粉

取一把发好的干米粉，在沸水中烫软烫熟，再折一把时令蔬菜一起煮，三两分钟之后，捞出粉和菜铺在碗底，再码上腐竹、花生米、木耳、酸笋等佐料，浇上一瓢滚烫的、酸辣浓香的螺蛳汤，不消五分钟，一碗又“臭”又美味的螺蛳粉就做好了。

炸蛋，螺蛳粉的王牌搭档

▲柳州炸蛋螺蛳粉图/小红书@晃荡范

南宁蒲庙生榨粉

▲南宁蒲庙生榨粉图/小红书@加辣今日食咩野

生榨粉的特色在于“现榨现吃”。店家将发酵好的一大块膏状米团，通过压榨器手工压成圆条粉状，落入热汤滚滚的锅中，不出3分钟，白花花的米粉就能出锅。

一碗热腾腾的生榨粉，淋上猪肉沫、生菜碎、豆皮、花生，再买一根油条，撕碎了泡进汤里，真令人欲罢不能。

▲南宁蒲庙生榨粉图/小红书@深海蜜桃

南宁老友粉

▲南宁老友粉 图/小红书@花小姐的生活日志

▲南宁老友粉 图/小红书@米妈美食记

与其他烫粉、煮粉不同，老友粉，是先爆再炒而后加上高汤开煮，待水沸腾后，加入河粉，三两下功夫，一碗让人口水直流的美味就做出来了。别看老友粉步骤良多，从排单到尽享美味也不过5分钟！

▲街头粉摊制作老友粉图/小红书@花小姐的生活日志

不止螺蛳粉里的酸笋让人“欲罢不能”，老友粉里的酸笋也毫不逊色！

▲南宁老友粉 图/小红书@阿莉爱美食

桂林全州红油米粉

炖黄豆、半肥半瘦的肉汤、一把葱花香菜混合物、一瓢红油......是全州传统红油米粉的做法。

▲桂林全州红油米粉

南宁宾阳酸粉

略宽的米粉，配以叉烧肉、腊牛肉巴、酸黄瓜、花生米、蒜末香菜等佐料，舀一瓢浓香的酱汁，翻拌几下，便成就了一碗色香味俱全的酸粉。

米粉嫩滑，酸黄瓜开胃，轻松解决因为天气闷热而食欲不振的难题。

▲南宁宾阳酸粉

热闹的调料台，细节更点睛

不仅是厨具、烹煮技艺、汤底、卤水，广西人的佐料都是相当讲究的，桂林米粉、河池牛辣巴粉、贺州黄姚豆豉粉，再细微的一步都不马虎。

桂林米粉

烫好的米粉沥干水，扣入碗中，卤水均匀地浇在面上，再铺上切好的脆皮、叉烧、锅烧等，一碗桂林米粉就传到食客手上。

▲桂林米粉

▲桂林米粉图/小红书@壹米网线

单有卤水当然还不够，食客们端着不锈钢的浅口碗到配料台，加入酸菜、酸笋、酸豆角、碎青椒、葱花、蒜末、红油辣椒等配料，调成自己的专属味道，这碗桂林米粉才算大功告成。

▲桂林米粉

河池牛辣巴粉

▲河池牛肉条

▲河池牛辣巴粉

▲河池米粉配料：蕨菜、折耳根

贺州黄姚豆豉粉

豆豉粉，除了豆豉，米粉也是精华。精选籼米浸泡一夜，用石磨磨成浆，将磨好的米浆放进圆盘里摇匀后蒸制，两三分钟后取出置在一旁放凉，再用刀切成筷子大小的细条，便是黄姚豆豉粉的米粉。

石磨出来的米粉，细软、顺滑、筋道，一瓢猪头骨和黄姚豆豉熬好的骨汤还不够，加上一勺豆豉油，绝对和你以往吃过的米粉味道完全不一样。

▲贺州黄姚豆豉粉

万物皆可配米粉

靠山吃山，靠海吃海，万物皆可配米粉。崇左鸡肉粉、北海鸡丝粉、贵港桥圩鸭肉粉、防城港海鲜粉，只有你想不到，没有广西米粉做不到。

崇左鸡肉粉

米粉下锅烫一烫，盛在大碗里，浇上一勺农家放养的土鸡熬制而成的鸡汤，撒一把葱花，拌上切好的土鸡肉，两分钟不到，这一碗香味扑鼻的崇左鸡肉粉一定能把你的味蕾征服。

▲崇左鸡肉粉图/小红书@佐佐木思

▲崇左鸡肉粉图/小红书@佐佐木思

北海鸡丝粉

细细白白的米粉，放上几片蔬菜，撒上葱花、香菜，再配上鲜嫩的鸡丝，一口粉一口汤，每一口都是精华。

贵港桥圩鸭肉粉

▲贵港桥圩鸭肉粉图/小红书@西音欣

鸭肉香味浓郁，沁入汤汁里形成独特的味道，浓郁的汤汁又包裹着每一根米粉，一手汤匙一手筷，鸭汤配上米粉一同入肚，再补上一口鸭肉，美味的快乐就是如此简单。

▲贵港桥圩鸭腿粉图/小红书@西音欣

防城港海鲜粉

防城港海鲜粉，凭借着一碗不仅只有海鲜的海鲜粉，与北海海鲜粉齐头并进。

▲防城港海鲜粉图/小红书@鬼马老精灵

▲防城港海鲜粉图/小红书@鬼马老精灵

沉淀了时间底蕴的好味道

简单操作的背后，是精心准备的美味。滚水一浸一泡，捞出来，抖一抖，撒入大碗中，盖上牛腩/猪脚，淋一勺高汤，一碗垂涎以待的米粉就可以上桌了。

梧州牛腩粉

牛腩洗净，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。

油锅中放入葱头、姜块、蒜头炒香，下腌制好的牛腩块，置入装有十几种香料的香袋，注入牛骨汤，焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，加入调味料，牛腩才更筋道入味。

▲梧州牛腩粉图/小红书@潘颖瑶

钦州猪脚粉

▲钦州猪脚粉图/小红书@黄琰茹

好吃的猪脚，一定是肉软而不烂、肥而不腻，钦州猪脚粉就做到了这一点。

一碗生料打天下，南来北往都相宜

广西米粉的N+可能：猪肉、牛肉、鱼肉、鱼头、猪肝、粉肠、牛肠、百叶等……多种食材尽陈于前，自选口味，南来北往的人，总能在那一碗生料粉里找到适合自己的味道。

玉林生料粉

▲玉林生料粉图/小红书@狂气之鬼

常见的生料粉主要有猪杂粉、牛杂粉、三鲜粉等，不同生料口感稍有不同，但汤粉鲜美、米粉嫩滑、生料脆爽、原汁原味是玉林生料粉的共同特点。

▲玉林生料粉图/小红书@狂气之鬼

▲玉林生料粉

一口忆起儿时味

越是简单的食材，越是让人难以割舍。因为味道不只是味觉，更是情感记忆。

坐在街头的小圆桌吃两条卷筒粉；刚揭盖的粉饺，不等配上蘸料就先吃上一两个……这是时光带不走记忆中的好味道。

百色卷筒粉

广西卷筒粉和广东肠粉相似，米浆淋在圆布上均匀摊开，盖上盖待米浆蒸熟用竹板挑起，晶莹剔透的粉皮趁着余温铺在铁板上码上馅料，竹板顺势卷起再抽出，便成就一碟碟白糯发亮卷筒粉。

与肠粉不同的是，卷筒粉更朴实，馅料也更地道。

▲百色卷筒粉图/小红书@闲财喵喵

▲百色卷筒粉图/小红书@木子粒粒

▲柳州螺蛳粉图/小红书@就知道嗦粉

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。